Cos'è l'olio di cartamo? Usi culinari e benefici dell'olio di cartamo, oltre alla ricetta rapida per condire l'insalata con olio di cartamo

Conveniente e quasi insapore, l'olio di cartamo è un utile olio neutro da avere a portata di mano.

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• Cos'è l'olio di cartamo?
• Quali sono gli usi culinari dell'olio di cartamo?
• Qual è il punto di fumo dell'olio di cartamo?
• L'olio di cartamo è un olio salutare per cucinare?
• Informazioni nutrizionali sull'olio di cartamo
• Altri benefici per la salute dell'olio di cartamo
• 3 consigli per cucinare con olio di cartamo
• 5 idee per la ricetta dell'olio di cartamo
• Ricetta per condimento per insalata con olio di cartamo

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Cos'è l'olio di cartamo?

L'olio di semi di cartamo proviene da una pianta simile al cardo imparentata con il girasole. I suoi fiori arancioni brillanti sono stati usati per migliaia di anni come colorante e come sostituto dello zafferano e i chicchi di cartamo possono essere pressati in un olio con la più alta concentrazione di grassi polinsaturi (dal 75 all'82 percento) tra tutti gli oli da cucina. L'elevata concentrazione di grassi polinsaturi dell'olio di cartamo lo ha reso estremamente popolare negli anni '70, quando i nutrizionisti hanno propagandato l'importanza degli acidi grassi polinsaturi. Al giorno d'oggi la scienza è mista, con alcuni che sostengono che la tendenza dei grassi polinsaturi ad ossidarsi (abbattersi) alle alte temperature li rende malsani.

Quali sono gli usi culinari dell'olio di cartamo?

Il suo alto contenuto di grassi polinsaturi significa che l'olio di cartamo rimane liquido anche se refrigerato, rendendo l'olio vegetale praticamente insapore una buona opzione per condimenti per insalate e altre preparazioni fredde. Le versioni ad alto contenuto oleico dell'olio di cartamo, che hanno più grassi monoinsaturi e un punto di fumo più elevato, sono considerate migliori per applicazioni ad alto calore come la frittura.

Qual è il punto di fumo dell'olio di cartamo?

L'olio di cartamo ad alto contenuto oleico, ottenuto da varietà di cartamo allevate per contenere più grassi monoinsaturi, ha un alto punto di fumo di circa 440-520°F ed è adatto per applicazioni di cottura ad alta temperatura. L'olio di cartamo raffinato regolare ha un punto di fumo di 320 ° F e può essere utilizzato in applicazioni a calore medio. L'olio di cartamo non raffinato viene utilizzato al meglio in applicazioni a basse temperature inferiori a 225 ° F.

L'olio di cartamo è un olio salutare per cucinare?

L'American Heart Association raccomanda di cucinare con olio a basso contenuto di grassi saturi, come l'olio di cartamo e olio d'oliva , per prevenire le malattie cardiache e gestire i livelli di colesterolo. Poiché i grassi polinsaturi si ossidano (si decompongono) durante la cottura, l'olio di cartamo raffinato ad alto contenuto oleico è una scelta migliore per la cottura ad alta temperatura come le fritture.

Informazioni nutrizionali sull'olio di cartamo

L'olio di cartamo ha un alto contenuto di acido linoleico (circa il 75%), che è un acido grasso essenziale omega-6, e contiene il 9% di grassi saturi e il 12% di acidi grassi monoinsaturi. L'acido di cartamo ad alto contenuto oleico, prodotto da una razza speciale di cartamo, capovolge approssimativamente la proporzione di grassi polinsaturi e monoinsaturi. Entrambi i tipi di olio di cartamo sono ricchi di acidi grassi omega-6, che possono causare effetti collaterali come l'infiammazione se non bilanciati con abbastanza acidi grassi omega-3.

Altri benefici per la salute dell'olio di cartamo

L'olio di cartamo non raffinato è ricco di vitamina E antiossidante, che viene rimossa quando viene raffinata. È possibile che l'olio di cartamo raffinato possa abbassare la glicemia durante la sostituzione di grassi saturi o carboidrati.

3 consigli per cucinare con olio di cartamo

1. Usa l'olio di cartamo raffinato quando vuoi un sapore neutro, come nei prodotti da forno.
2. Utilizzare olio di cartamo ad alto contenuto oleico per friggere e altre applicazioni ad alto calore.
3. Poiché l'olio di cartamo rimane liquido a temperature più fredde, puoi conservarlo in frigorifero o usarlo per preparare condimenti per insalata refrigerati.

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5 idee per la ricetta dell'olio di cartamo

Usa l'olio di cartamo nelle ricette in cui normalmente utilizzeresti olio extra vergine di oliva o olio di colza, poiché il suo sapore delicato e l'utilità di cottura lo rendono un buon olio neutro per tutti gli usi.

• Condimento per insalata fatto in casa con succo di limone, aceto di vino bianco, pepe nero e senape di Digione.
• Maionese
• Olio aromatizzato alle erbe
• Latkes
• Pollo fritto

Ricetta per condimento per insalata con olio di cartamo

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Fa

Tempo di preparazione

Tempo totale

ingredienti

• ½ tazza di olio di cartamo
• ¼ tazza di succo d'arancia
• 2 cucchiai di aceto di riso
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
• 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato
• Sale kosher, a piacere
• Pepe bianco macinato al momento, a piacere

Unire tutti gli ingredienti in un frullatore o robot da cucina e condire a piacere con sale e pepe. Utilizzare in una ricetta di insalata asiatica e guarnire con semi di sesamo.