I funghi sono amatissimi per indurre il nostro palato ad assaporare il sesto sapore, detto umami, che si ritrova anche nella salsa di soia e nel parmigiano. I funghi porcini, in particolare, sono un cult nell'arte culinaria per il loro sapore ricco e i numerosi benefici per la salute.
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- Cosa sono i funghi porcini?
- Dove crescono i porcini?
- Quali sono le caratteristiche dei funghi porcini?
- Come si scelgono i funghi porcini buoni?
- Come si preparano i funghi porcini?
- Come si usano i funghi porcini in cucina?
- C'è Differenza Tra Funghi Porcini Secchi E Freschi In Cucina?
- 5 benefici per la salute dei funghi porcini
- Come sostituire i funghi porcini
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Per saperne di più
Cosa sono i funghi porcini?
Boletus edulis –noto come porcini, porcini, Steinpilz o funghi porcini – è un fungo commestibile che si può trovare fresco o essiccato. I funghi porcini sono utilizzati per il loro sapore terroso e carnoso nelle ricette di pasta e riso, zuppe e salse e specialità salate come il risotto.
Dove crescono i porcini?
In natura, i funghi porcini crescono in piccoli grappoli vicino agli alberi nelle foreste e possono essere trovati nell'emisfero settentrionale in alcune parti dell'Europa (in particolare l'Italia), l'Asia e il Nord America.
Quali sono le caratteristiche dei funghi porcini?
I funghi porcini hanno un sapore di nocciola e terroso. Possono variare in dimensioni, forma e colore, ma generalmente la parte superiore forma un ombrello sopra lo stelo robusto. I funghi porcini hanno:
- Cappello arrotondato da marrone chiaro a marrone scuro
- Stelo cilindrico color crema
- Solido, bianco sotto il cappuccio
- Base ampia che si assottiglia verso l'alto
- A forma di mezza luna tagliata a fette
Come si scelgono i funghi porcini buoni?
I funghi porcini freschi sono di stagione durante l'estate e l'autunno. Crescono nel terreno intorno agli alberi, in particolare faggi, betulle, pini, castagni, cicuta e abeti rossi. Se preferisci acquistare i funghi porcini piuttosto che cacciarli da soli, puoi trovarli freschi, secchi, congelati o in scatola al supermercato o al mercato degli agricoltori.
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I porcini freschi a volte sono difficili da trovare, quindi congela la tua scorta quando li prendi, oppure puoi fare scorta di porcini secchi.
Quando selezioni i funghi porcini freschi, cerca queste caratteristiche:
- Cappucci grandi e spessi che sono solidi, non danneggiati e di colore marrone brown
- Colore chiaro sotto il cappuccio
- Nessun punto nero, che può indicare che sono troppo maturi
- Nessun piccolo foro, che può indicare vermi
Quando selezioni i funghi porcini secchi, cerca queste qualità:
- cappucci bruno-rossastri
- Pezzi di funghi interi, non sbriciolati
- Conservato in un sacchetto o contenitore ermetico
- Odore forte, che spesso può provenire dalla confezione
Come si preparano i funghi porcini?
Tutti i funghi freschi devono essere accuratamente puliti prima di mangiarli. Puoi strofinare il cappello e il gambo o usare un pelapatate per raschiare via con cura uno strato sottile. I funghi porcini secchi vanno messi a bagno in acqua per circa 30 minuti per riportare la loro umidità.
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Come si usano i funghi porcini in cucina?
I funghi porcini aggiungono un sapore sostanzioso e legnoso a quasi tutti i piatti. I funghi freschi perdono umidità durante la cottura, quindi fai attenzione all'ordine degli ingredienti della ricetta e abbassa il fuoco se necessario per evitare che sudano o si dorino.
I funghi porcini secchi devono essere messi a bagno in acqua per 20-30 minuti prima della cottura o incorporati in una ricetta con un liquido a fuoco lento.
I funghi porcini esaltano il sapore di una varietà di piatti, tra cui:
- Carne . Piatti di manzo come Arrosto o Beef Wellington sono ottimi per cucinare con i funghi porcini. Il tempo di cottura è in genere più lento rispetto ad altre carni, quindi i funghi hanno il tempo di rilasciare il loro ricco sapore di nocciola quando vengono tritati e aggiunti al brodo.
- salsa . Il sapore terroso dei funghi porcini esalta la salsa di pomodoro e i classici francesi, come Besciamella o salsa bianca. Tritateli e fateli saltare velocemente, quindi fateli sobbollire nel sugo per liberare il loro sapore terroso.
- Brodo . I funghi porcini sono abbastanza intensi da sopportare il peso di un brodo corposo quando vengono bolliti insieme a cipolle, sedano, carote ed erbe aromatiche. Tritateli e fateli bollire nel brodo per liberare il loro sapore sostanzioso. Una volta terminato il brodo, togliere i porcini e conservarli per la cottura.
- Uova . omelette si abbina bene con funghi affettati e saltati in padella. I funghi porcini si sposano bene anche con il liquido tuorlo di un uovo in camicia , che funge da sigillo cremoso su un fungo liscio.
- Pasta . Il notevole sapore dei funghi porcini può stare da solo in un semplice piatto di pasta o giocare bene con ingredienti aggiuntivi come pollo o spinaci. Tritare e saltare i funghi, quindi metterli da parte fino a quando il resto del piatto è cotto e il piatto è pronto.
- Piatti vegetariani . Soffriggere i funghi porcini con verdure come scalogno e pomodori secchi per conferire una gustosa sapidità al piatto.
Per ancora più sapore, tritare e saltare i funghi porcini nel grasso come l'anatra o l'oca o olio extra vergine di oliva di alta qualità per consentire ai funghi di assorbire il sapore naturale prima della cottura.
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Per saperne di piùC'è Differenza Tra Funghi Porcini Secchi E Freschi In Cucina?
Nel complesso i funghi porcini secchi hanno un sapore più concentrato e più pronunciato rispetto ai funghi porcini freschi. Se sostituisci i funghi porcini freschi con quelli secchi, perdi una notevole quantità di sapore.
5 benefici per la salute dei funghi porcini
Mangiare funghi porcini può essere benefico per la salute generale. Contengono valori nutrizionali che possono aiutare in una dieta sana, tra cui:
- Fibra per la salute dell'intestino
- Antiossidanti per l'immunità
- Proteine per la massa muscolare
- Ferro per i minerali essenziali
- Niente colesterolo, grassi trans o grassi saturi
Come sostituire i funghi porcini
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Visualizza classeI funghi porcini possono essere costosi e talvolta difficili da trovare a seconda della stagione o del luogo in cui vivi.
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- I funghi porcini sono un buon sostituto in quanto sono simili ai porcini per dimensioni e consistenza.
- I funghi shiitake hanno un sapore simile, sebbene sia più contenuto, e sono complessivamente più sottili dei porcini.
- I funghi secchi di altre varietà, come i portobello, possono essere sostituiti con funghi porcini se si compensa adeguatamente l'eventuale mancanza di sapore.
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