Le perfette uova in camicia dello chef Thomas Keller: come cuocere le uova in camicia

Le persone sono spesso preoccupate per le uova in camicia, ma se chiedi allo chef Thomas Keller, ti rassicurerà. Un uovo in camicia splendidamente non è solo molto elegante, ma molto soddisfacente, dice. Il guadagno vale assolutamente l'apprensione.

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• Cos'è un uovo in camicia?
• Come cuocere le uova
• 3 consigli per uova in camicia perfette
• Istruzioni passo passo: come cuocere le uova in camicia con lo chef Thomas Keller
• La ricetta dell'uovo in camicia dello chef Thomas Keller
• Scopri di più sulla MasterClass di Thomas Keller

Impara le tecniche per cucinare verdure e uova e preparare la pasta da zero dal pluripremiato chef e proprietario di The French Laundry.

Cos'è un uovo in camicia?

Un uovo in camicia è un uovo che è stato cotto, al di fuori del suo guscio, in acqua bollente. È una preparazione delicata che si basa su un movimento vorticoso per disperdere uniformemente il calore dell'acqua fino a quando gli albumi non si sono appena rappresi e i tuorli rimangono fluidi. Sono più comunemente serviti come ingrediente principale delle uova alla Benedict, serviti su pane tostato e avvolti in salsa olandese (trova la ricetta dello chef Keller qui).

Come cuocere le uova

Cuocere le uova in camicia è una tecnica abbastanza semplice: inizia con una pentola profonda che conterrà abbastanza acqua per creare un vortice. L'acqua vorticosa aiuterà l'albume ad avvolgere uniformemente il tuorlo mentre le proteine ​​​​dell'albume si fissano, creando una bella forma naturale. L'aggiunta di aceto distillato all'acqua bollente è essenziale per aiutare a fissare l'albume.

3 consigli per uova in camicia perfette

Esercitati con il bracconaggio finché non ottieni la tua forma perfetta e la tua cottura preferita. Ecco alcuni suggerimenti da tenere a mente.

1. Usa le uova più fresche . Le uova fresche sono le migliori, specialmente durante il bracconaggio, poiché gli albumi diventano più fluidi man mano che invecchiano, il che porta a quei bianchi a ciuffi nel tuo vortice d'acqua.
2. Gestisci la tua temperatura con attenzione . La temperatura dell'acqua è fondamentale quando si mettono le uova in camicia: un'acqua calda bollente farà cuocere le uova troppo velocemente. Piccole bolle dovrebbero raggiungere la superficie dell'acqua per un sobbollire a fuoco lento.
3. Non dimenticare l'aceto . L'aggiunta di aceto all'acqua bollente aiuta il bianco a mantenere la sua forma durante la cottura.

Istruzioni passo passo: come cuocere le uova in camicia con lo chef Thomas Keller

1. Portare a ebollizione l'acqua e l'aceto. Assaggiate l'acqua per un sapore leggermente acido.

2. Rompi le uova in piccole ciotole separate.

3. Inizia a creare un vortice nell'acqua facendo vorticare energicamente l'acqua intorno al bordo della pentola.

4. Una alla volta, fai scivolare le uova al centro del vortice. Quando l'uovo cade nell'acqua, l'uovo assume la forma di una lacrima. Delicatamente, rinvigorisci il vortice e ripeti con un altro uovo. (È meglio cuocere in camicia solo 2-3 uova alla volta.

5. Dopo 2 minuti, solleva delicatamente un uovo con una schiumarola e controlla che il tuorlo sia morbido al tatto. Se il tuorlo è troppo morbido, rimettilo nell'acqua bollente.

6. Una volta che l'uovo ha terminato la cottura, scolare l'uovo su un tovagliolo di carta. Usa delle piccole forbici da cucina per eliminare le parti filamentose dell'albume.

La ricetta dell'uovo in camicia dello chef Thomas Keller

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Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

Guarda qui lo chef Keller mentre dimostra la sua tecnica per cuocere le uova.

• 2 uova
• 100 grammi (1/4 tazza) di aceto bianco distillato
• Brioche, a fette

Attrezzatura :

• Pentola da 4 quarti
• 2 ciotole piccole
• Bagno di ghiaccio
• Cucchiaio scanalato
• Forbici da cucina piccole
• Piatto da portata

1. Portare l'acqua e l'aceto a fuoco lento. Assaggiate l'acqua per un sapore leggermente acido.
2. Rompi ogni uovo in piccole ciotole separate. Inizia a creare un vortice nell'acqua facendo vorticare energicamente l'acqua intorno al bordo della pentola. Una alla volta, fai scivolare le uova al centro del vortice. Quando l'uovo cade nell'acqua, l'uovo assume la forma di una lacrima. Delicatamente, rinvigorisci il vortice e ripeti con un altro uovo. (È meglio cuocere in camicia solo 2-3 uova alla volta.
3. Dopo 2 minuti, estrarre delicatamente un uovo con una schiumarola e controllare che il tuorlo sia morbido al tatto. Se il tuorlo è troppo morbido, rimettilo nell'acqua bollente.
4. Una volta che l'uovo ha terminato la cottura, scolare l'uovo su un tovagliolo di carta. Usa delle piccole forbici da cucina per eliminare le parti filamentose dell'albume. Servite le uova in camicia su una brioche affettata.

Prepara le uova in camicia in anticipo : Se stai preparando un volume maggiore di uova in camicia, puoi cuocerle in camicia in anticipo, lasciarle in un bagno di ghiaccio e riscaldarle in acqua bollente per 30-45 secondi.

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