Cosa sono le foglie di curry? Come usare le foglie di curry in cucina?

Se c'è un ingrediente sinonimo della regione da cui proviene, è la foglia di curry. Questa erba è un sapore caratteristico dell'India meridionale e un ingrediente essenziale nella cucina del sud-est asiatico come il curry, dals , e zuppe. Le foglie di curry non sono un gusto dominante in cucina, ma il loro sapore sottile è inconfondibile, conferendo ai pasti un sapore più ricco e robusto.

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• Cosa sono le foglie di curry?
• Qual è la differenza tra foglie di curry e polvere di curry?
• Quali sono i benefici per la salute delle foglie di curry?
• 4 modi per usare le foglie di curry in cucina
• 4 sostituti per le foglie di curry
• 4 ricette facili con le foglie di curry

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Cosa sono le foglie di curry?

Le foglie di curry sono erbe aromatiche utilizzate nella cucina del sud dell'India. Le foglie lucide sono di un verde vivace e a forma di lacrima, lunghe circa un pollice e mezzo. Chiamate anche foglie dolci di neem, crescono sull'albero del curry, che fa parte della famiglia degli agrumi. Queste foglie aromatiche hanno un profumo di limone e un gusto distinto e pungente che è stato paragonato all'anice e alla citronella.

Qual è la differenza tra foglie di curry e polvere di curry?

Nonostante i loro nomi simili, le foglie di curry e il curry in polvere sono due ingredienti diversi.

• La foglia di curry è un'erba coltivata sull'albero delle foglie di curry
• Il curry in polvere è un mix di spezie composto da coriandolo, cumino, curcuma e pepe di Caienna
• Le foglie di curry sono originarie e si trovano principalmente nell'India meridionale e nello Sri Lanka
• Il curry in polvere è stato inventato dagli inglesi per insaporire i piatti indiani

Quali sono i benefici per la salute delle foglie di curry?

Le foglie di curry sono utilizzate nella medicina ayurvedica, un approccio olistico indiano alla guarigione che ha più di 3000 anni.

• Possono essere bolliti per un tè o un tonico o macinati. Hanno proprietà antibatteriche e antinfiammatorie naturali.
• Sono anche una buona fonte di ferro, aiutando con l'anemia.
• Le foglie di curry hanno anche proprietà antidiabetiche, che aiutano a ridurre i livelli di zucchero nel sangue e possono aiutare a regolare il colesterolo.

4 modi per usare le foglie di curry in cucina

Per trovare foglie di curry fresche, non cercare oltre gli scaffali di un negozio di alimentari asiatico o indiano locale. Se hai il pollice verde, puoi provare a coltivare tu stesso una pianta di foglie di curry ( Murraya koenigii ), ma assicurati che non sia il curry mediterraneo ( Elicriso italicum ).

Ecco quattro modi per utilizzare le foglie di curry in cucina.

1. soffriggere nel ghee . Soffriggere e ammorbidire le foglie di curry nel ghee (burro chiarificato). Affinché le foglie rilascino il loro delizioso sapore, devono essere cotte a fuoco vivo. Mescolare per tre o cinque minuti e aggiungere l'olio e le foglie a qualsiasi piatto.
2. fare tadka . Il modo più popolare per utilizzare le foglie di curry è preparare il tadka, una base aromatica utilizzata in tutta la cucina indiana. Questa miscela di foglie di curry, semi di senape e cumino (e qualsiasi altra spezia indiana preferita) viene saltata insieme nel burro chiarificato o in un olio simile che può resistere a temperature elevate. Gli altri ingredienti possono essere aggiunti e cotti nella tadka, oppure la tadka può essere versata su un piatto come passaggio finale.
3. Asciugali . Lascia asciugare all'aria le foglie di curry in un cesto aperto in un'area lontana dalla luce diretta, il che dovrebbe richiedere da tre a cinque giorni. Sbriciolate su qualsiasi piatto per insaporire. Le foglie di curry essiccate possono durare fino a un anno se conservate in un sacchetto sottovuoto.
4. Aromatizzate all'olio con foglie di curry . Scaldate l'olio in una padella, aggiungete le foglie di curry e fate rosolare. Rimuovere le foglie e utilizzare l'olio come aroma in altri cibi. In alternativa, metti l'olio sulla piadina o strofinalo sul pesce come glassa prima di cuocerlo.

Mentre le foglie di curry sono le migliori se usate fresche, eventuali avanzi possono essere sigillati in contenitori di plastica ermetici e congelati. Possono essere gettati nel piatto successivo senza essere scongelati.

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4 sostituti per le foglie di curry

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Le foglie di curry hanno un sapore distinto che è difficile da ricreare, ma possono essere difficili da trovare in certe zone. In un pizzico, ci sono alcuni ingredienti alternativi che possono essere sostituiti.

1. melissa sprigiona aromi agrumati che ricordano le foglie di curry. È un'erba ampiamente disponibile e facile da trovare in un mercato o in un giardino sul retro.
2. foglie di alloro sono la versione mediterranea delle foglie di curry. UN foglia d'alloro può portare quel dolce sapore di agrumi e sentori di pepe. A differenza delle foglie di curry, che possono essere mangiate, le foglie di alloro vengono rimosse da un piatto prima di essere servite a causa della loro consistenza dura, che le rende difficili da mangiare.
3. Lime offre due alternative alle foglie di curry. (Se possibile, il lime kaffir è l'opzione migliore poiché è un ingrediente normale nella cucina indiana.) Il primo è la scorza di lime: radere la pelle esterna di un lime in una padella con olio per ricoprire gli ingredienti che seguono in agrumi. La seconda opzione sono le foglie di lime: tagliandole o schiacciandole rilasceranno i loro aromi prima che siano cotte.
4. Basilico aggiunge sapore alle ricette italiane, come la salsa marinara e pesto . Il basilico al limone può essere usato al posto delle foglie di curry per fornire lo stesso sapore di agrumi di base.

4 ricette facili con le foglie di curry

Scelto dalla redazione

Se hai appena iniziato a sperimentare con le foglie di curry, prova a cucinare una di queste quattro facili ricette per esaltarne davvero il sapore.

1. Dal giallo con foglie di curry . Questo stufato di lenticchie è un piatto tipico della cucina indiana. Metti due tazze di lenticchie rosse sciacquate in una padella con due pollici d'acqua. Aggiungere i pomodori, la cipolla, lo zenzero, 25 foglie di curry, Curcuma , peperoncino e sale. Mentre bolle per mezz'ora, prepara la tadka: burro chiarificato (o olio vegetale) con foglie di curry, semi di senape, cumino , e cipolla. Versare la tadka sul piatto di lenticchie e lasciarla assorbire per quindici minuti prima di servire.
2. Rasam . Questo piatto di pomodoro è una gustosa miscela di erbe e spezie indiane e può essere consumato come zuppa o salsa. Scaldare l'olio in una padella. Aggiungere i semi di senape, seguiti da molte foglie di curry, aglio, peperoncino, semi di cumino, semi di coriandolo, assafetida, charnushka, paprika e zucchero. Mescolare per pochi minuti prima di aggiungere tre chili di passata di pomodoro. Fate sobbollire per venti minuti.
3. Riso basmati con foglie di curry . Questo semplice piatto di riso può essere abbinato a qualsiasi curry o zuppa (prova rasam). Cuocere una tazza di riso basmati. In un'altra padella, prepara la tadka: scalda una padella con il burro chiarificato (o olio vegetale), aggiungi i semi di senape, le foglie di curry e il peperoncino. Unite il riso e mescolate. Per un piatto leggermente più denso, aggiungete una lattina di latte di cocco, che può anche esaltare il sapore delle foglie di curry.
4. Karivepaku kodi kura . Questo piatto, pollo con foglie di curry, è uno dei piatti più popolari dell'Andhra Pradesh, uno stato nel sud dell'India. Soffriggere le foglie di curry, il pepe nero e gli anacardi nel burro chiarificato. Togliere dal fuoco, aggiungere un po' d'acqua e impastare. Soffriggere la cipolla, lo zenzero e l'aglio, quindi aggiungere il pollo, il sale e il coriandolo. Aggiungere la pasta di foglie di curry e coprire fino a cottura completa del pollo.

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