Come preparare Dal Makhani: consigli di cucina e ricetta cremosa di Dal Makhani

Ogni cultura ha il suo comfort food. Per la maggior parte degli indiani, ciò include una qualche forma di dal o stufato di lenticchie. È cremoso, leggero e abbastanza delicato da essere buono sia a colazione che a cena. Uno degli esempi più popolari e deliziosi di dal nel cibo indiano è dal makhani.

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• Cos'è Dal Makhani?
• Come si fa Dal Makhani?
• Con cosa viene servito Dal Makhani?
• Dal Makhani è un piatto vegetariano o vegano?
• 4 consigli per rendere perfetto Dal Makhani
• Come fare Dal Makhani in una pentola a pressione
• Ricetta Dal Makhani Facile

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Cos'è Dal Makhani?

Dal (lenticchie) makhani (con burro) è un piatto del Punjabi o dell'India settentrionale proveniente dalla stessa regione di un altro amato classico, il pollo al burro indiano. Tradotto approssimativamente come lenticchie burrose, dal makhani è uno stufato vegetariano cremoso a base di pomodoro che viene servito sia come piatto principale che come contorno. Dal makhani è diventato un piatto standard nei ristoranti indiani, grazie allo stile culinario di uno chef di nome Kundan Lal Jaggi al ristorante Moti Mahal negli anni '50 dopo la divisione di Delhi.

Come si fa Dal Makhani?

Il tradizionale dal makhani è fatto con lenticchie nere intere (urad dal, note anche come lenticchie nere di grammo), fagioli rossi (rajma), burro e panna.

I fagioli e le lenticchie vengono cotti in una salsa a base di pomodoro, rafforzata dalla triade indiana di aglio, zenzero e cipolla e aromatici come il garam masala e alloro. È finito con un vortice di panna, che viene mescolata per dare al dal la sua lucentezza ramata.

Con cosa viene servito Dal Makhani?

Dal makhani viene spesso servito con riso basmati, pane naan o rotis, o come complemento ad altri piatti principali indiani come palak paneer e aloo gobi .

Dal Makhani è un piatto vegetariano o vegano?

Dal makhani è vegetariano, ma non tradizionalmente vegano, poiché ottiene la sua consistenza ricca e vellutata dal burro e dalla panna. Detto questo, le ricette dal possono essere rese vegane sostituendo l'olio di cocco o il burro vegano e la crema di cocco per i latticini. Dal makhani è anche senza glutine e ricco di fibre e proteine.

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4 consigli per rendere perfetto Dal Makhani

Sebbene dal makhani non sia un piatto complicato, richiede un po' di know-how per essere realizzato. Ecco alcuni consigli per realizzare un delizioso dal makhani in stile ristorante.

1. Usa spezie intere e fresche se possibile . Mentre il cumino macinato potrebbe sostituire i semi interi in un pizzico, i sapori che ottieni dalla tostatura delle spezie intere subito prima della cottura conferiscono al dal makhani finito molte più sfumature e profondità di sapore.
2. Cuocere a fuoco lento . Ciò consente ai sapori di fondersi e costruirsi l'uno sull'altro. Non c'è bisogno di affrettare le singole fasi del tuo dal makhani una volta che hai assemblato la salsa: dai ai fagioli e alle lenticchie tutto il tempo per assorbire le note speziate e ammorbidirsi in una consistenza tenera e fondente.
3. Usa lenticchie grammo nere (urad dal) . Anche se tecnicamente potresti cavartela sostituendo qualsiasi lenticchia convenzionale, comprese le lenticchie verdi, il sapore e la consistenza dell'urad dal ti daranno il dal makhani più autentico. Le lenticchie nere di grammo possono essere trovate in qualsiasi negozio di alimentari indiano o online.
4. Mettere a bagno le lenticchie . Mettere a bagno le lenticchie durante la notte non solo accelererà i tempi di cottura, ma le renderà anche più facili da digerire e più nutrienti.

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Come fare Dal Makhani in una pentola a pressione

La maggior parte delle ricette indiane richiede di cucinare dal makhani sul piano cottura, ma la pentola a pressione o Instant Pot dal makhani può farti risparmiare tempo e risulta delizioso.

Per preparare il dal makhani in una pentola a pressione, scaldare il burro o il burro chiarificato nella pentola e friggere i semi di cumino e l'alloro finché non diventano fragranti. Aggiungere l'aglio, lo zenzero, i peperoncini e la cipolla, quindi soffriggere fino a quando saranno morbidi e dorati. Aggiungere le lenticchie ammollate con 4 tazze d'acqua e condire con sale. Cuocere a pressione per 45 minuti, o 8-10 fischi. Rilasciare la pressione e aprire il coperchio, quindi aggiungere i fagioli borlotti e mescolare per amalgamare. Continuare a cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti, quindi aggiungere la panna e cuocere a fuoco lento per altri 10. Condire a piacere e servire con riso basmati.

Ricetta Dal Makhani Facile

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Fa

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 1 tazza di urad dal secco intero, rimosso dai detriti e immerso in acqua per 6 ore o durante la notte. (Ci vorrà meno tempo per cucinare in questo modo!)
• 4 tazze d'acqua
• 1 lattina da 15 once di fagioli borlotti (1 ½ tazze), scolati e sciacquati
• 3 cucchiai di burro non salato o ghee
• 1 cucchiaino di semi di cumino interi
• 1 piccola foglia di alloro
• 4-6 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaino di zenzero fresco tritato
• 1-2 peperoncini rossi, tritati
• 1 cipolla piccola, tritata finemente, circa 1 tazza
• 1 tazza di passata di pomodoro
• Sale, a piacere
• ½ cucchiaino di garam masala
• ½ cucchiaino di coriandolo macinato
• ½ cucchiaino di pepe di Caienna o altro peperoncino in polvere
• cucchiaino di curcuma
• ¼ -⅓ tazza di panna montata

1. Aggiungere il dal ammollato in una pentola con 4 tazze d'acqua, a fuoco alto. Quando bolle, abbassate la fiamma e lasciate cuocere le lenticchie, scoperte, per 30-40 minuti fino a quando saranno tenere. Scolare bene, riservando 1 ½ tazza di acqua di cottura e mettere da parte.
2. Nel frattempo, in una padella larga o in un forno olandese, scaldare il burro a fuoco medio. Aggiungere il cumino e l'alloro e cuocere per 30 secondi, finché il cumino non inizia a scurirsi. Aggiungi aglio, zenzero e peperoncino e cuoci altri 30 secondi fino a quando non si sarà formata la tipica pasta aglio-zenzero.
3. Aggiungere la cipolla nella padella e cuocere fino a quando non diventa traslucida e dorata sui bordi.
4. Aggiungere la passata di pomodoro, il garam masala, il coriandolo, il pepe di Caienna, la curcuma e l'acqua tenuta da parte. Mescolare bene per unire e condire con sale a piacere. Fate sobbollire a fuoco basso per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, lasciando addensare solo leggermente.
5. Aggiungere il dal cotto e i fagioli borlotti e cuocere a fuoco basso per altri 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchino.
6. Aggiungere la panna e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti. Condire a piacere. Servite con riso basmati fresco: trovate la nostra ricetta qui.

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