Come cucinare con la curcuma, oltre alla ricetta facile di tonico alla curcuma per l'uso quotidiano

Una delle spezie più solari e potenti che hanno raggiunto la popolarità mainstream negli ultimi tempi, e letale se combinata con una camicia bianca incontaminata, la curcuma è un must nella tua cucina moderna.

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• Cos'è la curcuma?
• Che sapore ha la curcuma?
• Cucinare con radice di curcuma fresca vs. Curcuma Macinata
• 4 benefici per la salute della curcuma
• 3 ricette creative e salutari alla curcuma
• Ricetta tonica alla curcuma fatta in casa facile

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Cos'è la curcuma?

La curcuma è un membro della famiglia dello zenzero. Sebbene sia originario dell'India e del sud-est asiatico, le sue radici (o rizomi) sono utilizzate sia fresche che essiccate nelle cucine di tutto il mondo. Il suo caratteristico colore giallo-arancio di calendula dona una spinta accattivante a curry, tonici e prodotti da forno e può anche essere usato come tintura per vestiti. È più facile che mai trovare radice di curcuma fresca e polvere di curcuma essiccata nei negozi di alimenti naturali, nei negozi di spezie speciali, nelle drogherie asiatiche e in un numero crescente di supermercati.

Che sapore ha la curcuma?

Un po' di curcuma macinata fa molto; la polvere, risultato della bollitura, quindi dell'essiccamento e della macinazione della radice, ha un sapore di senape muschiato e argilloso mescolato con un leggero calore di pepe. La curcuma cruda è leggermente più delicata a causa del contenuto di acqua ancora presente nella radice.

Cucinare con radice di curcuma fresca vs. Curcuma Macinata

La radice di curcuma fresca, proprio come le noci di radice di zenzero fresco, presenta una pelle sottile non commestibile che può essere facilmente rimossa per rivelare una polpa di arancia elettrica con la consistenza di una corteccia sottile e bagnata. Cucinare con la curcuma fresca estrae più della sua essenza vivace e pepata, il meglio in cose come succhi, frullati e brodo. La curcuma essiccata, anche se a volte meno potente, è un modo controllato per aggiungere colore immediato e maggiore terrosità a preparazioni come arrosti, riso o uova strapazzate.

4 benefici per la salute della curcuma

I benefici per la salute della curcuma e della curcumina ( curcuma lunga , il principale composto fenolico e principio attivo presente nella pianta della curcuma) sono ampiamente accettati come pietra angolare della medicina ayurvedica. Sebbene manchino di molte prove cliniche conclusive, gli integratori di curcuma, contenenti più di 300 nutrienti come beta-carotene e vitamina C, oltre a potassio, zinco e una miriade di altri, sono comunemente prescritti da molti operatori sanitari occidentali per una varietà di disturbi e benessere generale obiettivi, con la speranza di ridurre anche il rischio di cancro.

• Proprietà antinfiammatorie : Grazie alle sue proprietà antiossidanti, la curcumina si è rivelata utile nel trattamento e nella prevenzione della colite ulcerosa (una malattia infiammatoria intestinale). La curcuma, specialmente combinata con il pepe nero, viene utilizzata in forma di capsule per alleviare la tensione muscolare.
  
• Salute delle articolazioni, del cuore e della pelle : L'uso della curcuma ha dimostrato di alleviare gli effetti dell'artrite reumatoide, regolare la pressione sanguigna e la coagulazione del sangue, aiutare a prevenire l'infiammazione che porta a malattie cardiache e mantenere la pelle luminosa.
• Malattie cerebrali e stress : La curcumina stimola una particolare proteina nel cervello chiamata fattore neurotrofico derivato dal cervello, o BDNF. È stato dimostrato che il BDNF forma nuove connessioni nella mente, rafforzando le neuro-autostrade utilizzate per spostare la serotonina e la dopamina attraverso il sistema. Il mantenimento dei BDNF diventa più importante con l'età poiché cose come il morbo di Alzheimer diventano un pericolo. Livelli più alti possono significare una memoria migliore e un umore migliore.
• Perdita di peso : Anche se non dovresti aspettarti che la curcuma fornisca tono muscolare allo stesso modo dell'esercizio, è stato dimostrato che riduce il tasso di crescita delle cellule adipose e generalmente rallenta l'aumento di peso a causa del cortisolo indotto dallo stress.

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3 ricette creative e salutari alla curcuma

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Mentre molti americani hanno familiarizzato con la curcuma attraverso il latte dorato speziato degno di Instagram e il sorprendente latte alla curcuma, aggiunge profondità e complessità a una serie di ricette. Alcuni studi hanno scoperto che i benefici per la salute della curcuma sono più efficaci se combinati con un grasso come l'olio d'oliva o l'olio di cocco/latte, quindi aggiungi un pizzico al tuo prossimo curry di cocco o condimento per insalata per sfruttarlo al meglio. Alcuni spunti di riflessione:

• pollo alla curcuma : Per una tonalità brillante che risalti sul riso basmati o su un'insalata di erbe, strofinare la curcuma macinata sulle cosce di pollo o sui petti di pollo prima di condire con sale e pepe e arrostire. La curcuma può anche dare una spinta morbida al tuo brodo per la zuppa di noodle di pollo.
• Frullato di curcuma : In un frullatore, aggiungi ½ cucchiaino di curcuma macinata o fresca a ½ tazza di latte di mandorle, ½ tazza di mango congelato e ½ tazza di ananas congelato, 1 banana congelata e 1 cucchiaino di semi di canapa. Frullare fino a che liscio.
• Ortaggi a radice arrostiti alla curcuma : Per un contorno che rubi la scena, condisci verdure come patate dolci o carote affettate con ½ cucchiaino di curcuma macinata, 1 cucchiaino di semi di cumino e un buon filo di olio d'oliva, condisci con sale e pepe nero prima di arrostire in forno a 400 ° F fino a cottura completa e croccante intorno ai bordi. Servire con raita o salsa tahini cremosa.

Ricetta tonica alla curcuma fatta in casa facile

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ingredienti

Buoni per te, i deliziosi tonici alla curcuma possono essere complessi o accomodanti come desideri. Puoi aggiungere mezzo contagocce di estratto liquido di curcuma alla tua acqua tonica preferita, aggiungere una spruzzata di limone e chiamarlo buono - rendilo caldo con un po' di miele crudo e hai il tè alla curcuma - oppure puoi aumentare la raffinatezza con un fresco concentrato di curcuma e zenzero.

• Zenzero fresco, pelato e tritato grossolanamente
• Curcuma fresca, sbucciata e tritata grossolanamente
• 2-3 cucchiai di limone, o più a piacere
• 3-4 cucchiai di dolcificante a scelta (si pensi allo sciroppo d'acero, all'agave o al miele)
• Acqua tonica o soda

1. Combina lo zenzero, la curcuma, il limone e il dolcificante in un frullatore, un robot da cucina o uno spremiagrumi se ne hai uno.
2. Riempi un bicchiere per un terzo di ghiaccio. Filtrare la miscela sul ghiaccio e aggiungere acqua frizzante, assaggiando man mano che si procede per determinare il rapporto preferito. Mescolare per unire.

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