Come fare lox in casa: differenze tra lox e salmone affumicato e guida passo passo al lox fatto in casa

Il lox è un salmone stagionato ricco, affettato sottilmente che viene spesso gustato in cima a bagel e crema di formaggio. Le culture hanno pesce salato per migliaia di anni, ma il salmone affumicato è considerato una delizia culinaria ebraica che gli europei dell'Est portarono con sé quando emigrarono negli Stati Uniti. È diventato un punto fermo nelle gastronomie di tutto il paese e ora si trova nella maggior parte dei negozi di alimentari.

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• Cos'è Lox?
• Qual è la differenza tra salmone affumicato e salmone affumicato?
• Quali tipi di salmone vengono utilizzati per produrre lox?
• 5 modi per mangiare e servire Lox
• Come fare lox fatto in casa in 4 passaggi
• Vuoi diventare un cuoco domestico migliore?
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Cos'è Lox?

Il lox è un salmone che viene conservato mediante stagionatura (rimuovendo l'acqua dal cibo aggiungendo sale) o in salamoia (preservando pesce o carne mettendoli in una soluzione di acqua salata). Derivato da lachs e laks, le parole tedesche e yiddish per il salmone, il lox viene spesso servito a colazione e brunch.

Qual è la differenza tra salmone affumicato e salmone affumicato?

Lox è il termine usato per descrivere il salmone che passa attraverso un processo di stagionatura per preservarlo. Mentre alcuni mercati etichettano il salmone affumicato come salmone affumicato, vengono preparati in modo diverso. Alcune persone preferiscono il vero lox mentre altri preferiscono gli spin-off che hanno un sapore affumicato. Ecco i quattro diversi tipi di salmone conservato che ora vengono spesso etichettati come lox.

• LOX , nella sua forma più vera, è semplicemente salmone sotto sale. Lox tradizionale è lox della pancia, il che significa che proviene dalla sezione centrale salata e grassa di un salmone. Lox si prepara coprendo la carne del pesce fresco con sale o in salamoia in acqua salata. Ci vogliono diversi giorni per fare il lox, che è affettato sottilmente, traslucido e leggermente salato con un leggero sapore di pesce.
• Salmone affumicato è simile al salmone affumicato nella preparazione iniziale, ma con il passaggio aggiuntivo di cuocere il salmone esponendolo al fumo. Il salmone viene prima conservato tramite salamoia o stagionatura. Mentre lox usa tradizionalmente la pancia di un pesce, il salmone affumicato può provenire da qualsiasi parte del pesce. Il salmone viene quindi affumicato a freddo o affumicato a caldo. Il salmone affumicato a freddo viene messo in un affumicatore da 70 F per la maggior parte della giornata e ricorda più da vicino lox tradizionale. Il salmone affumicato a caldo viene posto a 145 F per otto ore, ottenendo una consistenza più spessa e più scura che perde la sua traslucenza ed è più friabile nella consistenza, come i filetti di salmone al forno.
• Nuovo lox è una scoperta popolare quando si acquista lox. È salmone selvaggio specificamente della Nuova Scozia che viene stagionato o in salamoia, quindi affumicato a freddo. È simile nel gusto e nella consistenza burrosa al salmone tradizionale, ma con un sapore leggermente affumicato.
• Gravlax è la preparazione scandinava del lox. Tradotto letteralmente, gravlax è il salmone della tomba, che deriva dal metodo di preparazione del Medioevo di salare il pesce e poi seppellirlo nella sabbia durante la stagionatura. Gravlax è molto simile al lox tradizionale ma con aromi aggiunti. È curato con sale, zucchero, aneto, bacche di ginepro e, a volte, acquavite, un alcol scandinavo distillato dalle patate.

Quali tipi di salmone vengono utilizzati per produrre lox?

Qualsiasi tipo di salmone può essere utilizzato per il salmone affumicato.

• Sebbene molti preferiscano il corpo grasso del salmone atlantico, anche le specie di salmone dell'Alaska, come il salmone reale, sono famose per la produzione di salsicce.
• Con l'esaurimento delle specie catturate in natura dalla pesca eccessiva, il salmone d'allevamento è ampiamente disponibile da numerose località internazionali, come il Cile e la Norvegia.
• Tradizionalmente, Nova lox è rigorosamente salmone della Nuova Scozia, ma ora è usato per descrivere il salmone stagionato e affumicato a freddo in generale.

5 modi per mangiare e servire Lox

Sebbene sia spesso associato alla colazione e al brunch, il salmone affumicato può essere servito con qualsiasi pasto, insieme ad antipasti o piatti principali. Ecco cinque modi per mangiare e gustare lox:

1. Con un bagel e crema di formaggio . Il modo più comune per mangiare lox è sopra un bagel e crema di formaggio, chiamato anche schmear, la parola yiddish per una crema spalmabile. Altri condimenti popolari con questo piatto sono fette di cipolla rossa, capperi e un pizzico di pepe nero.
2. Lox e uova . Esistono diversi modi per accoppiare lox e uova. Strapazzare un paio di uova e mangiarle insieme al salmone fresco. Tagliare a metà un avocado e riempire il centro con lox e un uovo sodo. Cuocere il salmone affumicato in una ricca frittata con uova e verdure fresche, come peperoni, spinaci e funghi.
3. Su un'insalata . Metti il ​​salmone fresco sopra un letto di rucola, ravanelli, cetrioli, avocado e una semplice vinaigrette.
4. Lox e latkes . Prepara una serie di latkes fatti in casa, a volte chiamati frittelle di patate, che è un altro cibo tradizionale ebraico. La patata grattugiata viene mescolata con cipolla, uova, sale e pepe e fritta fino a doratura. Completare ogni latke con una cucchiaiata di panna acida o creme fraiche, rafano e salmone affumicato.
5. Tutto solo . Per apprezzare davvero il gusto burroso del salmone affumicato, mangialo liscio. Completa ogni boccone con una piccola quantità di rafano per un po' di calcio.

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Come fare lox fatto in casa in 4 passaggi

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Lox è ampiamente disponibile nella maggior parte dei negozi, ma il lox fatto in casa è un processo semplice e meno costoso rispetto all'acquisto del lox. Con pochi ingredienti, il tempo totale per preparare il tuo lox è di pochi giorni, la maggior parte del tempo incustodito. Ecco i quattro semplici passaggi per condire il salmone e fare lox.

1. Inizia sciacquando un filetto di salmone fresco da una o due libbre sotto l'acqua fredda. Rimuovere eventuali piccoli ossicini. Asciugare con un tovagliolo di carta. Tagliare il pesce a metà, mettendo ogni metà con la pelle rivolta verso il basso sulla pellicola trasparente.
2. Prepara una cura di sale combinando una tazza di sale kosher e una tazza di zucchero. Se prepari il gravlax scandinavo, aggiungi diverse bacche di ginepro, grani di pepe macinati grossolanamente e aneto fresco nella ciotola. Distribuire il composto sui due lati carnosi del salmone.
3. Piegare insieme i lati ricoperti di sale e zucchero, in modo che le bucce siano rivolte verso l'esterno e avvolgere strettamente con la pellicola. Metti in un sacchetto Ziploc, assicurandoti che tutta l'aria venga espulsa prima di sigillarlo. Mettere il sacchetto in una teglia di vetro e mettere in frigorifero. Metti qualcosa di pesante sopra il salmone. Il peso aggiunto aiuterà il pesce ad assorbire la miscela di sale.
4. Conservare in frigorifero per almeno due giorni, preferibilmente tre, girando ogni giorno il salmone sotto l'oggetto pesato. Drenare qualsiasi liquido dalla sacca che si accumula durante l'indurimento. Una volta pronto, sciacquate il salmone e affettatelo sottilmente, lasciando la pelle, e gustate.

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