Come fare il Gumbo: ricetta creola classica del Gumbo

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• Cos'è il gumbo?
• Che sapore ha il gumbo?
• 5 ingredienti essenziali per il gumbo
• Ricetta classica creola gumbo

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Cos'è il gumbo?

Il gumbo è uno stufato denso e saporito del sud della Louisiana. Esistono molti stili diversi di gumbo, da gumbo z'herbes al gumbo alla salsiccia, al gumbo ai frutti di mare e al gumbo di pollo, ma quasi tutti i gumbo hanno il gombo. Infatti, la parola bantu per okra, ki ngombo , o gombo in breve, è probabilmente l'origine della parola creola gumbo. Il Gumbo è un ottimo esempio dell'intersezione delle tradizioni culinarie dell'Africa occidentale, dei nativi americani e della Francia: lo stufato di gombo è un pasto comune dell'Africa occidentale; I nativi americani di Choctaw mangiavano spesso pesce bollito e usavano foglie di sassofrasso per addensare il loro cibo; e il roux alla francese fornisce un addensante aggiuntivo. La storia precisa del gumbo è torbida quanto lo stufato stesso, ma le ricette del gumbo cominciarono ad apparire nei libri di cucina di New Orleans all'inizio del diciannovesimo secolo.

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Che sapore ha il gumbo?

Gumbo è uno stufato ricco e saporito che combina i sapori e le consistenze unici dell'okra (agrodolce con una consistenza viscida) e/o delle foglie di sassofrasso (che hanno il sapore della birra alla radice) con una varietà di opzioni di carne. Il sapore esatto di ogni gumbo dipende dai suoi ingredienti: i frutti di mare sono un'opzione popolare, mentre il petto di pollo senza pelle disossato e la salsiccia Andouille sono un'altra. La maggior parte dei gumbos, tuttavia, ha una dolcezza della Santissima Trinità, una combinazione di cipolla, peperone e sedano usata per aromatizzare una base di zuppa.

5 ingredienti essenziali per il gumbo

C'è più di un modo per fare il gumbo, ma gli ingredienti essenziali del gumbo sono:

1. La Santa Trinità : La ricetta Cajun Holy Trinity prevede una parte di cipolla bianca, una parte di peperone verde e una parte di sedano. Alcune ricette e preparazioni includono anche cipolla verde o scalogno, prezzemolo e aglio, a volte indicato come aggiunta del papa.
2. Zenzero : Il roux scuro si ottiene mescolando farina e grasso in una casseruola sul fornello fino a ottenere un colore marrone molto scuro, circa 10 minuti. Il roux scuro è uno dei due addensanti del gumbo.
3. Ocra : L'okra funge da secondo addensante nel gumbo. Quella melma è in realtà mucillagine, una sostanza gelatinosa che aiuta il baccello a trattenere l'acqua. Alcuni trovano sgradevole la gommosa dell'okra, mentre altri bramano la sua consistenza scivolosa. Filé in polvere, a base di foglie di sassofrasso macinate e essiccate, può sostituire ocra come agente addensante. ( Combo , la parola Choctaw per sassofrasso, è una potenziale origine del nome gumbo.)
4. Carne : Il Gumbo è una ricetta adattabile che può contenere molti tipi di carne. Alcune delle proteine ​​più popolari includono salsiccia Andouille, gamberi, polpa di granchio, gamberetti, pesce, petti di pollo disossati o cosce di pollo con osso. Se sei vegetariano, non temere: gumbo z'herbes , tradizionalmente consumato durante la Quaresima, è senza carne e presenta invece una varietà di verdure a foglia ed erbe aromatiche.
5. Pomodori : Il gumbo e il gumbo cajun realizzati con polvere di filetto in genere omettono i pomodori, mentre i gumbo creoli contenenti gombo possono includere pomodori.

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Ricetta classica creola gumbo

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ingredienti

• tazza di burro
• ¼ tazza di farina per tutti gli usi
• 1 cipolla gialla media, tritata
• 1 peperone verde grande, privato del gambo, pulito e tritato
• 1 gambo di sedano, tritato
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 3 pomodori pelati, a dadini
• 10 once di gombo, affettato in pezzi spessi 1/2 pollice
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaino di sale kosher, più altro a piacere
• ¼ cucchiaino di pepe di Caienna
• ⅛ cucchiaino di pepe nero macinato al momento
• ½ libbra di salsiccia Andouille o un'altra salsiccia affumicata
• 4-6 tazze di brodo di pollo, preferibilmente fatto in casa o a basso contenuto di sodio
• 1 libbra di gamberi, sgusciati e puliti
• ¼ tazza di prezzemolo fresco tritato, per guarnire
• Riso bianco cotto, per servire
• Salsa piccante, per servire

1. Prepara un roux scuro. In un grande forno olandese in ghisa a fuoco medio, sciogli il burro, uniscilo alla farina e sbatti finché il roux non si addensa e assume un colore marrone scuro (quasi bruciato), circa 10 minuti.
2. Ridurre a fuoco medio-basso e aggiungere la cipolla, il peperone e il sedano. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non si ammorbidiscono, circa 5 minuti.
3. Aggiungere l'aglio e cuocere finché non diventa fragrante, circa 1 minuto in più.
4. Aggiungere i pomodori a cubetti, il gombo, le foglie di alloro, il sale, il pepe di Cayenna e il pepe nero e cuocere finché le verdure non si saranno ammorbidite, circa altri 5 minuti.
5. Aggiungere la salsiccia e il brodo di pollo e aumentare a fuoco medio-alto. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e lasciar sobbollire finché i sapori non si sono amalgamati, circa 45 minuti, aggiungendo altro brodo di pollo se necessario.
6. Aggiungere i gamberi e continuare a cuocere a fuoco lento fino a quando non diventano rosa, circa altri 10 minuti. Assaggiate e aggiustate il condimento. Guarnire con prezzemolo fresco e servire caldo con riso bianco cotto e salsa piccante.

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