Come cucinare con il gombo: 8 idee per la ricetta del gombo

Negli Stati Uniti, l'okra è più famoso come ingrediente del gumbo. Ma questo ortaggio piacevolmente viscido è ottimo per molto di più.

Impara dai migliori

Vai alla sezione

• Che cos'è l'Okra?
• Che sapore ha il gombo?
• Come cucinare il gombo
• 8 modi per preparare il gombo
• Vuoi saperne di più sulla cucina?

Porta la tua cucina al livello successivo nella prima MasterClass di Gordon su metodi, ingredienti e ricette essenziali.

Che cos'è l'Okra?

La pianta di gombo (Hibiscus esculentus) cresce come un gambo alto con foglie grandi e fiori giallo burro, ma sono i baccelli immaturi a forma di stella che mangiamo come verdura. Il gombo, a volte chiamato dita di dama, è unico in quanto è l'unico membro della famiglia delle malve (i parenti includono cotone, cacao , ibisco e durian) mangiati in quel modo.

Originario dell'Africa orientale o dell'Asia sudoccidentale, l'okra è arrivato negli Stati Uniti meridionali con la tratta degli schiavi. Il nome ocra potrebbe provenire dagli Igbo scorpione ; mentre la parola bantu per okra, ki ngombo , o gombo in breve, è l'origine della parola creola Gumbo . Il gombo è particolarmente popolare in Africa, Caraibi, India, Medio Oriente e Stati Uniti meridionali. Un ortaggio resistente e adattabile, l'okra può ora essere trovato nei mercati degli agricoltori dalla California a New York, dove sta attirando l'attenzione per i suoi benefici per la salute. (Il gombo è una buona fonte di fibre alimentari, vitamina C, vitamina A, vitamina B6, vitamina K e acido folico.)

Che sapore ha il gombo?

Il gombo è notoriamente viscido quando viene tagliato. Quella melma è in realtà mucillagine, una sostanza gelatinosa che aiuta il baccello a trattenere l'acqua. Alcuni trovano sgradevole la gommosa dell'okra, mentre altri bramano la sua consistenza scivolosa. La mucillagine è utile per addensare zuppe e stufati, tanto che il gombo essiccato e in polvere viene venduto proprio per questo scopo.

Come un fagiolo verde, l'esterno dell'okra è croccante e croccante (e talvolta spinoso!) Quando è crudo. I baccelli più piccoli tendono ad essere più dolci e teneri, motivo per cui l'okra viene raccolto quando è acerbo.

Come cucinare il gombo

I vari metodi per cucinare l'okra sembrano esistere per massimizzare o mitigare la mucillagine dell'okra. Per l'effetto più gelatinoso, ti consigliamo di tagliare l'okra e cuocerlo in un liquido, come nel gumbo. Se non ti piace lo slime, tieni il gombo intero e usa un metodo di cottura a calore secco. Cibi acidi come aceto, limone e pomodoro attenueranno anche la viscosità, da qui il metodo mediterraneo di marinare il gombo in sale e aceto per 30-60 minuti, quindi scolarlo, sciacquarlo e friggerlo.

8 modi per preparare il gombo

Sia che tu stia stufando il gombo finché non è tenero per un ricco stufato creolo o friggendolo fino a renderlo croccante per un contorno veloce, il gombo ha qualcosa per tutti.

1. Gumbo : Ci sono un milione di modi per preparare il classico stufato della Louisiana, ma la maggior parte delle ricette si basa su una base di peperone, cipolla e sedano chiamata la santa trinità. L'okra tagliato fornisce consistenza, mentre gamberi, salsiccia e pancetta aggiungono gusto. Servire con riso.
2. Gombo fritto : Rivestire l'okra intero con farina di mais, sale e pepe e friggere in olio di arachidi.
3. indiano bhindi : Taglia il gombo fresco in pezzi da ½ a 1 pollice (o usa il gombo congelato). In una padella larga a fuoco medio, tostare i semi di ajwain nell'olio d'oliva. Aggiungere la curcuma, l'assafetida e un piccolo peperone serrano. Alzate la fiamma e aggiungete i semi di gombo, coriandolo e finocchio. Mescolare delicatamente. Ridurre il fuoco a medio e cuocere in uno strato uniforme fino a doratura, circa 10 minuti per lato. Aggiungi sale e cuoci fino a quando non saranno carbonizzati. Ridurre il fuoco al minimo, aggiungere l'amchur (mango essiccato) e mescolare delicatamente. Servire con riso o roti.
4. Gombo arrosto : Tagliare i gambi e le estremità dell'okra intero, condire con sale e olio d'oliva e arrostire in un unico strato su una teglia in forno a 450 ° F finché sono teneri e dorati, circa 15 minuti.
5. Blanch : Cuocere i baccelli di gombo interi in una grande casseruola di acqua bollente salata finché sono teneri ma sodi, circa due minuti. Quindi scolateli e sciacquateli con acqua fredda. Prova l'okra sbollentato in un'insalata condita con vinaigrette.
6. Limpin' Susan : Questa specialità di Charleston, nella Carolina del Sud, consiste in un gombo saltato a fette, cotto con cipolle, spicchi d'aglio, zenzero, peperoncino e riso.
7. gombo dell'Africa occidentale : Questa zuppa a base di pomodoro presenta gombo in umido con pollo, manzo, frutti di mare e peperoncino.
8. in salamoia : Prova a mettere sottaceto il gombo intero crudo con spezie come pepe nero in grani, semi di senape e semi di finocchio. Scopri come marinare nella nostra guida completa qui.

MasterClass

Consigliato per te

Lezioni online tenute dalle più grandi menti del mondo. Amplia le tue conoscenze in queste categorie.

Insegna a cucinare I

Insegna a cucinare

Insegna l'arte della cucina casalinga

Insegna Tecniche di Cucina I: Verdure, Pasta e Uova

Vuoi saperne di più sulla cucina?

Diventa uno chef migliore con l'abbonamento annuale alla MasterClass. Ottieni l'accesso a lezioni video esclusive tenute da maestri di cucina, tra cui lo chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters e altri ancora.