Come attrezzare la tua cucina: gli utensili da cucina dello chef Thomas Keller

Una cucina ben attrezzata è un must per ogni aspirante chef. Thomas Keller, chef e capo di The French Laundry e Per Se, condivide i suoi strumenti da cucina essenziali.

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Cucinare come lo chef Thomas Keller, chef e proprietario di The French Laundry, a Napa Valley, e Per Se, a New York, tra molti altri, potrebbe sembrare un compito arduo, ma il giusto set di elementi essenziali per la cucina può aiutarti nel tuo viaggio verso diventare uno chef migliore.

Con l'aiuto di questi strumenti essenziali, sarai ben attrezzato per affrontare Spalla di maiale alla matignon dello chef Keller , meringa svizzera e pasta fresca al pomodoro.

Elenco degli utensili da cucina essenziali dello chef Thomas Keller

Ho davvero un'avversione per gli strumenti inutili. Tendiamo a ingombrare i nostri cassetti con cose di cui non abbiamo bisogno. - Boss Thomas Keller

1. coltelli : Un buon coltello è un'estensione inestimabile della mano dello chef. Il coltello da chef è un eccellente coltello per tutti gli usi, in grado di tagliare, incidere e tagliare a dadini intricati in modo intercambiabile. Un coltello spelucchino gestisce lavori più delicati, come tagliare i carciofi o sbucciare i pomodori e può anche essere usato per testare la cottura di tutto, dalle verdure di radice arrostite alla torta. Un coltello per affettare lungo e sottile (o coltello da intaglio) è l'ideale per presentare e servire grandi arrosti. Un coltello da pane seghettato ha l'importante compito di affettare pane e prodotti da forno, ma può anche essere usato per affettare fette sottilissime di pomodori maturi.
2. Padella saltata : Le padelle in acciaio inossidabile e antiaderenti sono strumenti essenziali da tenere a portata di mano, nelle dimensioni da 8 pollici o 10 pollici, per brasare, scottare, friggere o saltare in padella.
3. pentole : Le pentole sono consigliate per bollire, costruire salse e glasse e scaldare olio per friggere.
4. pentola : Una pentola da 8 quarti è la dimensione ideale per sbollentare le verdure, cucinare la pasta, fare le uova in camicia e, naturalmente, fare scorte.
5. Coperchio universale : Per eliminare il disordine, usa un coperchio universale, un coperchio che copre tutte le pentole, con una maniglia in modo da poterlo appendere. I francesi hanno usato questo strumento per generazioni. L'utilizzo di un unico coperchio aiuta a eliminare la confusione ed è più sostenibile.
6. Teglia con griglia : Una teglia può condurre il calore incredibilmente bene grazie ai suoi bordi alti e alla profondità. La padella cattura anche le sgocciolature preziose mantenendo l'arrosto stesso elevato e croccante.
7. Padella in ghisa : Essendo una delle padelle più versatili in cucina, una padella in ghisa ben condita è un must. Usa una padella in ghisa da 10-12 pollici per rosolare la carne, cucinare a fuoco aperto e pasti in una padella.
8. Padelle a mezza teglia : Queste padelle da lavoro sono la metà delle dimensioni di una padella a foglio intero in stile ristorante e misurano circa 18x13 pollici con un labbro rialzato di un pollice. Le teglie a metà sono ideali per arrostire le verdure, asciugare la pasta o cuocere la meringa.
9. Ciotole per mescolare : Un set di ciotole è versatile e indispensabile: con dimensioni decrescenti che si inseriscono l'una nell'altra per una facile conservazione, possono essere utilizzate per organizzare, mescolare, montare e altro ancora. Le ciotole per mescolare si possono trovare sia in vetro che in acciaio inossidabile, la scelta è una questione di preferenze personali, ma le ciotole in acciaio sono sia leggere che meno soggette a rotture.
10. sottopentola : I sottopentola flessibili possono essere utilizzati sia come protezione quando si ha a che fare con pentole e padelle calde, per aprire barattoli stretti o per proteggere superfici di presentazione come un tavolo da pranzo.
11. Bilancia digitale in grammi : Una tecnica precisa richiede misurazioni esatte, e questo viene fatto con l'uso di una bilancia digitale che cambia tra grammi, once e libbre. Prova marchi come Escali o OXO.
12. Tagliere : I taglieri sono la base di tutta la tua preparazione (e di alcune parti del processo di cottura, come il riposo della carne) I taglieri sono disponibili in legno, plastica e gomma, con diversi vantaggi e prezzi. Valuta le tue esigenze: una combinazione di due potrebbe funzionare meglio.
13. Macinapepe : Diversi tipi di pepe si adattano a piatti diversi e avere un paio di macinini riforniti con le varietà più utilizzate rende più facile condire di conseguenza.
14. Mestolo : Mentre potresti usare un misurino in un pizzico, un mestolo è un'opzione più elegante per servire zuppe, stufati e salse per impiattamento con finezza.
15. cucchiai : I cucchiai sono disponibili in una varietà di dimensioni per diverse applicazioni, dai cucchiai di metallo più piccoli per la degustazione, ai cucchiai più grandi con una tazza profonda per ungere una bistecca scottata in padella. Un robusto cucchiaio di legno con il manico lungo è l'ideale per mescolare e raschiare saporiti saporiti, poiché non danneggerà il rivestimento della padella.
16. Spatole di gomma : Una spatola di gomma rigida è essenziale per i piatti che sono troppo delicati da mescolare e richiedono l'inserimento delicato degli ingredienti. Le spatole di gomma sono utili anche per raschiare ciotole o robot da cucina.
17. Spatola di metallo : Una spatola (chiamata anche spatola per dolci) è un livello piatto e flessibile utilizzato per lisciare la glassa lungo la parte superiore e i lati di una torta, trasportare pasta delicata come gli agnolotti su teglie per la conservazione o sollevare intatte le patatine di parmigiano da una padella .
18. Filtro : Un colino è un modo semplice per sciacquare gli ingredienti più piccoli e sciolti o rimuovere gli ingredienti sbollentati o la pasta dall'acqua bollente. Un colino può anche rendere più lisci purè e creme.
19. Grattuggia : Mentre una mini-grattugia è la cosa migliore per grattugiare o grattugiare formaggi più duri come il parmigiano, una grattugia standard può essere utilizzata anche per grattugiare i pomodori per la salsa di pomodoro e pane al pomodoro .
    
20. Frusta : Le fruste sono fondamentali per una buona emulsione e miscelazione. Possono essere utilizzati per uova, salse, vinaigrette e per incorporare ingredienti secchi in ingredienti umidi. Se hai spazio nella tua cucina, una frusta piccola e una grande è ottima per diversi usi.
21. Forbici e cesoie : Piccole forbici da cucina possono essere utilizzate per la finezza, come tagliare i bordi disordinati delle uova in camicia delicatamente o guarnire con erbe aromatiche come aneto o erba cipollina. Le cesoie per impieghi gravosi sono utili per la macellazione leggera, come far farfalle di pollo o tacchino.
    
22. Asciugamani : Trova asciugamani da cucina che non lasciano pelucchi per pulirti le mani e mantenere pulito il tuo spazio di lavoro. I tovaglioli di carta sono un buon modo per assorbire l'olio in eccesso dalla frittura o dal confit, o l'acqua dopo lo sbollentare.
23. Carta di pasticceria : Conosciuto anche come raschietto da banco, questo strumento piatto e rettangolare si trova sia in metallo che in plastica. È ideale per sollevare e tagliare impasti appiccicosi per fare pane, pasticceria o pasta fresca e anche per pulire la superficie di lavoro in seguito.

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