Come arrostire il cavolfiore: la migliore ricetta di cavolfiore arrosto

Un tempo relegato nei piatti crudité del supermercato, il cavolfiore, croccante quando crudo, dolce e cremoso quando cotto, è ora noto per il croccante caramello che crea dipendenza quando viene arrostito. Il sapore delicato del cavolfiore funziona con un'ampia varietà di piatti e abbinamenti di sapori e i metodi di cottura quasi illimitati rendono questa umile brassica una delle verdure più versatili in circolazione.

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• Cos'è il cavolfiore?
• Di che colore è il cavolfiore?
• 11 semplici modi per cucinare il cavolfiore
• Come tagliare il cavolfiore
• 2 ricette creative per il cavolfiore
• Ricetta Facile Di Cavolfiore Al Forno

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Cos'è il cavolfiore?

Il cavolfiore è una brassica, un tipo di cavolo cappuccio dal sapore dolce e brillante. Il cavolfiore ha un grosso gambo (il suo nome deriva in realtà dalla parola latina gambi , che significa stelo o peduncolo) da cui fuoriesce una massa di boccioli fiorali detta cagliata, o capolino. Gli steli spessi sono ricchi di sostanze nutritive, in particolare vitamine C e K, per supportare la crescita di fiori che non sbocciano mai. Quindi non buttare via i gambi di cavolfiore! Puliteli da eventuali pezzi legnosi e preparateli come fareste con le cimette.

Di che colore è il cavolfiore?

Le teste e gli steli del cavolfiore sono tipicamente bianchi, con foglie verde brillante. Per mantenere la cagliata di cavolfiore il più bianca possibile, gli agricoltori spesso coprono la testa con le sue foglie per proteggerla dalla luce solare. Di recente, tuttavia, sono diventate popolari varietà più colorate di cavolfiore: il cavolfiore arancione ha 25 volte più vitamina A del cavolfiore bianco e ha un sapore leggermente zuccherato, mentre il cavolfiore viola è ricco di antiossidanti e un po' più amaro. Quando si sceglie il cavolfiore, andrà bene qualsiasi testa di colore; cerca solo foglie verde brillante e una cagliata compatta senza macchie marroni.

11 semplici modi per cucinare il cavolfiore

1. Arrostito : La tostatura è una delle tecniche più diffuse con questo cavolfiore. Esalta la dolcezza cremosa del cavolfiore e aggiunge caramellizzazione e croccantezza. Provate a preparare le bistecche di cavolfiore con pistou di olive e funghi porcini dello chef Gordon Ramsay.
2. Al forno : Prova a cuocere le cimette di cavolfiore in un gratin con panna, aglio e timo conditi con pangrattato.
3. Al vapore : Per un modo veloce e sano di preparare il cavolfiore, cuocere a vapore in un cestello sopra l'acqua bollente come faresti con i broccoli.
4. Fritta : Il cavolfiore fritto si sente decadente pur essendo (per lo più) sano. Prova il cavolfiore fritto in pastella di latticello con salsa di bufala come alternativa alle ali di pollo di bufalo.
5. purè : Schiacciare il cavolfiore al posto delle patate, aggiungendo sapore in più con parmigiano, ricotta, panna o burro, aglio arrostito e pepe nero appena macinato.
6. passato : La purea di cavolfiore è una base dolce e cremosa per salmone, bistecche e altri secondi piatti. Per ottenere una purea di cavolfiore liscia, cuocere a vapore le cimette con acqua, burro e sale e frullare con un po' di succo di limone.
7. Saltato in padella : Il cavolfiore saltato in padella è un contorno popolare nella cucina cinese. Per la cottura nel wok ad alta temperatura, usa cimette più piccole, che cuociono velocemente.
8. Riso al cavolfiore : Questa alternativa a basso contenuto di carboidrati al riso bianco ha una consistenza soffice grazie al basso contenuto di fibre del cavolfiore. È fatto spezzando il cavolfiore crudo in pezzi da ¼-¼ di pollice nel robot da cucina e poi cuocendo a vapore il riso in una pentola coperta.
9. Crudo : Il cavolfiore crudo, dalla consistenza croccante e dal sapore delicato, è apprezzato nelle insalate o nelle cruditè. Prova ad affettarlo molto sottilmente invece di romperlo in cimette.
10. in salamoia : Le cimette di cavolfiore crude sono un ottimo sottaceto perché sono sode e non diventeranno molli nel liquido di marinatura. Sono essenziali nella giardiniera, il condimento italiano in salamoia usato come condimento per panini, hot dog e, a Chicago, pizza. ( Scopri come mettere sottaceto con la nostra guida al decapaggio qui .)
11. La minestra : Poiché il cavolfiore è povero di fibre, si rompe molto facilmente, creando una zuppa liscia come la seta senza latticini.

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Come tagliare il cavolfiore

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Per preparare il cavolfiore per l'arrosto, tagliare le foglie danneggiate e rimuovere la parte inferiore del gambo insieme a eventuali pezzi legnosi (se utilizzati). Dopo aver tagliato la testa del cavolfiore, taglialo nella misura che preferisci e risciacqua.

Esistono diversi metodi per tagliare il cavolfiore per arrostire:

• Le teste intere di cavolfiore affettate possono diventare cavolfiori arrostiti bistecche , un'alternativa al centro del piatto alla carne. Rimuovi lo stelo e conservalo per un altro scopo. Tagliare la testa, con la parte tagliata verso il basso, in circa 4 bistecche uguali.
• Arrostito fioretti sono ottimi per le insalate: assicurati di tagliarli nel modo più uniforme possibile e non renderli troppo piccoli (si disintegreranno e bruceranno e non cuoceranno allo stesso tempo). Puoi affettare e arrostire il gambo, le parti legnose rimosse, insieme ai fiori: è pieno di sostanze nutritive e diventa molto cremoso una volta cotto.
• un arrosto testa intera di cavolfiore rende una bella presentazione ma richiede un tempo di cottura leggermente più lungo. Rimuovere il gambo e conservarlo per un altro uso (o arrostire separatamente).
• Per ottimizzare la superficie mantenendo intatte le cimette, togliere il picciolo e tagliare la testa in 8 pezzi uguali cunei .

2 ricette creative per il cavolfiore

Scelto dalla redazione

1. Insalata Di Cavolfiore Arrosto Con Melograno E Nocciole

In una piccola ciotola, unire ½ tazza di uvetta e il succo di un'arancia e immergere a temperatura ambiente finché non si ammorbidiscono, almeno un'ora, fino a tutta la notte. Quando l'uvetta si sarà ammorbidita, scolatela conservando il succo d'arancia. Prepara il condimento: in una piccola ciotola, unisci il succo d'arancia messo da parte con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio e mezzo di aceto di mele, ⅛ di cucchiaino di cannella in polvere, di cucchiaino di sale, ½ cucchiaino di pepe macinato fresco e 1 cucchiaio di sciroppo d'acero o miele , e frullare fino a quando combinato. Assaggiate e aggiustate di condimento se necessario. In una piccola padella asciutta a fuoco medio, tostare 1 tazza di nocciole finché non saranno fragranti, circa 10 minuti. Avvolgere le nocciole calde in un canovaccio da cucina a cuocere a vapore, circa 1 minuto. Usa l'asciugamano per strofinare via le pelli. (Va bene se non si staccano completamente.) Tritare grossolanamente. Unire l'uvetta scolata con 1 ricetta di cavolfiore arrosto facile, 3 cucchiai di semi di melograno, ⅓ di tazza di foglie di prezzemolo a foglia piatta e nocciole tostate. Condisci con ¾ del condimento, aggiungendo altro condimento se necessario.

Due. Pasta Di Cavolfiore Arrosto Alla Mediterranea

In una pentola capiente portate a bollore abbondante acqua salata a fuoco vivace. Spremere e spremere un limone. Mettere da parte la scorza. In una ciotola molto capiente, unire il succo di limone con 1 cucchiaio di capperi, scolati e tritati grossolanamente, e ¼ tazza di olive verdi, scolate, snocciolate e tritate grossolanamente. In una padella media, scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere ½ tazza di pangrattato e tostare fino a doratura, circa 2 minuti. Aggiungere la scorza di limone e 2 spicchi d'aglio aglio affettato sottilmente (o ¼ cucchiaio di aglio in polvere) e continuare a tostare finché il pangrattato non sarà dorato e il composto sarà fragrante, circa altri 2 minuti. Trasferire il composto di pangrattato in una ciotola con il succo di limone, i capperi e le olive. Aggiungi ¼ di cucchiaino di fiocchi di peperoncino tritato, di tazza di foglie di prezzemolo a foglia piatta e 1 oncia di parmigiano grattugiato. Condire con sale a piacere. Nel frattempo, cuocere 1 libbra di pasta secca, come gli spaghetti, secondo le indicazioni sulla confezione. Quando la pasta sarà al dente, scolatela conservando mezzo bicchiere di liquido di cottura della pasta. Aggiungere la pasta nella ciotola con i condimenti e 1 ricetta Cavolfiore arrosto facile e condire con le pinze per condire, aggiungendo un po' di acqua di cottura o olio d'oliva se necessario.

Ricetta Facile Di Cavolfiore Al Forno

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Servi

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 1 cavolfiore grande o 2-3 piccole teste (2½-3lb)
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva o altro olio vegetale, più altro a piacere
• ½ cucchiaino di sale, più altro a piacere

1. Scaldare il forno a 400 ° F. Dividete il cavolfiore in cimette medie. Mettere su una grande teglia da forno bordata e condire con olio d'oliva e sale, quindi stendere in uno strato uniforme.
2. Arrostire fino a quando le cimette sono tenere e leggermente dorate, mescolando di tanto in tanto, per circa 20-25 minuti. Trasferire in una ciotola capiente e condire a piacere con altro olio d'oliva e sale se necessario.

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