Ricetta Ravioli Classici: 3 Consigli per Fare Ravioli Perfetti

I ravioli fatti in casa sono tra i più grandi comfort food nella storia della cucina italiana. Il piatto classico è facilmente personalizzabile e perfetto per una cena infrasettimanale.

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• Cosa sono i ravioli?
• 3 consigli per realizzare ravioli perfetti
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Cosa sono i ravioli?

I ravioli sono uno stile di pasta italiana, tipicamente caratterizzato da un ripieno di formaggio racchiuso in una sottile busta di pasta. I ravioli sono stati un alimento base della cucina italiana fin dal XIV secolo e sono stati apprezzati sia dall'aristocrazia che dalla classe operaia. L'impasto dei ravioli può essere tagliato in varie forme, come quadrati, mezzelune ( mezzalune ), o cerchi. Puoi anche personalizzare i ravioli per dimensione, come ravioletti , una porzione di dimensioni ridotte, oppure raviolo al’ uovo , uno stile più grande caratterizzato da un unico tuorlo d'uovo incastonato all'interno. I ravioli sono tipicamente serviti in brodo o salsa o con un filo di burro marrone o olio d'oliva.

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3 consigli per realizzare ravioli perfetti

Esistono molte tecniche diverse per fare la pasta fresca. Questi tre consigli ti garantiranno un ottimo lotto di ravioli:

1. Sigillare i bordi . A differenza dei tortellini, un altro formato di pasta che si ripiega per sigillare il suo contenuto all'interno, i ravioli si sigillano meglio con un po' d'acqua prima di essere tagliati con un tagliapasta o uno spelucchino. Sigillare la pasta con acqua aiuta a garantire che il ripieno non fuoriesca durante il processo di cottura.
2. Stendete l'impasto in una sfoglia sottile . Più sottile sarà l'impasto, più delicata e croccante sarà la pasta. Come dice un vecchio proverbio, dovresti essere in grado di leggere il giornale attraverso una sfoglia di pasta ben arrotolata. Arrotolare la pasta in modo corretto rende anche più facile sigillare i bordi e avvolgere il ripieno. Dopo essere stati cotti, i ravioli dovrebbero avere la massima delicatezza quando li addendi, piuttosto che una masticazione densa e pastosa.
3. Accompagnare il ripieno con la salsa . Puoi abbinare i ravioli con vari ripieni e salse. Per un piatto ricco e decadente, riempi i tuoi ravioli con una vellutata purea di zucca e servili con burro marrone e foglie di salvia fritte e croccanti. Per un piatto più cremoso, farcite i ravioli con un ripieno di spinaci-ricotta e copriteli in una tradizionale Salsa marinara o salsa di panna Alfredo. Per un sapore più brillante, aggiungi la scorza di limone al ripieno di formaggio e copri con un olio d'oliva brillante e una salsa a base di erbe, come pesto .

Ricetta Ravioli Classici

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Fa

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• ½ tazza di ricotta di latte intero scolata
• ½ tazza di mozzarella, tagliata a pezzetti
• ¼ tazza di parmigiano, grattugiato
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• ¾ tazza (100 g) di farina per tutti gli usi
• 1 uovo grande
• Sale kosher e pepe nero macinato al momento

1. Per fare l'impasto della pasta, mescolare la farina con 1 cucchiaino di sale, quindi rovesciare la farina su un piano di lavoro pulito.
2. Usando le nocche, creare un pozzo al centro della farina, lasciando uno strato sottile lungo il fondo.
3. Rompi l'uovo nella cavità e, usando una forchetta, sbatti l'uovo fino a renderlo spumoso, usando l'altra mano per aggiungere un po' di farina al composto man mano che procedi.
4. Quando il composto di uova e farina è abbastanza denso da non essere più liquido, usa un raschietto da banco per tagliare il resto della farina.
5. Riunire l'impasto con le mani e impastare fino a formare una palla liscia, circa 5-10 minuti. L'impasto finito dovrebbe tornare indietro molto leggermente quando viene premuto con il dito, ma per il resto deve mantenere la rientranza.
6. Avvolgere l'impasto nella pellicola e mettere in frigorifero per 30 minuti. Mentre l'impasto riposa, amalgamare il ripieno dei ravioli. Unire la ricotta, la mozzarella e il parmigiano in una ciotola media con un cucchiaio di olio d'oliva, sale e pepe. Mettere da parte.
7. Quando sei pronto per stendere l'impasto, infarina leggermente un piano di lavoro pulito. Usando un mattarello, un rullo per pasta da tavolo o un robot da cucina per fare la pasta, arrotolare l'impasto in un unico strato finché non è sottile, ma non si strappa. Se si utilizza un accessorio a rullo, segnare la metà del nastro di pasta finito con un coltello da cucina; se usate un mattarello dividete l'impasto in due metà prima di stenderlo.
8. Usando una sac a poche o un cucchiaino, distribuisci il ripieno su un lato dell'impasto in base alla dimensione desiderata dei ravioli: ovunque da 1 pollice a 2 pollici di distanza. Obiettivo per un cucchiaino pulito o giù di lì, ma evitare di riempire eccessivamente.
9. Usa un pennello da cucina fine o la punta di un dito per circondare ogni mucchio di ripieno con un filo d'acqua molto sottile: è qui che si chiuderà la seconda sfoglia.
10. Stendi delicatamente il secondo foglio di pasta sulla matrice di riempimento e usa le dita per tamponare attorno a ciascuna cupola. Usando una pinza per pasta o un coltello da cucina, taglia in quadrati uguali o usa un piccolo tagliabiscotti per fare dei cerchi.
11. Impilare i ravioli ordinatamente e metterli in un sacchetto da freezer fino al momento dell'uso o cuocere immediatamente in una pentola capiente di acqua bollente salata per 2-3 minuti. Usa una schiumarola per rimuovere i ravioli cotti e trasferiscili in una pentola capiente con la salsa che preferisci.

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