Il cavolo rapa è un parente del cavolo e una delle verdure più sottovalutate al mercato degli agricoltori.
Il nostro più popolareImpara dai migliori
Con più di 100 classi, puoi acquisire nuove abilità e sbloccare il tuo potenziale. Gordon Ramsaycucinare io Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinSceneggiatura Anna WintourCreatività e leadership deadmau5Produzione di musica elettronica Bobbi BrownTrucco Hans ZimmerColonne sonore Neil GaimanL'arte della narrazione Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBarbecue stile texano Misty CopelandBalletto Tecnico Thomas KellerTecniche di cottura I: verdure, pasta e uovaIniziareVai alla sezione
- Cos'è il cavolo rapa?
- Che sapore ha il cavolo rapa?
- 5 modi per preparare il cavolo rapa
- Vuoi saperne di più sulla cucina?
Gordon Ramsay insegna cucina I Gordon Ramsay insegna cucina I
Porta la tua cucina al livello successivo nella prima MasterClass di Gordon su metodi, ingredienti e ricette essenziali.
Per saperne di più
Cos'è il cavolo rapa?
cavolo rapa ( Brassica oleracea ), detta anche cavolo rapa o rapa tedesca, è un ortaggio crocifero con bulbo tondo e poche foglie che sporgono dai suoi lati. Sebbene sembri un ortaggio a radice, il bulbo di cavolo rapa cresce fuori terra. La parola cavolo rapa deriva dal tedesco kohl (cavolo) e latino rapa (rapa), poiché il cavolo rapa assomiglia a un incrocio tra queste due verdure.
Che sapore ha il cavolo rapa?
Il cavolo rapa ha il sapore di un gambo di broccoli pepato o di un ravanello con un pizzico di sapore di cavolo. Il cavolo rapa crudo è croccante e rinfrescante. Il cavolo rapa cotto diventa più tenero e dal sapore dolce. Le foglie di cavolo rapa, che sono commestibili ma non comuni nelle preparazioni culinarie, sono leggermente amare, come cavolo verde . (I bulbi di cavolo rapa vengono spesso venduti con alcune foglie rimosse, il che conferisce loro un aspetto nodoso.)
5 modi per preparare il cavolo rapa
Il cavolo rapa richiede un po' di lavoro di preparazione (vale a dire, rimuovere la pelle dura con un pelapatate) ma una volta fatto, sei ricompensato con una verdura altrettanto deliziosa cruda o cotta.
- Insalata di cavolo rapa : Per una versione unica dell'insalata di cavolo, usa il cavolo rapa al posto del cavolo. Tagliarlo a julienne sottile con una mandolina e unirlo a finocchi tritati, mele, coriandolo, succo di lime e olio di sesamo.
- Cavolo rapa intero arrosto : Arrostire lentamente il cavolo rapa intero non pelato con abbondante olio d'oliva, sale e pepe, quindi togliere la pelle carbonizzata per rivelare la carne tenera.
- Insalata di cavolo rapa in stile tailandese : Usa fiammiferi di cavolo rapa crudo per fare il som tam, l'insalata thailandese pestata tipicamente associata alla papaya verde.
- Cavolo rapa alla tedesca : In Germania, il cavolo rapa bollito a cubetti in salsa besciamella è un contorno popolare per le carni.
- Frittelle di cavolo rapa : Se hai molto cavolo rapa tra le mani, prova a grattugiarlo (se hai un robot da cucina con l'accessorio grattugia, questo è il momento di usarlo). Mescolare il cavolo rapa grattugiato con le uova sbattute e la farina, quindi friggere in olio fino a renderle croccanti. Servire come antipasto con una salsa di yogurt all'aglio.
Vuoi saperne di più sulla cucina?
Diventa uno chef migliore con l'abbonamento annuale alla MasterClass. Ottieni l'accesso a lezioni video esclusive tenute da maestri di cucina, tra cui Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Yotam Ottolenghi, Alice Waters e altri ancora.
