Ricetta Oshiruko: come preparare la zuppa di dessert giapponese

Oshiruko è una dolce zuppa di fagioli giapponese che è il perfetto dessert invernale.

Vai alla sezione

• Cos'è Oshiruko?
• Oshiruko contro Zenzai: qual è la differenza?
• Ricetta giapponese semplice di Oshiruko
• Scopri di più sulla MasterClass di Niki Nakayama

Niki Nakayama di n/naka con due stelle Michelin ti insegna come onorare gli ingredienti freschi con il suo approccio innovativo alle tecniche di cucina casalinga giapponese.

Cos'è Oshiruko?

Oshiruko è una zuppa dolce giapponese a base di fagioli azuki dolci (fagioli rossi) e condita con toast mochi (torte di riso) o shiratama dango (gnocchi glutinosi di farina di riso). Tradizionalmente, oshukuko è fatto con fagioli azuki secchi cotti in diversi cambi d'acqua e conditi con mochi avanzato dalle celebrazioni di Capodanno. Oshiruko può essere fatto semplicemente con in scatola anko (pasta di fagioli rossi), fagioli rossi in scatola e mochi confezionati dai negozi di alimentari.

Oshiruko contro Zenzai: qual è la differenza?

Oshiruko e zenzai sono entrambe zuppe dolci di fagioli rossi, ma ci sono differenze regionali tra questi piatti giapponesi. Nella regione giapponese del Kansai, oshukuko si riferisce a una zuppa di fagioli rossi liscia, mentre zenzai si riferisce a zuppe fatte con fagioli interi o con una consistenza più grossolana. Nella regione giapponese di Kanto, che comprende Tokyo, oshukuko si riferisce alla zuppa di fagioli rossi di qualsiasi consistenza. La città di Kyoto ne ha molti wagashi (dolci giapponesi) negozi e caffè che servono entrambi oshukuko e zenzai .

Ricetta giapponese semplice di Oshiruko

0 Valutazioni| Vota adesso

Servi

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 1 tazza di fagioli azuki secchi
• tazza di zucchero
• Sale, a piacere
• 6 pezzi kirimochi
• Tè verde Matcha in polvere, per guarnire (facoltativo)

1. Sciacquare i fagioli azuki e trasferirli in una pentola media.
2. Aggiungere acqua sufficiente a coprire completamente i fagioli e portare a ebollizione a fuoco alto.
3. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento, coperto, per 5 minuti.
4. Scolare i fagioli in uno scolapasta o un colino a maglie fini, scartando l'acqua di cottura.
5. Rimetti i fagioli azuki nella pentola con abbastanza acqua da coprirli completamente. Portare a bollore a fuoco alto, poi abbassare la fiamma e far sobbollire, coperto, per altri 5 minuti.
6. Scolate nuovamente i fagioli, scartando ancora una volta il liquido di cottura.
7. Rimetti i fagioli azuki nella pentola con tre tazze di acqua, zucchero e un pizzico di sale.
8. Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi ridurre a fuoco lento. Cuocere a fuoco lento, coperto, fino a quando i fagioli sono molto teneri, circa 30-45 minuti. Aggiungere acqua calda se necessario per mantenere i fagioli completamente coperti.
9. Assaggiare e aggiungere zucchero e/o sale se necessario.
10. Se desiderate una consistenza meno acquosa, schiacciate una parte dei fagioli con un cucchiaio e lasciate cuocere a fuoco lento per qualche minuto con il coperchio.
11. Nel frattempo, tostare con cura il kirimochi in un tostapane, una griglia o una padella fino a doratura. Se preferisci non brindare al kirimochi , aggiungilo alla zuppa di fagioli negli ultimi minuti di cottura o nel microonde per 30 secondi a 1 minuto. Se usi mochi fatti in casa o freschi, salta questo passaggio.
12. Versare la zuppa nelle ciotole e guarnire con il mochi. Cospargere mochi con polvere di matcha, se lo si desidera.

Diventa uno chef migliore con il Abbonamento annuale MasterClass . Ottieni l'accesso a lezioni video esclusive tenute da maestri di cucina, tra cui Niki Nakayama, Gabriela Cámara, lo chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters e altri ancora.