Come fare la pasta di fagioli rossi: 4 modi per usare la pasta di fagioli rossi

La pasta di fagioli rossi è un alimento base della dispensa facile da preparare per gli amanti dei dolci asiatici.

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• Cos'è la pasta di fagioli rossi?
• Quali sono i diversi tipi di pasta di fagioli rossi?
• 4 modi per usare la pasta di fagioli rossi
• Come preparare la ricetta della pasta di fagioli rossi
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Cos'è la pasta di fagioli rossi?

Pasta di fagioli rossi ( anko ) è una pasta a base di fagioli azuki cotti e zuccherati. I fagioli azuki, noti anche come fagioli azuki o fagioli rossi mung, sono piccoli fagioli cinesi con la stessa tonalità marrone scuro dei fagioli borlotti. La famosa pasta dolce è l'ingrediente principale di molti dolci cinesi e giapponesi. Puoi trovare pasta di fagioli rossi preparata e fagioli azuki in scatola o crudi nella maggior parte dei negozi di alimentari asiatici.

Quali sono i diversi tipi di pasta di fagioli rossi?

Generalmente la preparazione della pasta di fagioli rossi rientra in due diverse categorie materiche:

• grosso : In Giappone, i cuochi lasciano i fagioli interi dopo il processo di cottura, quindi li uniscono con lo zucchero per ottenere una preparazione grossa nota come tsuban . ( Tsubushian si riferisce anche a una consistenza tozza, ma in cui i fagioli sono un po' più schiacciati dopo la cottura, mentre ogura-an si riferisce a una miscela di grosso e liscio.)
• Liscio : Conosciuto come koshian in Giappone, la pasta di fagioli rossi dalla consistenza morbida si ottiene tradizionalmente passando i fagioli cotti al setaccio e scartando le bucce. In una cucina casalinga, i cuochi in genere lasciano le bucce e frullano i fagioli cotti usando un robot da cucina.

4 modi per usare la pasta di fagioli rossi

Le ricette cinesi per la pasta di fagioli rossi tendono a includere un grasso, come burro, strutto, olio vegetale o persino olio di cocco per migliorare la morbidezza della pasta finale, mentre le ricette giapponesi si basano solo su zucchero e acqua. Puoi usare la pasta di fagioli rossi in una varietà di preparazioni:

1. Come condimento . La pasta di fagioli rossi è spesso l'elemento dolce principale in presentazioni altrimenti delicate. Ad esempio, il piatto giapponese anko dango presenta uno strato di tsuban in stile pasta di fagioli servita in cima a uno spiedino di gnocchi semplici e gommosi. Nel daifuku mochi , pasta di fagioli rossi liscia è farcita all'interno di uno strato esterno di elastico mochi Impasto.
2. Come topping al gelato . La fresca cremosità del gelato è una consistenza naturale adatta per la pasta di fagioli rossi liscia e leggermente granulosa, che puoi mescolare nel gelato o servire come guarnizione o accompagnamento. sciolto, tsuban i fagioli rossi in stile sono anche un condimento popolare nel ghiaccio da barba hawaiano.
3. Come ripieno di pasticceria . In Giappone, molti snack dolci di street food presentano anko racchiusi tra strati di pasta morbida, come dorayaki , che presenta due piccoli pancake, e taiyaki , una confezione sigillata a forma di waffle a forma di pesce. I mooncake cinesi presentano pasta di fagioli rossi in una pasta di semi di loto e i panini di fagioli rossi, come le palline di sesamo, sono un popolare oggetto dim sum.
4. In gnocchi di riso e focacce . Zongzi , gnocchi di riso glutinoso o gnocchi di riso appiccicoso, spesso presentano pasta di fagioli rossi, così come i panini morbidi e soffici al vapore, noti come dou sha bao .

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Come preparare la ricetta della pasta di fagioli rossi

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Fare la pasta di fagioli rossi è un semplice processo in quattro fasi:

1. preparazione . Sciacquare 1 tazza di fagioli azuki e scartare quelli danneggiati. Trasferire in una pentola capiente, riempiendola con tante tazze d'acqua quante sono necessarie per immergere i fagioli di qualche centimetro.
2. Cuocere per almeno un'ora . Portare a bollore i fagioli a fuoco medio-alto; scolare i fagioli e riempire la pentola con acqua come prima. (Questo passaggio aiuta ad eliminare il sapore amaro nello strato esterno del fagiolo.) Portare a ebollizione una seconda volta, quindi ridurre a fuoco lento. Lasciare cuocere per 1 ora, o finché i fagioli non saranno morbidi tra le dita, aggiungendo altra acqua quanto basta per tenere coperti i fagioli.
3. Scolare e condire . Scolare i fagioli cotti e rimetterli nella pentola. Aggiungere 1 tazza di zucchero (regolare la quantità di zucchero a piacere) e un pizzico di sale kosher e mescolare per unire a fuoco basso finché lo zucchero non si scioglie.
4. Schiaccia o frulla . Se preferisci una consistenza più densa, puoi fermarti qui o usare una forchetta per continuare a schiacciare finché la pasta non raggiunge la consistenza che preferisci. Per una consistenza omogenea, trasferisci i fagioli in un robot da cucina e frullali. Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero.

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