Ricetta della salsa besciamella dello chef Wolfgang Puck

Imparare a fare la besciamella vellutata è una pietra angolare di qualsiasi educazione scolastica culinaria, ma non lasciarti intimidire da questa semplice ricetta di salsa bianca. Una volta che l'hai messo giù, può essere incorporato in un numero qualsiasi di indulgenti spettacoli.

quali sono gli esempi di dispositivi letterari

Vai alla sezione

• Cos'è la besciamella?
• Base di besciamella classica: cos'è il Roux?
• Suggerimenti per fare la besciamella perfetta
• Cosa Servire Con Besciamella: Idee per Ricette
• Ricetta facile della salsa besciamella di Wolfgang Puck
• Scopri di più sulla MasterClass di Wolfgang Puck

In 16 lezioni, impara ricette esclusive e tecniche di cottura dallo chef dietro Spago e CUT.

Cos'è la besciamella?

La besciamella è una salsa bianca versatile e la base di una varietà di piatti comfort food. Essendo una delle cinque salse madri della cucina francese, è versatile e facile da padroneggiare, con solo pochi ingredienti: burro, latte, farina, uova e sale.

Le origini di questa salsa bianca di base potrebbero infatti essere italiane, con la ricetta della besciamella rinascimentale che arriva alle corti di Luigi XIV in Francia con gli chef di Caterina de' Medici. A quei tempi, era composto da burro, farina e latte, e alla fine si è evoluto per includere aromi da macerare come alloro e scalogno nel latte prima di aggiungerlo al burro e alla farina. (Non è, tuttavia, lo stesso della vera salsa Alfredo, che è pasta condita con una salsa a base di parmigiano e burro.)

In questi giorni, la salsa viene spesso completata con un po' di sale e pepe nero, oltre a qualche buona grattata di noce moscata fresca: tutto qui.

conclusione per confrontare e confrontare l'esempio del saggio

Base di besciamella classica: cos'è il Roux?

La besciamella inizia con un classico roux francese: qualche cucchiaio di farina e qualche cucchiaio di grasso, solitamente burro, bolliti insieme in una casseruola pesante per formare una pasta densa prima dell'aggiunta del latte. Una besciamella è costituita da un roux bianco, o uno che è stato cotto molto rapidamente per mantenere il suo colore chiaro e i sapori sottili e di nocciola. Il latte viene mescolato lentamente nella miscela e cotto fino a quando non assume una consistenza cremosa.

Suggerimenti per fare la besciamella perfetta

Tutti i cuochi casalinghi dovrebbero padroneggiare le salse madri e, come ogni ricerca di maestria, la pratica rende perfetti. Ecco alcune cose da ricordare durante la tua ricerca della besciamella perfetta:

• Evita i grumi. Aggiungendo gradualmente latte caldo al tuo roux, consenti al roux di accettare il liquido in modo uniforme e a un ritmo controllabile. L'aggiunta di tutto il latte in una volta causerà uno shock alla pasta, creando quasi immediatamente grumi difficili da sbattere.
• Aggiungi più roux. Se la tua besciamella risulta troppo liquida, anche dopo averla cotta per i 10 minuti necessari o giù di lì, puoi sempre montare un secondo lotto di roux e montarlo di nuovo. Saprai che la besciamella è pronta e la giusta consistenza, quando ricopre il dorso di un cucchiaio di legno.
• Rendilo vegano. Per preparare la besciamella vegana, scambia semplicemente il latte e il burro con quantità uguali di alternative non casearie come burro vegano e latte di soia.

Cosa Servire Con Besciamella: Idee per Ricette

Come salsa di base, la besciamella può essere incorporata in qualsiasi numero di piatti per un effetto cremoso:

• Mac and Cheese dello chef Wolfgang Puck. Wolfgang trasforma la sua besciamella in una salsa al formaggio Mornay aggiungendo cheddar e mozzarella, che diventa la base di questi maccheroni e formaggio.
• Spinaci mantecati dello chef Wolfgang Puck. La besciamella fornisce anche la base di uno dei pasti d'infanzia preferiti di Wolfgang: crema di spinaci conditi con un uovo fritto.
• Rigatoni al forno
• moussaka
• Pizza funghi e caprino
• Gratin di patate all'italiana
• A strati con ragù tra sfoglie di pasta fresca per una lasagna alla bolognese
• Croque Monsieur
• Misto con salsiccia per un sugo bianco alla contadina

MasterClass

Consigliato per te

Lezioni online tenute dalle più grandi menti del mondo. Amplia le tue conoscenze in queste categorie.

Insegna a cucinare

Insegna a cucinare I

Insegna l'arte della cucina casalinga

come descrivere un personaggio in una storia

Insegna Tecniche di Cucina I: Verdure, Pasta e Uova

Ricetta facile della salsa besciamella di Wolfgang Puck

0 Valutazioni| Vota adesso

Fa

Tempo di cucinare

ingredienti

Per una salsa liscia con una viscosità perfetta, segui l'ordine preciso dei passaggi e le temperature e le quantità corrette qui riportate.

• 5 cucchiai di burro non salato
• 1/4 tazza di farina per tutti gli usi
• 4 tazze di latte intero
• 2 tuorli d'uovo
• 2 cucchiaini di sale kosher
• 1/2 cucchiaino di noce moscata macinata

1. In una casseruola media a fuoco medio, scaldare il burro fino a farlo sciogliere. Aggiungere gradualmente la farina e mescolare con un cucchiaio di legno fino a che liscio.
2. Cuocere il composto per 2-3 minuti, tenendolo d'occhio per evitare che si bruci. In una casseruola a parte, scaldare il latte fino a quando non sta per bollire.
3. Aggiungere il latte caldo al composto di burro, ½ tazza alla volta, mescolando continuamente. Cuocere 12 minuti, mescolando continuamente. Spegni il fuoco.
4. Incorporare lentamente 1 tuorlo d'uovo alla volta. Condire con sale e noce moscata.