Ricetta Kinpira Gobo: 3 consigli per realizzare Kinpira Gobo

Kinpira gobo è un classico della cucina casalinga giapponese semplice e soddisfacente.

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• Che cos'è il gobo?
• Cos'è Kinpira Gobo?
• 3 consigli per realizzare Kinpira Gobo
• Kinpira Gobo Ricetta
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Niki Nakayama di n/naka con due stelle Michelin ti insegna come onorare gli ingredienti freschi con il suo approccio innovativo alle tecniche di cucina casalinga giapponese.

Che cos'è il gobo?

gobo è il nome giapponese della radice di bardana, il fittone commestibile lungo e magro della pianta di bardana con un sapore agrodolce e terroso e una consistenza gommosa e croccante quando viene cotto. Nella cucina giapponese, il gobo è tipicamente presente in insalate e zuppe, come il miso o finestre , o saltati con verdure arrosto.

Cos'è Kinpira Gobo?

Kinpira gobo è un popolare contorno o antipasto giapponese composto da radice di bardana e carote saltate in padella in un liquido per brasare. Il contorno è spesso incluso in bento box o servito insieme zuppa di miso .

Il termine kinpira si riferisce a un soffritto veloce seguito da un sobbollire in un liquido brasante. Kinpira gobo applica questa tecnica a scaglie di carota sminuzzata e radice di bardana, saltate in padella in olio di sesamo finché sono tenere, poi fatte sobbollire in una miscela dolce-salata di salsa di soia e mirin e condite con semi di sesamo tostati.

3 consigli per realizzare Kinpira Gobo

Puoi trovare la radice di bardana fresca nei negozi di alimentari asiatici, ma puoi anche usare ingredienti simili, come la radice di loto ( renkon ) o pastinaca, per preparare il piatto. Ecco alcuni suggerimenti utili:

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1. immergere il gobo prima di cucinare . Crudo gobo ha un'amarezza o astringenza. Per assicurarti che la radice non sia troppo forte nel piatto finale, immergi le strisce sbucciate e tagliate prima della cottura.
2. Inizia con un soffritto . Per garantire sia il gobo —che ha una consistenza più solida e più dura—e le carote cuociono a una consistenza simile, saltarle in padella gobo strisce per qualche minuto prima di aggiungere la carota, che cuocerà più velocemente.
3. Julienne le verdure . Grattugiare la carota potrebbe essere più veloce rispetto alla tecnica della julienne. Kinpira gobo è migliore quando entrambi gli ingredienti vengono tagliati a strisce uniformi: le carote grattugiate diventeranno mollicce solo durante la cottura.

Kinpira Gobo Ricetta

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Servi

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 1-2 radici di bardana
• 1 carota media
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaio di sake
• 1 cucchiaio morto
• ½-1 cucchiaio di zucchero, a piacere
• ¼–½ cucchiaino di scaglie di peperoncino rosso o shichimi togarashi, facoltativo
• 2 cucchiai di olio di sesamo o olio vegetale
• Semi di sesamo tostati, per guarnire

1. sbucciare gobo usando il bordo di un cucchiaio (simile alla tecnica per sbucciare lo zenzero), e scartare la pelle. Sbucciare la carota con un pelapatate e tagliare entrambe a fiammiferi.
2. Posiziona il gobo in una ciotola capiente e riempitela di acqua fredda fino a immergere la radice. Lasciare riposare per 5 minuti, quindi sciacquare, scolare e ripetere per altri 5 minuti.
3. Mentre il gobo ammollo, unire la salsa di soia, il sake, il mirin, lo zucchero e i fiocchi di peperoncino (facoltativo) in una ciotolina o in un misurino di vetro e frullare per sciogliere lo zucchero.
4. Scaldare l'olio di sesamo in una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungi il gobo strisce e rosolare finché non inizia ad ammorbidirsi. Aggiungere le striscioline di carota e continuare a cuocere fino a quando entrambe le gobo e la carota sono teneri ma hanno ancora un po' di croccantezza, circa 7 minuti.
5. Aggiungere la miscela di salsa di soia e mirin e cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido non sarà evaporato. (Assaggia le verdure durante quest'ultimo passaggio e aggiusta il condimento secondo necessità.)
6. Trasferire il cibo nelle ciotole e guarnire con semi di sesamo.
   

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