Ricetta giapponese del ramen: come preparare un facile ramen fatto in casa

Impara come fare il ramen giapponese a casa.

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• Cos'è il ramen?
• 5 tipi di Ramen
• 8 condimenti classici per ramen
• 4 consigli per fare il ramen
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Cos'è il ramen?

I ramen sono spaghetti sottili e gialli a base di grano e tipicamente serviti in un brodo caldo saporito. Kansui (acqua alcalina) conferisce ai ramen noodles la loro consistenza unica e elastica e il colore giallo. Il ramen è nato in Cina, ma è diventato molto popolare in Giappone, in particolare dopo la seconda guerra mondiale, quando la popolarità del ramen è aumentata al di sopra di altri noodles giapponesi come soba e udon .

5 tipi di Ramen

Da Tokyo a New York City, gli chef dei negozi di ramen utilizzano una varietà di basi per zuppe e stili di noodle per rendere questo piatto un alimento base.

1. Shoyu finestre : Shoyu il ramen viene servito in una zuppa a base, tipicamente brodo di pollo, aromatizzata con salsa di soia. È il tipo di ramen più diffuso in Giappone.
2. Miso finestre : Il ramen di miso viene servito in un brodo come il brodo di pollo e condito con miso (soia fermentata) pasta.
3. Tonkotsu finestre : Questo tipo di ramen viene servito in un brodo di osso di maiale grasso e dorato.
4. Ramen istantaneo : Il ramen istantaneo è composto da noodles essiccati e una bustina di aromi che può essere reidratata con acqua bollente. Questo articolo da dispensa è stato inventato in Giappone nel 1958 e può essere trovato nei negozi di alimentari di tutto il mondo.
5. Ramyeon finestre : Questo ramen istantaneo coreano presenta spesso i sapori speziati di kimchi e/o gochujang (pasta di peperoni rossi fermentati).

8 condimenti classici per ramen

Una ciotola di ramen è fatta completa di condimenti. Alcuni preferiti includono:

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1. Chashu : Pancetta o lonza di maiale grassa cotta a fuoco lento in salsa di soia e morire (vino di riso) finché sono teneri.
2. Cipolle verdi : Affettare sottilmente le cipolle verdi, note anche come scalogno.
3. Uova alla coque : Lessare le uova, marinarle nella salsa di soia e tagliarle a metà.
4. Germogli di fagiolo : Sbollentare o saltare in padella questa verdura croccante prima di aggiungerla al brodo di ramen.
5. semi di sesamo : Per un sapore di nocciola, aggiungi semi di sesamo o olio di sesamo.
6. funghi shiitake : Per ottenere un sapore umami alla zuppa di ramen, aggiungi i funghi shiitake . (Gli shiitake secchi possono essere utilizzati anche come parte di una base di zuppa dashi.)
7. Bok choy : Tagliare a spicchi questo cavolo a foglia prima di aggiungerlo al brodo di ramen.
8. Nemmeno io : Aggiungere fogli sottili di alghe secche al ramen.

4 consigli per fare il ramen

Se stai preparando il ramen giapponese per la prima volta, prendi in considerazione questi suggerimenti:

1. Il miglior ramen inizia con ingredienti di alta qualità . Se hai tempo, usando brodo di pollo fatto in casa e spaghetti ramen freschi otterrai una zuppa più deliziosa.
2. Preparare i condimenti in anticipo . I ramen si cuociono velocemente. Per evitare i noodles mollicci, assicurati che la base della zuppa e i condimenti siano pronti prima di iniziare a cucinare i noodles.
3. Non salare l'acqua di cottura del ramen . Sebbene i noodles ramen cuociano in modo simile alla pasta, non è necessario salare l'acqua di cottura poiché i noodles contengono già sale.
4. Aggiungi umami . Soddisfacenti brodi di ramen sono ricchi di umami di carne saporita, pasta di miso, funghi e/o MSG. Se il tuo ramen ha un sapore insipido, prova ad aggiungere un ingrediente umami.

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Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 2 cucchiai di olio di sesamo tostato
• 4 spicchi d'aglio, tritati
• 1 pezzo di zenzero da 2 pollici, tritato
• 1 scalogno, tritato
• tazza di pasta di miso
• 2 cucchiai di semi di sesamo tostati, macinati grossolanamente con un mortaio e un pestello o un macinino per spezie
• 8 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
• Sale, a piacere (se necessario)
• Zucchero a piacere (se necessario)
• 4 confezioni da 5 once di spaghetti ramen freschi
• 4 uova alla coque
• 4 baby bok choy, squartati e sbollentati (o sostituire circa 12 once di altre verdure)
• 1 mazzetto di scalogno, affettato sottilmente
• La-yu (olio al peperoncino giapponese), per servire (facoltativo)

1. In un grande wok o in un forno olandese a fuoco medio, scaldare l'olio di sesamo finché non diventa fragrante.
2. Aggiungere l'aglio tritato, lo zenzero e lo scalogno. Saltare in padella finché non diventa fragrante, circa 30 secondi.
3. Aggiungere la pasta di miso e i semi di sesamo macinati e mescolare per incorporare.
4. Aggiungere il brodo di pollo e portare a bollore. Assaggiate e aggiustate di sale e/o zucchero, se necessario.
5. Nel frattempo, portare a ebollizione una grande pentola di acqua non salata a fuoco alto e cuocere i ramen secondo le indicazioni sulla confezione.
6. Dividere i noodles ramen in 4 ciotole. Mestolo di zuppa su pasta cotta.
7. Tagliare a metà le uova sode e aggiungerle alle ciotole di ramen.
8. Guarnire con bok choy, scalogno affettato e la-yu .

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