Pochi sapori in questo mondo sono all'altezza della complessità aromatica del cardamomo. Soprannominata la regina delle spezie, ha il potere di ravvivare un prodotto da forno, di fornire una spina dorsale lussureggiante a una tazza dopo l'altra di tè dolce al latte e di temperare il calore con un dolce sentore di qualcosa in fiore.
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- Cos'è il cardamomo?
- 2 tipi principali di cardamomo
- Qual è la differenza tra i baccelli di cardamomo e il cardamomo macinato?
- Miscele di spezie che utilizzano cardamomo
- Ricette Dolci e Salate che Usano il Cardamomo
- Benefici per la salute del cardamomo
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Cos'è il cardamomo?
Il cardamomo è una spezia della famiglia dello zenzero ( Zingiberaceae ) riconoscibile per i suoi gusci di baccello trigonali contenenti piccoli semi neri. Sebbene originario dell'Asia subtropicale e ingrediente di spicco della cucina indiana, il cardamomo moderno viene prodotto anche in Guatemala, Malesia e Tanzania. Viene venduto in baccelli interi, semi interi sgusciati o in polvere.
2 tipi principali di cardamomo
Essendo una delle spezie più costose in termini di peso (solo lo zafferano e la vaniglia sono più in alto), il cardamomo può essere trovato in due varietà principali: cardamomo verde e cardamomo nero.
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- I baccelli verdi, elettaria cardamomum , noto anche come vero cardamomo, hanno le caratteristiche più riconosciute come sapore di cardamomo: un calore erbaceo come un incrocio fragrante tra eucalipto, menta e pepe, più agrumato del finocchio e più dolce del cumino.
- Sebbene non sia immediatamente pungente, il cardamomo nero, con i suoi baccelli marroni più scuri, imita e regola il profilo aromatico dei baccelli di cardamomo verde con un tocco aggiunto di corteccia e fumo.
Qual è la differenza tra i baccelli di cardamomo e il cardamomo macinato?
I baccelli di cardamomo interi presentano ciuffi intatti di semi di cardamomo duri e croccanti, che vengono generalmente schiacciati in un mortaio e un pestello per separarli dalla pelle esterna. Mentre alcune preparazioni come piatti di riso o pasticcini richiedono i semi singoli, l'intero baccello di semi schiacciato può essere aggiunto a una pentola di chai per conferire il suo sapore completo prima di essere filtrato con il resto del tè sfuso e altre spezie.
La polvere di cardamomo è semi di cardamomo essiccati e macinati: le polveri di cardamomo che incorporano i baccelli interi nella macinatura sono generalmente considerate di qualità inferiore. Poiché la maggior parte degli oli essenziali profumati del cardamomo sono contenuti nei semi, perdono potenza abbastanza rapidamente una volta macinati, quindi è meglio usarlo il più vicino possibile alla data di acquisto.
Gordon Ramsay insegna cucina I Wolfgang Puck insegna cucina Alice Waters insegna l'arte della cucina casalinga Thomas Keller insegna tecniche di cucinaMiscele di spezie che utilizzano cardamomo
Poiché si adatta bene a cose come cannella e chiodi di garofano, il cardamomo è presente in entrambi garam masala e masala chai, due miscele di spezie personalizzabili che svolgono un ruolo prezioso nelle cucine indiane, ma fanno anche la loro comparsa nelle miscele marocchine a sette spezie, in alcune paste di curry tailandesi, nel baharat libanese e nel caffè turco.
Ricette Dolci e Salate che Usano il Cardamomo
Entrambi i tipi di cardamomo sono utilizzati in piatti salati e dolci dalla cucina mediorientale a quella scandinava.
- Dolce . Sai cosa c'è di fantastico con il cardamomo? torta di mele , o una galette di frutta con nocciolo: aggiungi uno o due cucchiaini di cardamomo nel tuo prossimo ripieno di frutta speziata per aggiungere carattere e tagliare qualsiasi dolcezza pesante. panini dolci svedesi, kardemmummbullar , o finlandese con soldi sono entrambi prodotti da forno tempestati di semi di cardamomo che si sgranocchiano piacevolmente sotto i denti e rilasciano una calda e speziata limpidezza al palato.
- salato . Simile a cumino , i semi di cardamomo vengono occasionalmente cosparsi sul riso basmati caldo per un effetto aromatico e aggiunti alla maggior parte dei curry sotto forma di garam masala. In Corea, il cardamomo è usato con prugne acerbe e legno di sandalo in un tè chiamato il suo codolo . È un'aggiunta inaspettata alle marinate, specialmente per carni come l'agnello. Trova la ricetta perfetta del carré d'agnello dello chef Gordon Ramsay Qui .
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Benefici per la salute del cardamomo
Mentre colloquiale noto come rinfrescante per l'alito e aiuto digestivo sia nella medicina cinese che ayurvedica, è stato dimostrato che i benefici per la salute del cardamomo aiutano a ridurre la pressione sanguigna e a gestire la glicemia grazie ai suoi alti livelli di magnesio.
