Adattare una ricetta classica ai propri gusti e standard è uno dei biglietti da visita di un grande chef. Con questa ricetta della maionese, lo chef Massimo Bottura dell'Osteria Francescana di Modena, Italia, ha cercato di adattare un classico americano, l'hamburger, per abbinarlo al suo stile di cucina.
Lo chef Massimo utilizza l'aceto balsamico, un ingrediente della regione italiana Emilia-Romana, come base per la sua maionese.
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- Cos'è l'aceto balsamico?
- Come usare la maionese balsamica
- Chef Massimo Bottura’s Balsamic Mayonnaise Recipe
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Cos'è l'aceto balsamico?
Aceto balsamico, o aceto balsamico se sei fantasioso (o italiano, o entrambi), l'aceto è fatto parzialmente o interamente di mosto d'uva, il succo d'uva fresco delle varietà Trebbiano e Lambrusco. Le bucce, i gambi e tutti sono invecchiati in botti di legno per ottenere una sostanza incredibilmente scura e concentrata con sfumature di fico arrosto e profonde prugne estive e la sottile acidità del cioccolato fondente e dello sherry.
“tirannia della maggioranza”.
Mentre l'aceto balsamico era una specialità della regione Emilia-Romagna d'Italia, prodotto solo a Reggio Emilia e nella vicina Modena, in questi giorni lo puoi trovare nei negozi di alimentari di tutto il mondo. L'aceto balsamico bianco, tipicamente ottenuto da uve bianche di Trebbiano, è un'altra amata specialità della regione.
Scopri di più sull'aceto balsamico nella nostra guida qui.
Come usare la maionese balsamica
Lo chef Massimo Bottura, che ha tre stelle Michelin, ha sviluppato questa maionese balsamica da utilizzare con Emilia Burger, una rivisitazione del classico americano utilizzando ingredienti della sua regione italiana, l'Emilia Romana. Questa maionese balsamica è tutta una questione di dolcezza e acidità, secondo Massimo, ed è molto versatile:
- Usalo come un tuffo per le verdure fresche
- Usalo per altri panini, come un B.L.T.
- Mescolalo in insalate di tonno o salmone
- Buttalo nelle insalate di pasta
Puoi conservare questa maionese in frigorifero per un massimo di due settimane.
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Chef Massimo Bottura’s Balsamic Mayonnaise Recipe
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ingredienti
- 1 uovo intero
- 2½ once (75 grammi) di aceto balsamico invecchiato
- 2 tazze (500 millilitri) di olio di semi d'uva
- Sale marino in fiocchi
- Unire l'uovo e l'aceto balsamico in un frullatore e lavorare a bassa velocità fino a che liscio.
- Mentre si frulla, versare lentamente qualche goccia di olio di vinaccioli fino a quando la maionese inizia ad emulsionarsi, quindi continuare a versare lentamente l'olio a filo fino a quando non si sarà aggiunto tutto. La maionese deve risultare liscia e lucida.
- Condire la maionese con sale e aggiungere altro aceto se lo si desidera. (In alternativa potete frullare la maionese con un frullatore ad immersione in una tazza alta, come fa Massimo.)
- Trasferire la maionese in un contenitore e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso. Si conserva fino a un giorno.
- Lo chef Massimo consiglia di abbinare questa maionese alla sua salsa verde perché la dolcezza della maionese si sposa con l'acidità della salsa. Potete trovare la sua ricetta per la salsa verde qui.
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