Come cuocere con l'acquafaba: ricetta facile dell'acquafaba di ceci

Meringhe senza uova e ariosi pancake vegani sono possibili grazie a un ingrediente di cottura vegano segreto: il liquido di cottura dei ceci montati.

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• Cos'è Aquafaba?
• Come creare la tua Aquafaba
• 10 modi per usare Aquafaba
• Ricetta Acquafaba Montata Semplice

Cos'è Aquafaba?

Aquafaba non è altro che l'acqua che esce da un barattolo di ceci; in latino, 'aqua' significa acqua e 'faba' significa fagiolo, quindi è letteralmente acqua di fagiolo. Quando è montato, il liquido di cottura dei ceci forma picchi spumosi e morbidi, proprio come gli albumi. Ma come? Come un albume, l'acqua di ceci è principalmente acqua con un po' di proteine. (Gli albumi contengono circa il 10% di proteine, mentre l'acqua di ceci contiene circa l'1% di proteine.) L'acqua di ceci contiene anche amido, che fornisce stabilità, e saponine, agenti schiumogeni naturali.

Come creare la tua Aquafaba

Fare l'acquafaba fatta in casa come sostituto delle uova è facile come salvare il liquido da una lattina di ceci la prossima volta che fai l'hummus . Puoi usare altri tipi di fagioli per preparare l'acquafaba, ma la maggior parte dei panettieri vegani ritiene che i ceci sostituiscano le uova meglio dei fagioli bianchi, dei fagioli neri o delle lenticchie. Se al tipo in scatola preferite i ceci secchi, qualche consiglio:

1. Risparmia il sale . Evita di salare l'acqua di cottura a meno che non utilizzi l'aquafaba solo in ricette salate.
2. Cuocere i ceci più a lungo del solito . Più a lungo cuoci i ceci, più proteine, amido e saponine conterranno. Obiettivo per circa 1 ora e 30 minuti a 2 ore. (Una pentola a pressione può accelerare questo processo.)
3. Refrigerare insieme ceci e aquafaba . Lasciare i ceci nel liquido di cottura in un contenitore ermetico per una notte rende l'acquafaba più concentrata. Se non hai tempo per far raffreddare insieme i ceci e l'acquafaba, puoi scolare l'acquafaba e ridurla sul fornello a circa un quarto del suo volume originale.
4. Montare l'acquafaba . In una ciotola capiente o in una planetaria. Unire mezza tazza di liquido di cottura dei ceci con otto di un cucchiaino di cremor tartaro. Sbattere il liquido fino a formare picchi rigidi.

10 modi per usare Aquafaba

Aquafaba è più comune come sostituto dell'uovo vegano nella cottura. Puoi sostituire tre cucchiai di aquafaba non montata con un uovo intero, due cucchiai per un albume o un cucchiaio per un tuorlo. Puoi anche addolcire l'aquafaba e aggiungerla ai dolci al posto della panna montata. Usa aquafaba in preparazioni come:

1. Mousse vegana al cioccolato
2. meringhe vegane, come le pavlova
3. Brownies vegani
4. Vegan macarons
5. Muffin vegani
6. Waffle vegani e Pancakes
7. Glassa di meringa marshmallow vegana
8. Maionese vegana
9. Gelato vegano
10. Cocktail, come Morning Glory Fizz . di Ryan Chetiyawardana

Ricetta Acquafaba Montata Semplice

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Fa

Tempo di preparazione

Tempo totale

ingredienti

• 15 once di ceci in scatola
• ⅛ cucchiaino di cremor tartaro

1. Agitare bene la bomboletta prima dell'apertura. Filtrare i fagioli in un colino a maglie fini rivestito di garza sopra un grande misurino. Dovresti avere circa ½ tazza di liquido di ceci. Riserva i ceci cotti per un altro uso.
2. Trasferire il liquido dei ceci a temperatura ambiente nella ciotola di una planetaria o in una ciotola capiente. Aggiungere il cremor tartaro. Con il robot da cucina a velocità media o con una frusta a mano, sbatti fino a formare picchi rigidi, circa 10 minuti.

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