Guida alla cottura della farina per torte: semplice sostituto della farina per torte

La farina per torte è perfetta per prodotti da forno delicati, dalla torta più tenera agli angeli alle torte di chiffon con una mollica fine.

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• Cos'è la farina per dolci?
• Come usare la farina per dolci in cottura?
• Sostituti della farina per torte semplici
• Farina per dolci, farina per pane e farina per tutti gli usi: in cosa sono diverse?
• Ricetta sostitutiva della farina per torta fatta in casa
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Cos'è la farina per dolci?

La farina per dolci è composta da un grano tenero e macinata fino a ottenere una consistenza incredibilmente fine. Viene macinato da varietà di grano con un contenuto proteico inferiore (e quindi meno glutine) rispetto alla farina per tutti gli usi, risultando in una mollica più leggera e poco strutturata. Se una ricetta richiede la farina per dolci ma non ne hai a portata di mano, puoi produrre un sostituto fai-da-te con farina per tutti gli usi e amido di mais.

Come usare la farina per dolci in cottura?

La farina per dolci è utile per prodotti da forno dalla consistenza tenera, come brownies, torte a strati, cupcake, focaccine e pane veloce. Puoi utilizzare la farina per dolci anche per realizzare pasticcini o dessert leggeri e soffici. Per prodotti da forno più sostanziosi, saltare la farina per dolci e utilizzare una più sostanziosa tipo di farina con un contenuto proteico più elevato.

Sostituti della farina per torte semplici

Se la tua ricetta richiede la farina per dolci e non ne hai a portata di mano, puoi imitare gli effetti della farina per dolci con la farina per tutti gli usi. Quando si sostituisce una tazza di farina per tutti gli usi con una tazza di farina per dolci, rimuovere due cucchiai di farina AP e sostituirli con due cucchiai di amido di mais, che impediranno la formazione di glutine con un effetto simile.

Puoi anche usare la farina per dolci come sostituto della farina per dolci. La farina per dolci contiene solo leggermente più glutine della farina per dolci (il suo contenuto proteico è dal sette al nove percento, rispetto al sei percento della farina per dolci), quindi puoi scambiare queste farine a basso contenuto proteico uno a uno. Poiché diversi tipi di farina hanno granulometrie diverse, l'uso di una bilancia da cucina anziché di un misurino ti darà i risultati più accurati.

Farina per dolci, farina per pane e farina per tutti gli usi: in cosa sono diverse?

La farina di pane è un tipo di farina di grano duro con un alto contenuto proteico (fino al 12%) rispetto all'amido. Un contenuto proteico più elevato significa più formazione di glutine e pane più forte. Il grano tenero, spesso etichettato come farina per dolci (6% di proteine) o farina per pasticceria (dal 7% al 9% di proteine), contiene meno glutine, ottenendo un risultato più delicato. L'onnipresente farina per tutti gli usi? È una miscela di entrambi, anche se tende ad essere più difficile, almeno negli Stati Uniti, con circa il 10% di proteine.

Ricetta sostitutiva della farina per torta fatta in casa

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Fa

Tempo di preparazione

Tempo totale

ingredienti

• 1 tazza di farina per tutti gli usi
• 2 cucchiai di amido di mais

1. Usando un cucchiaio pulito, rimuovi con cura due cucchiai di farina per tutti gli usi dal misurino.
2. Usando un setaccio o un setaccio a maglia fine sopra una ciotola media, setacciare la farina e l'amido di mais. Dopo aver setacciato, setacciare ancora una volta in un'altra ciotola o contenitore ermetico.
3. Utilizzare immediatamente o conservare in un contenitore ermetico per un massimo di 1 mese.

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