Come cucinare lenticchie perfette: ricetta facile della zuppa di lenticchie

In un mondo ossessionato dai supercibi, le lenticchie sono l'originale e potente legume tuttofare. Stai pensando di diventare vegetariano o vegano? Le lenticchie forniscono un apporto proteico tanto necessario ai tuoi pasti e non ne hai bisogno molto: ½ tazza ha circa 12 grammi. Sono piccoli, ma potenti.

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Cosa sono le lenticchie?

Le lenticchie sono un piccolo membro di forma ovale della famiglia dei legumi, a volte indicato come legumi. Incredibilmente ricche di proteine—il terzo più alto di tutti i legumi dopo la soia e la canapa—le lenticchie sono fantastiche da sole o come contorno per pesce o verdure arrosto, ma sono anche un'aggiunta nutriente e senza glutine per insalate e zuppe sostanziose.

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• Quali cucine cucinano con le lenticchie?
• 4 diversi tipi di lenticchie
• Suggerimenti per cucinare lenticchie perfette
• 3 modi diversi per cucinare le lenticchie
• Ricetta Facile Zuppa Di Lenticchie

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Quali cucine cucinano con le lenticchie?

Le lenticchie sono un ingrediente predominante in molte cucine in tutto il mondo, in particolare in tutto il Medio Oriente e in tutto il Mediterraneo. I mercati etnici e i negozi di alimentari di solito offrono una varietà più ampia.

Poiché sono così saporite da sole, le ricette di lenticchie sono generalmente molto semplici.

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• Insalata di lenticchie con erbe fresche e succo di limone. Unire 1 tazza di lenticchie cotte con una manciata di erbe fresche come prezzemolo, menta e scalogno con il succo di mezzo limone e ¼ tazza di cipolla rossa o scalogno tritati finemente. Condite con sale e pepe a piacere. Servire insieme al pesce scottato, o insieme a una salsa allo yogurt come tzatziki o raita.
  
• Per preparare il dal indiano, cuoci semplicemente 1 tazza di lenticchie rosse o gialle normalmente. Nel frattempo, in una padella media, soffriggere 1 cipolla piccola tagliata a dadini, 4 spicchi d'aglio, affettati sottilmente e ½ pollice di zenzero fresco, tritato finemente nel burro chiarificato o nell'olio d'oliva a fuoco medio-alto (si può anche aggiungere un piccolo peperoncino verde, finemente tritato, se vuoi). Aggiungi ½ cucchiaino di sale kosher, ½ cucchiaino di cumino macinato, ½ cucchiaino di curcuma macinata, ¼ cucchiaino di coriandolo macinato e 1 foglia di alloro e cuoci finché non diventa fragrante. Aggiungere 1 15 once. barattolo di pomodori a cubetti, e ridurre il fuoco al minimo, cuocendo fino a quando non si addensa e ben amalgamato, 4 minuti. Unite questo composto alle lenticchie cotte e mescolate bene. Condire a piacere.
  

4 diversi tipi di lenticchie

Ci sono molti diversi tipi di lenticchie da cercare. Ecco un breve primer:

1. Lenticchie rosse, lenticchie arancioni e lenticchie gialle . Le lenticchie rosse o arancioni sono semplicemente lenticchie gialle che sono state mondate e divise e, di conseguenza, sono un'opzione affidabile per la cottura rapida. Queste lenticchie più morbide conferiscono un carattere leggermente dolce e ricco di noci a qualsiasi piatto. Poiché si rompono così bene, sono meglio usati come addensante in cose come stufati o cotti fino a ottenere una purea liscia, come si vede nel dal indiano.
2. Lenticchie verdi . Tipicamente intercambiabili con le lenticchie Puy più piccole e scure o le lenticchie verdi francesi, le lenticchie verdi sono sode con un profondo sapore pepato. Di conseguenza impiegano un po' più di tempo a cuocere, circa 45 minuti, ma non si rompono quando si mescolano in altri piatti.
3. lenticchie marroni . Le più comuni nei negozi di alimentari, le lenticchie marroni sono l'eroe quotidiano del mazzo: morbide e di carattere terroso, da qualche parte tra la lenticchia rossa delicata e la lenticchia verde abbondante e soda, con un tempo di cottura rapido.
4. lenticchie nere . Conosciute anche come lenticchie beluga per la loro somiglianza con il caviale, le lenticchie nere sono piccole e a forma di perla con scafo nero scuro e polpa chiara.

Suggerimenti per cucinare lenticchie perfette

• Sciacquateli prima . Le lenticchie confezionate possono occasionalmente nascondere piccole rocce o detriti rimasti dal terreno in cui sono cresciute, quindi passa al setaccio veloce dopo averle sciacquate sotto l'acqua corrente fredda.
• Fresco è meglio . Le lenticchie secche hanno una lunga durata (fino a tre anni, correttamente conservate in un contenitore ermetico) ma puntano ai datteri di scadenza più freschi sulla confezione per una migliore consistenza. Le lenticchie più vecchie possono avere scafi più duri.

3 modi diversi per cucinare le lenticchie

Se hai poco tempo, una pentola a pressione cucinerà le lenticchie alla perfezione in meno di 10 minuti. Se hai tempo da perdere, cucinare le lenticchie in una pentola a cottura lenta o sul fornello darà un sapore generale più complesso.

1. Piano cottura . Per cucinare le lenticchie sul fornello, metti le lenticchie in una pentola capiente con abbastanza liquido di cottura (acqua o brodo se preferisci) per coprirle, almeno 2 pollici. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a fuoco lento. Cuocere, scoperto, per 15-45 minuti (a seconda della varietà). Quando sono teneri, togliere dal fuoco e scolarli bene.
2. Fornello lento . Per cuocere le lenticchie in una pentola a cottura lenta, aggiungi le lenticchie e il liquido di cottura (anche se dipende dal tipo e dal risultato desiderato, un buon punto di partenza è 1 tazza di lenticchie per 2 ½ tazze di liquido). Cuocere a fuoco lento per il tempo specificato in base al tipo.
3. Pentola a pressione . Evita le lenticchie rosse, gialle o arancioni con questa tecnica: l'alta pressione le trasforma in poltiglia. Mettere le lenticchie e il liquido di cottura preferito nella pentola a pressione. Cuocere per 6 minuti alla massima potenza e lasciare che la pentola a pressione rilasci naturalmente la pressione per circa 10 minuti.

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Ricetta Facile Zuppa Di Lenticchie

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ingredienti

• 1 tazza di lenticchie rosse/arancioni/gialle
• 2-3 cucchiai di olio d'oliva
• 3-4 spicchi d'aglio, tritati finemente
• 1 porro, affettato sottilmente (solo le parti bianche e verde chiaro)
• + carota, affettata trasversalmente ad angolo
• + sedano, affettato trasversalmente ad angolo
• 4 tazze di brodo vegetale o di pollo
• ½ mazzetto di cavolo riccio toscano, diraspato e tagliato a bocconcini
• Succo di mezzo lime
• Sale e pepe nero, a piacere

1. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente o in un forno olandese a fuoco medio-alto. Aggiungere l'aglio e i porri, condire con sale e pepe e soffriggere finché non iniziano ad ammorbidirsi.
2. Aggiungere le carote e il sedano alla pentola e mescolare bene per unire. Cuocere per 3-4 minuti.
3. Aggiungere le lenticchie, il brodo e condire con sale e pepe. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma e coprite la pentola. Cuocere a fuoco lento fino a quando le lenticchie sono cotte a piacere, 20-25 minuti.
4. Aggiungere il cavolo e mescolare nella zuppa fino a quando non sarà appassito e di colore verde brillante. Togliere dal fuoco, aggiungere una spruzzata di succo di lime e condire se necessario.

Servire con crostini di pane a lievitazione naturale.