Come cucinare la carne di capra: 6 piatti classici con carne di capra

La capra è una delle carni più popolari in tutto il mondo, dove è un componente comune in sostanziosi stufati e zuppe. Impara come cucinare la carne di capra come un professionista con una ricetta facile per la capra in umido.

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• Cos'è la carne di capra?
• Che sapore ha la carne di capra?
• 6 ricette tradizionali di carne di capra
• Ricetta facile dello stufato di capra

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Cos'è la carne di capra?

La carne di capra, nota anche come capretto (capretto) o chevon (capra adulta), è un tipo di carne rossa della capra domestica. Le capre sono uno dei primi animali domestici che producono in modo efficiente sia latte che carne. La capra è una delle carni rosse più popolari a livello globale ed è un pilastro della cucina asiatica, africana, mediorientale, indiana, latina e caraibica. La carne di capra è naturalmente magra e contiene meno grassi saturi e colesterolo rispetto al manzo o al pollo. A causa della sua magrezza, la capra tende ad asciugarsi durante il processo di cottura, quindi viene spesso cotta in una marinata o in uno stufato per mantenere la sua umidità. Brasare o stufare la carne di capra a fuoco lento con del liquido (o usando una pentola a cottura lenta o una pentola a pressione) può dare risultati succulenti. Negli Stati Uniti, la carne di capra è disponibile nelle macellerie halal e nei negozi di alimentari dell'America Latina, dove può essere etichettata come ragazzo (capretto).

Che sapore ha la carne di capra?

La carne di capra ha un sapore deciso e selvatico. Marinare la carne o abbinarla ad altri sapori forti può attenuare questa gaiezza. Rispetto ad altre carni rosse, la capra è più dolce dell'agnello ma meno dolce del manzo ed è più magra di entrambe le opzioni.

6 ricette tradizionali di carne di capra

La carne di capra è un alimento base in molte cucine. Ecco alcuni dei piatti internazionali più apprezzati a base di carne di capra:

1. Capra al curry giamaicana : Questo classico stufato presenta carne di capra condita con timo, curcuma, coriandolo, cumino e peperoni scozzesi, servita su riso e fagioli.
2. Tacos messicani al barbecue di capra : Questo Piatto barbecue messicano presenta capra avvolta in foglie di banana o agave e cotta a fuoco lento su una fiamma aperta o in un forno sotterraneo rivestito di carboni ardenti.
3. Biryani : Il biryani di capra indiano è un piatto di riso, cipolle caramellate e carne di capra marinata in yogurt, biryani masala e curcuma.
4. Birria : La Birria è una zuppa a base di capra originaria dello stato di Jalisco in Messico. Produrre birria , la carne di capra viene tipicamente marinata in una pasta a base di peperoncini essiccati, quindi brasata finché è tenera e servita con tortillas, condimenti e salse.
5. Shawarma di capra : In questo piatto mediorientale, la carne di capra viene ricoperta da un mix di spezie e poi arrostita su uno spiedo rotante. Lo strato esterno di carne caramellato viene rasato e servito su riso o in un panino con focaccia. Imparare come fare lo shawarma di manzo? utilizzando la nostra semplice ricetta.
6. Yeomso Tang : Yeomso Tang è uno stufato di carne di capra coreano condito con semi di perilla, doenjang (pasta di soia) e olio di sesamo.

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Ricetta facile dello stufato di capra

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Tempo di cucinare

ingredienti

• bicchiere di vino rosso
• ¼ tazza di salsa di soia
• 1 cucchiaino di sale, più altro a piacere
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1 cucchiaio di semi di coriandolo
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 2 cucchiai di curry in polvere
• 4 spicchi d'aglio, tritati
• 2 libbre di carne di capra, tagliata in pezzi da 1 pollice
• 2 cucchiai di olio vegetale
• 1 cipolla media, affettata sottilmente
• 1 peperone rosso, tagliato a pezzi da 1 pollice
• 2 patate medie, tagliate a pezzi da 1 pollice
• 3 carote medie, lavate e affettate dello spessore di 1 pollice
• 4 tazze di brodo di manzo a basso contenuto di sodio
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1. Prepara la marinata. In una grande ciotola, unire il vino rosso, la salsa di soia, le spezie e l'aglio. Aggiungere la carne di capra nella ciotola e mescolare per ricoprire.
2. Coprire e conservare in frigorifero. Marinare la carne di capra per almeno 1 ora e fino a tutta la notte.
3. In una pentola capiente a fuoco medio-alto, scaldare l'olio vegetale finché non inizia a luccicare. Rosolare la carne di capra in un unico strato, lavorando a lotti se necessario, fino a doratura su tutti i lati, circa 5 minuti per lato. Togliete la carne dal fuoco e mettete da parte.
4. Riduci il calore a medio. Aggiungere la cipolla e il peperone e rosolare finché non si ammorbidiscono, circa 10 minuti.
5. Aggiungere patate, carote, brodo, alloro e concentrato di pomodoro nella pentola, mescolare per unire.
6. Aggiungere la carne di capra nella pentola e portare a ebollizione.
7. Ridurre il fuoco e continuare a cuocere finché la carne di capra non sarà tenera, circa 1 ora. Assaggiate e aggiustate di sale se necessario.

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