Come preparare il Barbacoa: ricetta del Barbacoa di manzo messicano

Sia servito in tacos, enchiladas, o da solo, manzo messicano barbecue è una preparazione succosa e saporita di carne di manzo sminuzzata.

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• Cos'è il Barbacoa?
• Ricetta dei tacos di manzo Barbacoa a cottura lenta

Cos'è il Barbacoa?

Barbacoa può essere trovato in tutto il Messico. Autentico messicano barbecue presenta carne - tipicamente agnello ma a volte manzo o capra - avvolta in foglie di banana o agave e cotta a fuoco lento su una fiamma aperta o in un forno sotterraneo rivestito di carboni ardenti. Il risultato è una carne tenera e sminuzzata che si scioglie in bocca. Barbecue in Messico è tipicamente servito sotto forma di taco con una tazza di consommé (un brodo ottenuto dalla sgocciolatura della carne) a parte, ma puoi anche incorporarlo in quesadillas, burritos e nachos.

Barbecue Il tempo di cottura lento lo rende ideale per tagli più magri, più duri e tradizionalmente meno costosi come guancia di manzo, chuck roast e petto.

Ricetta dei tacos di manzo Barbacoa a cottura lenta

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Servi

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

Sebbene questa ricetta preveda un infallibile stint basso e lento in una pentola a cottura lenta, puoi adattare questo metodo per un forno olandese. Puoi anche avvolgere la carne in foglie di banana (che possono essere acquistate online o in un mercato messicano) e arrostirla lentamente in una teglia ricoperta di carta stagnola.

• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
• 1 cucchiaino di origano secco
• 2 cucchiai di succo di lime fresco
• 2-4 peperoncini interi guajillo o chipotle in salsa adobo (conservare la salsa extra per un tocco affumicato aggiunto)
• 4-5 spicchi d'aglio, sbucciati e schiacciati
• 2 tazze di brodo di manzo
• tazza di aceto di mele
• 2 cucchiai di panna acida
• Sale kosher, a piacere
• Pepe nero, a piacere
• 2 foglie di alloro essiccate
• 3 libbre di petto, chuck roast o guancia di manzo

Per servire :

• Piccole tortillas di farina o tortillas di mais
• 1 mazzetto di coriandolo fresco, tritato
• 1 cipolla bianca piccola, tagliata a dadini (in alternativa, servire con cipolla rossa sottaceto)
• 2 jalapeños, affettati
• Formaggio Cotija

1. Per preparare il liquido per il brasato, unisci il cumino, i chiodi di garofano, l'origano, il succo di lime, i peperoncini e la salsa, l'aglio, il brodo di manzo, l'aceto di mele e la panna acida in un robot da cucina. Condire con sale e pepe e frullare fino a che liscio. Aggiungere acqua un cucchiaio alla volta se il composto sembra troppo denso. Assaggiate e aggiustate di condimento secondo necessità.
2. Trasferire il liquido in una pentola a cottura lenta o in una pentola e aggiungere le foglie di alloro.
3. Immergere la carne (tagliata in pezzi più piccoli, se necessario) nel liquido e girarla per condirla.
4. Cuocere a fuoco basso per 8-10 ore. Il petto può diventare secco e duro molto rapidamente, quindi controlla la tenerezza a 8 ore.
5. Quando la carne è cotta, trasferitela in una ciotola capiente o in un piatto da portata e sminuzzatela con due forchette o un paio di pinze. Rimuovere le foglie di alloro dal liquido e scartare.
6. Versare il liquido di brasatura sulla carne sminuzzata. Servire immediatamente con tortillas e condire con coriandolo, cipolla, jalapeño e cotija.

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