Questo succulento maiale a pezzi cotto in una verdeggiante salsa di peperoncino verde con un calore salato a basso rumore può essere nascosto in burritos, tacos o enchiladas, o mangiato direttamente da una ciotola con tortillas calde per immersione.
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Ricetta Maiale Cile Verde
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Servi
4Tempo di preparazione
15 minutiTempo totale
3 ore 45 minTempo di cucinare
3 ore 30 miningredienti
Come ogni stufato solido, il maiale al peperoncino verde è facile da mettere insieme in un pizzico, soddisfa una folla ed è immensamente confortante, indipendentemente dal tipo di giornata che hai avuto. Sperimenta con diversi peperoncini verdi per sfumature di sapore e livelli di calore.
Per il Cile Verde :
- 7-10 tomatillos, mondati e sciacquati
- 1–2 (a seconda della preferenza di calore) piccoli peperoncini verdi, come Serrano, Hatch o Anaheim, senza gambi, affettati longitudinalmente
- 2 peperoni jalapeno, privati del picciolo e dei semi, tagliati a fettine per il lungo
- 2 peperoni poblano, privati del picciolo e dei semi, affettati nel senso della lunghezza
- 3 spicchi d'aglio, pelati
- 1 cipolla grande, a dadini medi
- ½ cucchiaino di cumino macinato
- ½ cucchiaino di origano messicano
- Sale kosher e pepe nero, per condire
Per il maiale :
- 2 libbre di spalla di maiale, tagliata a pezzi di media grandezza
- 3 cucchiai di olio d'oliva o olio vegetale
- 1 tazza di acqua o brodo di pollo
- Succo di un lime
- Sale kosher e pepe nero, per condire
- Coriandolo, per guarnire
- Tortillas di farina, per servire
- Preriscaldare il forno per la cottura alla griglia. Condire uniformemente la carne di maiale con sale e pepe nero e lasciare che raggiunga la temperatura ambiente.
- Per preparare la salsa al chile verde, per prima cosa condisci i tomatillos, i jalapenos, i poblanos e i peperoncini con un filo d'olio su una teglia. Arrostire sotto la griglia in alto fino a quando iniziano a comparire macchie bruciacchiate e vesciche, circa 5-8 minuti. (Non allontanarti durante questa parte: il pollo funziona velocemente.)
- Togliete le verdure dal forno e spegnete il grill. Mettere un foglio di carta stagnola sopra la teglia e lasciare raffreddare leggermente per circa 10 minuti.
- In un robot da cucina o in un frullatore, frullare i tomatillos arrostiti, i peperoni, la cipolla, l'aglio, il cumino e l'origano fino a ottenere un composto omogeneo. Condire con sale e pepe.
- Scaldare 3 cucchiai di olio in un grande forno olandese a fuoco alto. Usando le pinze, rosolare la spalla di maiale fino a quando tutti i lati sono caramellati e dorati.
- Abbassare il fuoco e aggiungere la salsa al peperoncino verde e l'acqua o il brodo nella pentola. Condire con sale e pepe. Mescolate per amalgamare con un robusto cucchiaio di legno, avendo cura di incorporare tutti i bocconcini di maiale croccanti sul fondo della pentola. Portare a fuoco lento e coprire per 2 o 3 ore, finché la carne non sarà tenera e si staccherà.
- Aggiungere il succo di lime e mescolare per incorporare. Assaggiate e aggiustate di condimento secondo necessità.
Servire con foglie di coriandolo fresco, un ciuffo di panna acida, una spolverata di formaggio cotija e tortillas calde.
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