Come fare la Birria fatta in casa: l'autentica ricetta della Birria de Res

Questo tradizionale stufato di capra messicano è facile da preparare a casa e funziona ugualmente bene con agnello o manzo se non riesci a trovare carne di capra fresca.

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• Cos'è Birria?
• Ricetta Birria
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La celebre chef Gabriela Cámara condivide il suo approccio alla creazione di cibo messicano che unisca le persone: ingredienti semplici, cura eccezionale.

Cos'è Birria?

La birria è una zuppa a base di capra che proviene dallo stato di Jalisco in Messico, sebbene anche stati circostanti come Michoacán, parti di Durango e Zacatecas ne facciano versioni, tra cui la birria di manzo (birria de res). In genere viene servito con tortillas, condimenti e salse. Birria è spesso usata per sudare a crudo , o postumi di una sbornia. Troverai anche birria intorno a festività come Natale e Pasqua e ai battesimi.

Guadalajara, la capitale di Jalisco, è piena di birrierie, ovvero negozi specializzati in birria, ma se non riesci ad arrivarci, non è difficile preparare in casa la tua deliziosa birria. La carne di capra è tipicamente marinata in una pasta a base di peperoncini essiccati, quindi brasata finché è tenera. La carne in umido può poi essere servita in tacos o quesadillas, oppure galleggiando in brodo ( con comsomé ).
Tradizionalmente la birria impiega ore sul fornello, ma cucinare la carne in un forno basso, in una pentola a cottura lenta o in una pentola a pressione può rendere la birria un piatto abbastanza pratico.

Ricetta Birria

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Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

Per la marinata :

• 3 peperoncini guajillo secchi
• 3 peperoncini ancho secchi
• 3 peperoncini Arbol essiccati
• 1 cipolla bianca media, a dadini
• 8 spicchi d'aglio, pelati
• tazza di aceto di mele
• ½ lattina da 15 once di pomodori arrostiti sul fuoco
• 1 cucchiaino di origano messicano essiccato
• ½ cucchiaino di maggiorana messicana essiccata
• 2 chiodi di garofano interi, tostati brevemente e macinati
• 1/2 cucchiaino di semi di cumino, tostati brevemente e macinati (o 1/4 di cucchiaino di cumino macinato)
• 1 cucchiaino di pepe nero in grani appena macinato
• Sale, a piacere

Per la birra :

• 3-4 libbre di carne di capra con osso (o sostituire altra carne in umido come spalla di agnello, costolette di agnello, stinco di manzo, costolette o mandrino di manzo)
• 2 foglie di alloro
• 1 stecca di cannella

Per servire :

• Tortillas di mais, per servire
• 1 tazza di foglie e gambi di coriandolo tritati grossolanamente
• Spicchi di lime, per servire

1. Prepara i peperoncini . Tagliare i peperoncini secchi aperti per rimuovere i semi, quindi tostarli brevemente in una padella asciutta. Coprire i peperoncini con acqua calda e immergerli finché non si reidratano, circa 10-30 minuti.
2. Prepara la marinata . Scolare i peperoncini. In un robot da cucina o in un frullatore, unisci i peperoncini reidratati con la cipolla a dadini, l'aglio, l'aceto, i pomodori e le spezie macinate e frulla fino a che liscio, aggiungendo un po' d'acqua se necessario. Assaggiate e aggiustate il condimento.
3. Marinare la carne . Trasferisci la carne in un forno olandese. Aggiungere le foglie di alloro e la stecca di cannella. Strofinare la salsa chili su tutta la carne e coprire il forno olandese con un coperchio o un foglio di alluminio. Mettere in frigo per almeno 2 ore e fino a tutta la notte.
4. Ember . Preriscaldare il forno a 350 ° F. Trasferire il forno olandese (con coperchio o copertura in foglio di alluminio) nel forno e brasare finché la carne non si è staccata dall'osso, circa 4 ore.
5. Tritare la carne . Togliere la carne dal liquido di brasatura. (Non gettare via.) Quando è abbastanza freddo da poter essere maneggiato, sminuzza la carne dalle ossa e mettila da parte.
6. Assemblare . Per la zuppa (birria consomé), aggiungere 3 tazze d'acqua al liquido di brasatura e mescolare per unire. Rimettere la carne nella zuppa e portare a bollore. Versare la zuppa nelle ciotole e servire la zuppa con tortillas di mais calde, coriandolo e lime. Per i tacos birria, ridurre il liquido del brasato in una salsa densa. Friggere la carne sminuzzata fino a renderla croccante e immergere brevemente le tortillas di mais calde nella salsa. (Puoi rendere croccante la carne e scaldare le tortillas sulla stessa piastra calda.) Riempi le tortillas condite con carne di capra croccante e guarnisci con coriandolo e lime.

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