Questa salsa piccante alle noci siriane è uno dei modi migliori per sfoggiare il famoso pepe di Aleppo. Se non riesci a mettere le mani sugli autentici peperoni di Aleppo, non preoccuparti. È facile fare un tuffo ispirato a muhammara a casa con alcune sostituzioni.
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- Cos'è Muhammadra?
- 4 ingredienti essenziali Muhammaramara
- Che sapore ha Muhammara?
- Come servire Muhammad
- Ricetta facile siriana Muhammara
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Cos'è Muhammadra?
Muhammara ('arrossato' in arabo) è una salsa di peperoni rossi di Aleppo, in Siria. Fatto con peperoni piccanti di Aleppo e noci terrose, la salsa muhammara è abbastanza piccante da risvegliare i tuoi sensi, ma non così intensa da non volerla spalmare sul pane tostato. Questa deliziosa salsa si è diffusa in Libano, Iraq e Turchia, dove viene servita con pane, verdure e carne.
4 ingredienti essenziali Muhammaramara
Muhammara ha quattro ingredienti di base.
- Peperoni : I peperoncini piccanti, freschi o secchi, danno alla muhammara il suo sapore. Poiché i peperoni interi di Aleppo sono rari al di fuori dei negozi di alimentari mediorientali, puoi sostituire una combinazione di peperoni rossi e pepe di Aleppo macinato piccante. Puoi anche usare peperoni freschi e arrostirli da solo, o sostituire i peperoni rossi arrostiti in barattolo per una scorciatoia. I peperoni di Aleppo possono essere fino a quattro volte più piccanti di un jalapeño verde e sono circa uguali in calore a un peperoncino jalapeño rosso maturo. Se hai jalapeños rossi, puoi usarli per fare il muhammara nel modo più tradizionale.
- Noci : Le noci aggiungono corpo alla salsa e ne attenuano la piccantezza. Per un sapore migliore, tostare le noci intere, quindi strofinarle su un canovaccio pulito per rimuovere il più possibile la buccia amara.
- Briciole di pane : Il pangrattato serve come addensante aggiuntivo nel muhammara. Per una salsa senza glutine, sostituisci semplicemente il pangrattato senza glutine. È facile fare il pangrattato tostando il pane raffermo e poi frullandolo in un robot da cucina.
- Olio d'oliva : L'olio d'oliva aiuta a emulsionare muhammara in una consistenza deliziosa e cremosa. Se usi l'alta qualità olio extravergine d'oliva , otterrai anche un tocco di sapore. Assicurati solo che il tuo olio d'oliva non abbia un sapore così intenso da sopraffare gli altri ingredienti.
Gli aromi opzionali includono melassa di melograno, cumino, succo di limone fresco e aglio.
Yotam Ottolenghi insegna cucina mediorientale moderna Gordon Ramsay insegna cucina I Wolfgang Puck insegna cucina Alice Waters insegna l'arte della cucina casalingaChe sapore ha Muhammara?
Alcune persone paragonano muhammara a Harissa , la salsa nordafricana di peperoni arrostiti. Muhammara contiene noci e pangrattato, che addensano la salsa e la rendono abbastanza delicata da essere spalmata sul pane tostato. Laddove l'harissa è fortemente speziata, tipicamente con cumino e coriandolo, la muhammara tradizionalmente non ha condimenti aggiuntivi o un po' di cumino e melassa di melograno, permettendo ai sapori dei peperoni e delle noci di risplendere. In questo modo, il muhammara è più simile a una versione piccante del romesco, la salsa di peperoni rossi italiani e pomodoro addensata con mandorle o pinoli.
Come servire Muhammad
Il modo classico di gustare la muhammara è come antipasto con crudité e pane pita tostato o patatine fritte. Rendilo parte di una mezze (piatto di antipasti mediorientale) servendo muhammara con altre salse, come l'hummus . Puoi anche usare muhammara come condimento e servirlo con spiedini o panini.
Ricetta facile siriana Muhammara
Servi
4Tempo di preparazione
10 minutiTempo totale
35 minutiTempo di cucinare
25 minutiingredienti
- 3 peperoni rossi, tagliati a metà, privati del gambo e del torsolo
- 2 spicchi d'aglio, schiacciati
- ½ tazza di olio extra vergine di oliva, diviso, più altro se necessario
- 1 tazza di noci
- 1 cucchiaino di sale kosher, più altro a piacere
- 2 cucchiai di fiocchi di peperoncino, preferibilmente alla Aleppoppo
- 1 cucchiaio di melassa di melograno
- 1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto
- 1 tazza di pangrattato, preferibilmente non condito, pangrattato fresco
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- Preriscaldare il forno a 400 gradi Fahrenheit.
- Disporre i peperoni rossi e gli spicchi d'aglio su una teglia e condire con 2 cucchiai di olio d'oliva. Arrostire finché i peperoni non sono teneri e leggermente carbonizzati, circa 20 minuti. Trasferire i peperoni arrostiti in un piatto a raffreddare e spremere gli spicchi d'aglio dalla buccia.
- Nel frattempo tostare le noci. In una padella grande a fuoco medio, tostare le noci in uno strato uniforme, mescolando di tanto in tanto finché non saranno fragranti e leggermente dorate, circa 5 minuti. Strofinare le noci tostate calde in un canovaccio piegato per rimuovere quanto più possibile la buccia amara. (Non deve essere perfetto.) Trasferire le noci su un piatto a raffreddare.
- Nella ciotola di un robot da cucina, unire peperoni arrostiti raffreddati, aglio, noci, sale, pepe di Aleppo, melassa di melograno, succo di limone, pangrattato, cumino e olio d'oliva rimanente. Lavorare fino a che liscio. Assaggiate e aggiustate il condimento.
- Trasferire in una ciotola da portata e condire con olio d'oliva.
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