Che cos'è il chutney e 6 ricette facili per il chutney

Negli Stati Uniti, i chutney sono da qualche parte tra a ora , un gusto e una gelatina , ma in India è solo la punta dell'iceberg chutney.

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• Cos'è il Chutney?
• Con cosa viene servito il chutney?
• Di quale attrezzatura hai bisogno per fare il chutney?
• Come fare il chutney in una pentola a pressione
• 6 ricette di chutney indiane facili e classiche:
• Ricetta Chutney Di Frutta Con Varianti
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Cos'è il Chutney?

Il chutney è un condimento senza glutine, piccante o salato originario dell'India. Il chutney è composto da frutta, verdura e/o erbe con aceto, zucchero e spezie. È usato per fornire equilibrio a una serie di piatti o evidenziare un profilo aromatico specifico. In generale, la parola chutney viene ora applicata a qualsiasi cosa conservata in zucchero e aceto, indipendentemente dalla sua consistenza, dagli ingredienti o dalla consistenza.

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Con cosa viene servito il chutney?

Il chutney è parte integrante della cucina indiana. Viene servito con tutto, dal riso basmati al pane come naan o dosa to piatti al curry . In altre parti del mondo, potresti vedere una varietà di chutney abbinati a piatti, come il chutney di cipolle con carne arrosto o un chutney di mele fruttato con formaggio cremoso e burroso come il brie o il formaggio di capra.

Di quale attrezzatura hai bisogno per fare il chutney?

Puoi fare il chutney in uno dei seguenti:

• Un forno olandese. Un chutney è essenzialmente una salsa che richiede un tempo di cottura basso e lento. Una pentola come un forno olandese è il recipiente perfetto poiché disperde il calore in modo uniforme e consente molto spazio per grandi lotti.
  
• Un robot da cucina. Alcuni chutney, specialmente quelli costruiti intorno alle erbe, condividono il DNA con salse come salsa verde : Sono migliori freschi, frullati in un robot da cucina o frullatore.
• Una salsa in pentola. Alcuni chutney, come una riduzione di vino rosso o balsamico, richiedono tempo sul fornello per concentrare i loro sapori e cuocere fino alla giusta consistenza.
  

Come fare il chutney in una pentola a pressione

Per fare un chutney in una pentola a pressione, scalda un cucchiaio di olio nella pentola, quindi fai rosolare le spezie, pensa cumino , finocchio , e mostarda -finché non sono sfrigolanti e tostati. Aggiungi i tuoi aromi (cipolla, zenzero, aglio ) e il tuo frutto principale (mirtilli rossi, mango, rabarbaro, ecc.), più le spezie macinate a tua scelta (come peperoncino di Cayenna , garam masala e sale.) Mescolare per unire. Aggiungere liquidi come succo e/o aceto e cuocere alla massima potenza per 5 minuti. Una volta rilasciata la pressione, mescolare il chutney, quindi aggiungere un dolcificante (come zucchero di canna o jaggery) e la scorza se lo si desidera, regolare il condimento secondo necessità. Cuocere per altri 2 minuti.

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6 ricette di chutney indiane facili e classiche:

Chutney di pomodoro. Come una versione più sfumata del ketchup, il chutney di pomodoro è un modo perfetto per catturare al meglio i frutti di marmellata di fine stagione.

• Chutney di pomodoro ricetta: Unire 4 libbre di pomodori (pelati, privati ​​del torsolo e a cubetti medi), tazza di aglio tritato, 1 tazza di cipolle tritate, ¾ tazza di zucchero di canna, tazza di zucchero semolato, 1 ½ tazza di aceto di mele, 1 cucchiaio di sale sottaceto, la scorza e il succo di 1 lime, 1 cucchiaio di zenzero in polvere, 1 cucchiaino di peperoncino in scaglie (più se lo si desidera), ½ cucchiaino di cumino macinato, ½ tazza di uvetta dorata, tritata grossolanamente e ½ cucchiaino di pepe nero in una pentola dal fondo pesante da 4-6 litri. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento e lasciare cuocere fino a 2 ore, o fino a quando non si addensa leggermente (mescolando spesso per evitare bruciature). Condire a piacere. Se inscatola, trasferisci il chutney nei barattoli, lasciando ¼ di spazio nella parte superiore. Portare a ebollizione il bagnomaria e immergere a ebollizione media per 10 minuti. Rimuovere i vasetti e lasciar raffreddare per 24 ore prima di riporli in un luogo fresco e buio.

Marmellata di mango. A differenza dell'aam ka achar, o sottaceto di mango piccante, i chutney di mango sono solitamente sul lato più dolce del salato e il frutto maturo viene scomposto in un condimento morbido e spalmabile. È una nota calmante perfetta da aggiungere ai cibi piccanti ed è persino deliziosa su qualcosa di semplice come il formaggio grigliato.

• Chutney di mango: la ricetta Scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale e ½ cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso in una pentola a fuoco medio, quindi aggiungere 1 cipolla media tritata e cuocere finché non diventa traslucida e morbida. Aggiungi ¼ tazza di zenzero fresco tritato e 1 spicchio d'aglio, tritato e cuoci finché non diventa fragrante, da 30 secondi a un minuto. Aggiungere 4 libbre di mango tritato grossolanamente (sbucciato e snocciolato), ½ tazza di uvetta dorata, 1 ½ tazza di zucchero, ¾ tazza di aceto bianco, 1 cucchiaino di garam masala, ½ cucchiaino di semi di senape e 1 cucchiaino di sale. Mescolare bene per unire e portare a ebollizione. Quando bolle, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire fino a un'ora finché il chutney non assomiglierà a uno sciroppo denso. Mettere in un barattolo di vetro pulito e lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di coprire e conservare in frigorifero.

Chutney di menta. Il chutney di menta è un tocco fresco per cibi fritti come il samosa o il pakora.

• Chutney di menta ricetta: Combina 2 tazze di coriandolo (con gambi), 1 tazza di foglie di menta, ½ tazza di cipolla rossa tritata, 1-2 peperoncini verdi con gambo (il peperoncino tailandese va benissimo), 2 spicchi d'aglio tritato, 1 cucchiaio di succo di limone e 1 cucchiaino grattugiato zenzero in un robot da cucina e condire a piacere con sale. Frullare, aggiungendo acqua se necessario, fino a quando il chutney non avrà una consistenza morbida e fluida.

Chutney di tamarindo. Questa salsa dolce dona vivacità anche ai classici samosa e pakora.

• Chutney di tamarindo: la ricetta Sciogliere 2 cucchiai di concentrato di tamarindo in 2 tazze di acqua appena bollente a fuoco medio. Aggiungi 1 tazza di zucchero jaggery (o demerara se non riesci a trovarlo online o nei negozi di alimentari indiani) ½ cucchiaino di sale kosher, ½ cucchiaino di pepe di Caienna, ½ cucchiaino di cumino macinato e ½ cucchiaino di zenzero in polvere. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento fino a quando il chutney non si addensa e copre il dorso di un cucchiaio di legno.

Chutney Verde. Pensa al chutney verde elettrico come una versione più calda del chutney alla menta.

• Chutney verde ricetta: Combina 2 tazze di coriandolo fresco, con gambi, 2 peperoncini verdi, ½ pollice di zenzero fresco, tritato, ½ cucchiaino di succo di lime, ½ cucchiaino di cumino macinato, ½ chaat masala (una miscela di spezie solitamente usata nel cibo di strada e con sale nero, amchoor e assafetida che si può trovare online) e ½ cucchiaino di sale. Aggiungere 1 o 2 cucchiai d'acqua e frullare fino a che liscio.

Chutney di arachidi. Questo è un chutney veloce in stile Andhra con arachidi.

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• Chutney di arachidi ricetta: Friggere 1 tazza di arachidi in 1 cucchiaio di olio vegetale a fuoco medio-alto, fino a doratura. Trasferire su un piatto rivestito di carta assorbente. Nella stessa padella, aggiungi 4 peperoncini rossi secchi, 1 pollice di zenzero fresco, tritato finemente e 5-6 spicchi d'aglio, schiacciati. Quando saranno dorati e ammorbiditi, toglieteli e trasferiteli in un piatto di arachidi. Lascia raffreddare tutti gli ingredienti, quindi aggiungi a un robot da cucina con 4 cucchiai di tamarindo fresco e condisci con sale (puoi anche aggiungere cocco fresco macinato qui se lo desideri). Aggiungere l'acqua un cucchiaio alla volta e mescolare bene, fino a formare una pasta. Trasferire in una ciotola. Nella padella originale, scaldare altri 2 cucchiai di olio vegetale a fuoco medio-alto. Aggiungere 1 cucchiaino di semi di senape, ½ cucchiaino di semi di cumino e ¼ di cucchiaino di hing (assafetida) e friggere fino a quando la senape non scoppierà. Aggiungere 1 cucchiaino di urad dal e friggere fino a doratura. Aggiungere 10-12 foglie di curry e friggere brevemente fino a quando non diventano bolle e lucide, quindi versare sopra la pasta di arachidi e mescolare bene.

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Servi

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• Olio vegetale
• 4 tazze di cipolla gialla
• 1 cucchiaio di aglio tritato
• 8 tazze di frutta fresca a scelta
• 1 tazza di frutta secca a scelta
• 2 peperoncini freschi a scelta
• 1 cucchiaino di sale

1. Scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale in un forno olandese a fuoco medio.
2. Aggiungere 4 tazze di cipolla gialla tritata e cuocere fino a quando non inizia a rosolare.
3. Aggiungi 1 cucchiaio di aglio tritato e cuoci finché non diventa fragrante, 30 secondi.
4. Aggiungere 8 tazze di frutta fresca preparata, 1 tazza di frutta secca a scelta (si pensi ad albicocche, ribes, uvetta dorata), tritata, 1 tazza di zucchero semolato o di canna, 1 tazza di aceto bianco, 1 tazza di acqua, 2 peperoncini freschi a scelta, senza semi (1 anche qui vanno bene i fiocchi di peperoncino rosso) e 1 cucchiaino di sale. Portare a bollore, mescolando spesso.
5. Ridurre il fuoco a fuoco lento e cuocere fino a quando non si addensa, da 30 a 40 minuti.
6. Per sapere che è pronto, metti un cucchiaio di chutney su un piatto e traccia una linea al centro. Se la linea regge e il chutney non sanguina nel mezzo, è fatta.

Per le variazioni, prova a mescolare:

• Mirtilli
• Mela
• rabarbaro
• Ciliegia Nettarina
• fragola