Come preparare la Cochinita Pibil: ricetta dei tacos di maiale in stile Yucatán

Cochinita pibil i tacos non sono semplici tacos di maiale. La loro tonalità infuocata e il sapore speziato dolce e affumicato è uno spettacolo nel mondo dei tacos, specialmente se condito con il sapore brillante delle cipolle sottaceto.

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• Cos'è la Cochinita Pibil?
• Ricetta Cochinita Pibil Tacos in stile Yucatán

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Cos'è la Cochinita Pibil?

La Cochinita pibil è un maialino da latte marinato in succo di agrumi, aglio e pasta di achiote color arancio, poi avvolto in foglie di banana e arrostito in un tradizionale pozzo sotterraneo Maya chiamato pib. È una prelibatezza regionale originaria della penisola messicana dello Yucatán.

Mentre la cochinita pibil è tradizionalmente prodotta con maialino da latte, potrebbe essere più facile usare la spalla di maiale o il culo di maiale. Hanno più grasso di un taglio come il filetto, che garantisce un risultato finale succoso dopo un tempo di cottura basso e lento. Se preparati in questo modo, il culo e la spalla di maiale hanno una consistenza simile ad altri piatti di maiale sfilacciato come la carnitas.

Conchinita Pibil include l'uso di raggiungere , una pasta di spezie a base di semi di annatto macinati e aceto, insieme a semi di coriandolo, origano messicano, semi di cumino macinati, aglio e altre spezie, che è disponibile in molti negozi di alimentari latini e online.

Ricetta Cochinita Pibil Tacos in stile Yucatán

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Servi

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 3 libbre di spalla di maiale disossata o mozzicone di maiale (se avvolto in una foglia di banana, lascialo intero; se usi un forno olandese o una pentola a cottura lenta, taglia in pezzi più maneggevoli)
• 1 tazza di succo d'arancia fresco (puoi usare anche mezzo succo di pompelmo per imitare il succo d'arancia leggermente più amaro delle arance di Siviglia presenti nelle ricette Yucateco)
• tazza di succo di lime fresco, da circa 6 lime
• 1 cucchiaino di sale kosher
• 4-5 cucchiai di pasta achiote, a preferenza
• 5 spicchi d'aglio
• 2 foglie di alloro
• 2-3 foglie di banana grandi large
• Spago da macellaio
• Coriandolo, per guarnire
• Tortillas di mais, per servire

Per la cipolla sott'aceto :

• 1 cipolla rossa media, finemente tagliata a dadini
• 1 tazza di aceto bianco
• 1 cucchiaio di pepe nero in grani
• ½ cucchiaino di zucchero
• ½ cucchiaino di sale kosher

1. Mettere il maiale in una teglia profonda o in una teglia e lasciare che raggiunga la temperatura ambiente.
2. Per preparare la marinata, unire i succhi di agrumi, l'achiote, l'aglio e il sale in un frullatore o in un robot da cucina e frullare fino a che liscio. Versare sulla carne e ricoprire bene con le mani. Lasciar riposare per almeno un'ora.
3. Mentre la carne sta marinando, preparate le cipolle sottaceto. In una ciotola media, unire la cipolla rossa a dadini, i grani di pepe, ½ cucchiaino di sale, lo zucchero e l'aceto. Lasciare riposare in frigo, mescolando di tanto in tanto fino al momento dell'uso.
4. Preriscaldare il forno a 325°F. Adagiare le foglie di banana pulite sovrapponendole su una superficie di lavoro pulita. Mettere al centro la carne marinata e guarnire con le foglie di alloro. Piegare le foglie di banana su e sopra la carne, formando un pacco stretto; fissare con spago da macellaio e rimettere nella teglia. Coprire con pellicola.
5. Cuocere la carne di maiale per 3-4 ore, controllando periodicamente attraverso le foglie, finché la forchetta diventa tenera.
6. Togliete dal forno e lasciate riposare per 10 minuti. Sminuzzare la carne con due forchette (mescolare l'eventuale liquido di brasatura rimasto se sembra un po' asciutto) e servire immediatamente con cipolle sottaceto, coriandolo e tortillas a parte.

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