Ricetta Ful Medames: come preparare lo stufato di fave

Ful medames è un sostanzioso stufato vegetariano di fave.

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• Cos'è Ful Medames?
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• Ricetta Ful Medames semplice
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Cos'è Ful Medames?

Ful medame (a volte scritto pieno mudammas ) o fúl , è un piatto egiziano a base di fave. Ful medame probabilmente ha avuto origine migliaia di anni fa. Nel Cairo medievale, le fave venivano cotte durante la notte nelle ceneri calde rimaste dal riscaldamento dei bagni pubblici; ful è l'arabo per fagioli, e medame probabilmente deriva dalla parola cosa , o cenere. In Egitto oggi, i cuochi fanno medaglie piene mettendo a bagno le fave secche per una notte. Successivamente, fanno bollire i fagioli, quindi li lasciano sobbollire lentamente sul fornello durante la notte per la colazione del mattino successivo. Quando sono teneri e vellutati, i fagioli si mescolano e si schiacciano con l'olio o samneh ( burro chiarificato simile al ghee ).

Ful medame assume variazioni regionali in tutto il Nord Africa e il Medio Oriente. In Giordania, ad esempio, medaglie piene è un tuffo tipo hummus. In Siria, medaglie piene tende ad essere più piccante. Il ful medames marocchino ha una consistenza più simile a una zuppa. Un'altra versione è la medaglie piene insalata, che comprende fave cotte e refrigerate mescolate con pomodoro, cipolla, prezzemolo, succo di limone e olio d'oliva.

Come servire i Ful Medames

È tipico mangiare medaglie piene con le uova a colazione, ma può anche far parte di un mezze , o un piatto da antipasto. La consistenza vellutata di fúl è perfetto per scavare con la focaccia egiziana è pazzesco o pane pita caldo appena sfornato . Per le mezze, servire fúl con antipasti semplici come feta o labneh marinati, olive e insalate di pomodori o cetrioli. Combina medaglie piene con condimenti come sottaceti piccanti e cipollotti affettati o cipollotti. pioggerella egiziana medaglie piene con insalata , una salsa tahini-aglio-aceto.

Ricetta Ful Medames semplice

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Servi

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 1 tazza di fave egiziane secche, ammollate per una notte (o sostituire 15 once di fagioli in scatola)
• ¼ tazza di olio extra vergine di oliva (o ghee)
• 2 cucchiaini di cumino appena macinato
• ¼ cucchiaino di polvere di peperoncino, come il pepe di Caienna o il pepe di Aleppo
• 1 cucchiaino di sale, più altro a piacere
• ¼ cucchiaino di pepe nero macinato al momento
• 4 spicchi d'aglio, pelati e grattugiati finemente o schiacciati in una pasta con un mortaio e un pestello
• ¼ tazza di succo di lime fresco (o succo di limone fresco)
• ⅓ tazza di prezzemolo fresco tritato, per servire
• Spicchi di lime o limone, per servire
• 2 uova fritte o sode, per servire (facoltativo)
• ½ cipolla rossa piccola, affettata sottilmente, per servire (opzionale)

1. Scolare i fagioli ammollati o in scatola e sciacquarli sotto l'acqua fredda. In una pentola media, coprire i fagioli con acqua fredda di 1 pollice.
2. Portare a ebollizione a fuoco medio, quindi ridurre a fuoco lento e continuare a cuocere finché non sono molto teneri e vellutati, circa 2 ore per i fagioli secchi e 15 minuti per i fagioli in scatola.
3. Usa un mestolo per rimuovere 1-2 tazze di fagioli e liquido di cottura. Usa uno schiacciapatate o una forchetta per schiacciare i fagioli, quindi rimettili nella pentola con olio d'oliva, cumino, peperoncino in polvere, sale, pepe e aglio.
4. Cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido si è ridotto e i sapori si sono amalgamati, circa altri 5-10 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere il succo di lime o limone. Servire con spicchi di lime o limone, uova e cipolla.

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