Come preparare Chile Relleno: autentica ricetta messicana di Chiles Rellenos

Scopri come preparare in casa i peperoni ripieni messicani.

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• Cosa sono i Chiles Rellenos?
• 5 consigli per fare Chile Relleno
• Autentica ricetta messicana di Rellenos in Cile

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Cosa sono i Chiles Rellenos?

I Chiles rellenos sono peperoni ripieni messicani, tipicamente in pastella, fritti e serviti con salsa. Esistono molti tipi di peperoncini rellenos, ma la versione che si trova nella maggior parte dei ristoranti tex-mex e messicani è composta da peperoni poblano grandi e delicati (a volte erroneamente etichettati come peperoni pasilla) ripieni di formaggio di Oaxaca e serviti con salsa di pomodoro o salsa rossa .

I Chiles rellenos possono anche essere preparati con peperoni Anaheim, jalapeños o, uno dei preferiti nel New Mexico, peperoncini Hatch. Alcune variazioni sui peperoncini rellenos includono:

• Chiles en nogado , di Puebla, in Messico, ricoperti di salsa di noci e guarniti con semi di melograno.
• Peperoncini ripieni di picadillo , che sono ripieni di manzo speziato e uvetta.
• Peperoncini ripieni di maiale , che usano la carne di maiale come ripieno.
• Peperoni ripieni divorziati , che vengono serviti sia con una salsa rossa e una salsa verde .

5 consigli per fare Chile Relleno

Ci sono alcuni segreti per preparare i peperoncini rellenos di qualità da ristorante.

1. Grigliare i poblanos . Quando vengono carbonizzati, i peperoni poblano assumono una dolcezza più profonda e le loro pelli sono più facili da rimuovere. Dal momento che friggerli in profondità cuoce a malapena i peperoni, ti consigliamo di carbonizzarli prima su una griglia, un fornello a gas o il metodo più semplice: nella griglia.
2. Usa il formaggio che si scioglie facilmente . Tradizionalmente, i peperoncini rellenos sono fatti con formaggio di Oaxaca, che si scioglie facilmente e diventa filante. Se non riesci a trovare il formaggio di Oaxacan, prova a sostituire un altro formaggio che si scioglie bene, come la mozzarella a bassa umidità, il formaggio cheddar delicato o il formaggio Monterey Jack. Formaggio fresco e cotija non si scioglieranno e sono migliori come condimenti, aggiunti dopo che i peperoncini sono cotti.
3. Friggere i peperoncini . Nei ristoranti, i peperoncini rellenos sono spesso fritti. Se non hai una friggitrice a casa, puoi ottenere risultati simili friggendo in una padella profonda. Lavorare in piccoli lotti di due o tre peperoncini alla volta per evitare di abbassare la temperatura dell'olio.
4. Cuocere invece di friggere . I peperoncini rellenos al forno non avranno la stessa crosta croccante della versione fritta, ma avranno un meraviglioso sapore di poblano arrosto e lo stesso formaggio fuso.
5. Congelare i peperoni dopo averli farciti . Una delle parti più difficili della preparazione dei peperoncini rellenos è impedire che i delicati peperoni ripieni si sfaldino. Per rendere i peperoni più facili da friggere, prova a congelarli. Dopo aver farcito i peperoni, disporli in un unico strato su una teglia bordata di carta da forno e congelare per circa 20-30 minuti.

Autentica ricetta messicana di Rellenos in Cile

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Servi

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 4 peperoni poblano freschi
• 3 uova grandi, separate
• ¼ tazza di farina per tutti gli usi, più 1 tazza per il rivestimento
• 5 once di formaggio Oaxacan grattugiato (o altro formaggio fondente come mozzarella a bassa umidità o cheddar)
• Olio vegetale, per friggere

Per servire :

• Coriandolo, tritato grossolanamente
• Formaggio fresco, sbriciolato
• Salsa Rossa (salsa di pomodoro)

1. Preriscaldare il grill e disporre i peperoni in un unico strato su una teglia. Cuocere fino a quando non anneriscono, circa 2-5 minuti, quindi utilizzare le pinze per girare e cuocere l'altro lato, per circa 2-5 minuti in più. Coprire i peperoni con un canovaccio da cucina pulito per cuocerli leggermente al vapore. In alternativa, metti i peperoni all'interno di un sacchetto di plastica sigillato o di un piatto con coperchio per cuocere a vapore. Una volta che i peperoni si sono ammorbiditi, circa 10-15 minuti, usa un coltello da cucina per togliere la pelle. Praticare un taglio dall'estremità del gambo del peperone circa a metà, creando un'apertura abbastanza grande da rimuovere il torsolo e i semi e per farcire i peperoni. Usa il coltello da cucina per rimuovere con cura il torsolo, le membrane e i semi.
2. Riempire i peperoni con formaggio Oaxaca grattugiato, chiudendo con uno stuzzicadenti se necessario.
3. In una ciotola capiente montate gli albumi a neve ben ferma a mano o con uno sbattitore elettrico. In una ciotola separata, sbattere i tuorli con di tazza di farina per unire. Usando una spatola di gomma, incorporare delicatamente il composto di tuorlo e farina agli albumi. Mettere 1 tazza di farina su un piatto o in una ciotola poco profonda e infarinare leggermente i peperoni. Passate i peperoncini ripieni infarinati nella pastella di uova.
4. In una padella larga o per friggere, scaldare ½ pollice di olio vegetale a fuoco medio-alto. Prova l'olio facendo cadere un cucchiaino di pastella nell'olio. Se sfrigola, l'olio è pronto. Friggere i peperoncini, con la cucitura rivolta verso il basso, in olio bollente fino a doratura, circa 2-4 minuti. Usa le pinze per capovolgere i peperoncini e friggi finché l'altro lato non è dorato, circa 2-4 minuti in più. Tamponare l'olio in eccesso con carta assorbente.
5. Nel frattempo, scaldare la salsa roja sul fornello a fuoco basso e versarla nei piatti individuali o in una casseruola capiente. Servire i peperoni su un letto di salsa roja calda, spolverando con coriandolo e queso fresco, se lo si desidera.

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