Ricetta salsa BBQ Rib di Aaron Franklin Franklin

Il barbecue americano non ha carenza di dibattiti e una delle domande al centro è quale salsa barbecue regna sovrana? Dovrebbe essere denso e dolce, o piccante e sottile? Qui presentiamo una delle varietà spesse e dolci: prepara la salsa barbecue fatta in casa con la ricetta della salsa di costolette in stile texano dello chef Aaron Franklin.

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• Cos'è la salsa barbecue?
• Come applicare la salsa barbecue alle costolette in un affumicatore o in una griglia a carbone?
• Salsa BBQ Rib di Aaron Franklin

Cos'è la salsa barbecue?

La salsa barbecue viene utilizzata come marinata, condimento o condimento per carni alla brace come maiale tirato , costolette di bambino, costolette di manzo, petto e pollo. È un condimento di base negli Stati Uniti meridionali e varia in base alla regione, con gli stili principali che escono da sei locali statunitensi: Memphis, South Carolina, North Carolina, Kansas City, Alabama e Texas.

Gli ingredienti nella salsa barbecue variano ampiamente, ma la maggior parte include diverse proporzioni di pomodoro e aceto per la base e qualsiasi combinazione di fumo liquido, cipolla in polvere, aglio in polvere, spezie come senape secca, peperoncino in polvere e pepe nero per condire e zucchero o melassa per dolcezza.

Come applicare la salsa barbecue alle costolette in un affumicatore o in una griglia a carbone?

Dopo la seconda ora di cottura, unire parti uguali di salsa barbecue calda e aceto di mele in una bottiglia da spremere e agitare bene. Mescolare i due renderà la salsa più fluida e ridurrà la quantità complessiva di zucchero (che potrebbe bruciare nell'affumicatore).

Dopo due ore e mezza di cottura, spruzzare accuratamente il carré di costolette in modo che la superficie sia bagnata al tatto. Spremi la salsa barbecue diluita sopra le costine in uno strato uniforme parallelo alle ossa, nello stesso modo in cui hai distribuito il rub. Con le mani lavorate la salsa sui lati e sulla superficie delle costine fino a ricoprire tutto il lato della presentazione. Dagli un altro leggero spritz, poi chiudi il coperchio e lascia rapprendere la salsa per circa 10 minuti. Capovolgi le costine e ripeti il ​​procedimento per la salsa dall'altro lato.

Vedi barbecue pitmaster La ricetta delle costolette di maiale affumicate di Aaron Franklin qui .

Salsa BBQ Rib di Aaron Franklin

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Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

Aaron preferisce usare ketchup biologico o completamente naturale che non sia fatto con sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, poiché il contenuto di zucchero inferiore rende meno probabile che la salsa bruci nel fumatore.

• 2 cucchiai di grasso (sego di manzo, olio vegetale, strutto o grasso di pancetta)
• 1/3 grande cipolla gialla o bianca, tritata grossolanamente
• 4 spicchi d'aglio, tritati grossolanamente
• 1 tazza di zucchero di canna chiaro
• 1 tazza di aceto di mele
• 2 tazze di ketchup biologico o tutto naturale
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di senape in polvere
• 1 cucchiaino di sale marino fino
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 4 gocce di salsa Worcestershire

1. Scaldare una casseruola a fuoco medio, quindi aggiungere il grasso. Una volta che il grasso ha ricoperto la padella e inizia a luccicare, aggiungi la cipolla e cuoci finché non diventa morbida e traslucida, circa 6-8 minuti. Aggiungere l'aglio e continuare a cuocere a fuoco medio finché la cipolla non inizia a rosolare e l'aglio a diventare croccante, circa 3 minuti in più.
2. Aggiungere lo zucchero di canna e cuocere, mescolando spesso finché lo zucchero non si scioglie e inizia a formare una glassa, circa 2-3 minuti.
3. Mescolare l'aceto di mele, il ketchup, la paprika, la senape, il sale e il pepe. Portare a bollore e cuocere per 3-5 minuti, o finché la salsa non si è leggermente addensata, quindi aggiungere la salsa Worcestershire e cuocere a fuoco lento per 1 altro minuto.
4. Trasferire la salsa in un frullatore e frullare ad alta velocità finché la salsa non diventa liscia e assume una tonalità arancione, circa 1 minuto. Fai attenzione, poiché i liquidi caldi possono schizzare nel frullatore. Frullare una o due volte prima di procedere a una miscela completa. Trasferire in un contenitore ermetico e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Conservare in frigorifero per un massimo di 1 mese.

Scopri altre ricette e tecniche del barbecue texano nella MasterClass di Aaron Franklin.