Ricetta dell'insalata di anatra croccante di Gordon Ramsay

Questa insalata trasforma la ricca anatra in un'insalata aromatica dai sapori del sud-est asiatico. La ricetta richiede le cosce d'anatra, ma puoi anche usare il petto d'anatra disossato per l'insalata, specialmente se hai degli avanzi dopo aver preparato Anatra croccante alle cinque spezie di Gordon Ramsay .

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Ricetta Insalata Di Anatra Croccante

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ingredienti

Per il condimento :

• Pezzetto di radice di zenzero fresco delle dimensioni di un pollice, sbucciato
• 1 gambo di citronella, tagliato a metà
• 1 peperoncino rosso, dimezzato
• Succo di lime da 1 lime
• Succo di limone da 1 limone
• 1 cucchiaio di salsa di soia scura
• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

per l'insalata :

• 4 zampe d'anatra
• Succo di 1 arancia grande
• 6 once di ketchup
• 3 cucchiai di miele liquido
• 2 cucchiai + 2 cucchiaini di salsa di soia
• 2 cucchiai + 2 cucchiaini di olio di sesamo
• 3½ once di crescione
• ½ peperoncino rosso, privato dei semi e tagliato a julienne
• ½ peperoncino verde, privato dei semi e tagliato a julienne
• Pezzetto di radice di zenzero fresco delle dimensioni di un pollice, sbucciato e tagliato a julienne
• ⅓ daikon, julienne
• 10 ravanelli, affettati
• Grande manciata di coriandolo, foglie raccolte
• 1 mazzetto di cipollotti, mondati e affettati
• 2 cucchiai di semi di sesamo misti bianchi e neri, tostati
• Sale marino e pepe nero appena macinato

1. Preriscaldare il forno a 190°C ventilato/gas 5.
2. Mettere le cosce d'anatra su una teglia, aggiustare di sale, quindi cuocere in forno per 2 ore finché sono tenere e croccanti.
3. Mentre le cosce d'anatra cuociono, preparate il condimento. Metti lo zenzero in una bottiglia o in un barattolo con le metà della citronella e del peperoncino. Versare nella bottiglia il succo di lime e limone, aggiungere la salsa di soia e l'olio d'oliva, condire con sale e pepe, quindi chiudere con il coperchio e agitare bene la bottiglia. Lasciare in infusione fino al momento di servire. Filtrare prima dell'uso.
4. Quando le cosce d'anatra saranno completamente croccanti, sfornare e lasciar raffreddare. Una volta che sono abbastanza freddi da poter essere maneggiati, togliere la carne dalle ossa, scartando il grasso molle. Usa due forchette per farlo: la carne dovrebbe staccarsi dalle ossa molto facilmente. Mettere la carne raccolta in una ciotola.
5. Mescolare il succo d'arancia, il ketchup, il miele, la salsa di soia e l'olio di sesamo in una ciotola. Aggiungere questa salsa all'anatra sminuzzata e mescolare fino a quando non sarà ben amalgamata.
6. Unisci il crescione, i peperoncini, lo zenzero, il daikon e i ravanelli in una grande ciotola da portata separata, aggiungi il condimento per l'insalata (meno gli aromi) e mescola per mescolare. Aggiungere metà delle foglie di coriandolo, i cipollotti e i semi di sesamo tostati e mescolare.
7. Servire l'insalata su un vassoio o piatti individuali con l'anatra croccante sopra, quindi cospargere con il restante coriandolo, cipollotti e semi di sesamo.

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