11 tipi di chorizo: come mangiare e cucinare con il chorizo

Che si tratti di chorizo ​​​​spagnolo rosso vivo o chorizo ​​​​messicano piccante, questa salsiccia saporita racchiude un pugno.

Impara dai migliori

Vai alla sezione

• Cos'è Chorizo?
• Quali sono le caratteristiche del chorizo?
• 7 varietà di chorizo ​​spagnolo
• Quali sono le caratteristiche del chorizo ​​messicano?
• 2 Altri tipi di Chorizo
• Come cucinare il chorizo
• 9 idee per la ricetta del chorizo
• Vuoi saperne di più sulla cucina?

Porta la tua cucina al livello successivo nella prima MasterClass di Gordon su metodi, ingredienti e ricette essenziali.

Cos'è Chorizo?

Il chorizo ​​è un insaccato di maiale che può essere crudo o stagionato, ma è sempre fortemente aromatizzato, sia con paprika affumicata che con peperoncino. Quello che oggi pensiamo come chorizo ​​probabilmente è apparso per la prima volta nella penisola iberica qualche tempo dopo l'introduzione della paprika in Spagna nel XVI secolo. Il chorizo ​​è stato definito in un dizionario spagnolo nel 1726 come un 'corto pezzo di budello, ripieno di carne, regolarmente maiale, tritato e condito, solitamente stagionato dal fumo'.

Quali sono le caratteristiche del chorizo?

Le caratteristiche distintive del chorizo ​​sono che è fatto di carne di maiale macinata grossolanamente e molto stagionata. Spesso fermentato, a volte stagionato, il chorizo ​​può essere piccante o delicato e il condimento esatto varia ampiamente.

consigli per scrivere un romanzo fantasy

7 varietà di chorizo ​​spagnolo

Il chorizo ​​spagnolo è spesso ottenuto da tagli come cabecero (dal collo alla quinta costola), lomo (lombata), papada (guancia) e panceta (pancia). La spalla di maiale è un buon sostituto se quei tagli non sono disponibili, ma con un contenuto totale di grassi intorno al 40%, l'uso del tocino (grasso della schiena di maiale) nel chorizo ​​non è negoziabile. Il chorizo ​​in stile spagnolo prende il suo sapore e il colore rosso vivo dal pimentón (paprika affumicata), ma altri tipi di chorizo ​​tendono maggiormente al rosa, al marrone o addirittura al verde.

come introdurre i personaggi in un romanzo

I chorizo ​​spagnoli sono classificati sia per livello di stagionatura che per i loro ingredienti, ma includono sempre il pimentón (paprika affumicata), che conferisce ai chorizo ​​spagnoli il loro colore rosso vivo.

1. Chorizo ​​morbido spagnolo Spanish può essere sciolto (noto come picadillo) o in un involucro (chorizo ​​fresco). Questa salsiccia fresca e cruda è tipicamente composta da carne di maiale, grasso di maiale, paprika, peperoncino tritato e aglio e deve essere cotta prima di essere mangiata.
2. Chorizo ​​spagnolo semistagionato è semistagionato: è una salsiccia fresca che è stata fermentata e possibilmente affumicata, ma non essiccata. Il processo di fermentazione aggiunge acidità e prolunga la durata di conservazione del chorizo ​​semistagionato, ma questo tipo di salsiccia deve ancora essere cotto prima di essere mangiato.
3. Chorizo ​​stagionato spagnolo Spanish viene stagionato, o fermentato ed essiccato fino a quando non diventa duro e stabile. Questo tipo di chorizo ​​viene tipicamente consumato crudo, affettato sottilmente per una semplice tapa.
4. chorizo ​​riojano è prodotto in Rioja, in Spagna, e condito con aglio e pimentón picante (piccante) e dulce (dolce/dolce). È disponibile stagionato o semistagionato.
5. chorizo ​​castigliano spagnolo contiene gli stessi condimenti del chorizo ​​riojano, più l'origano.
6. chorizo ​​spagnolo navarra è condito con paprika e aglio.
7. chorizo ​​spagnolo andaluso viene condita con pepe nero, pimentón, chiodi di garofano, aglio e vino bianco secco.

Quali sono le caratteristiche del chorizo ​​messicano?

A differenza del chouriçco e del chorizo ​​spagnolo, il chorizo ​​messicano deve sempre essere cotto prima di mangiare.

• Il classico chorizo ​​messicano è fatto con carne di maiale (e occasionalmente manzo) condita con peperoncino e aceto piuttosto che paprika e vino. Sebbene a volte sia brevemente fermentato, à la spagnolo chorizo ​​semicurado, non viene mai stagionato. Il chorizo ​​messicano viene invece venduto crudo, con o senza budello di salsiccia.
• Il chorizo ​​verde messicano sembra verde quando è crudo, poiché è condito con peperoncini verdi, tomatillos e/o coriandolo.

2 Altri tipi di Chorizo

1. chorizo ​​portoghese è molto simile al chorizo ​​in stile spagnolo, ma con aromi leggermente diversi. Il tipico chouriço portoghese contiene meno paprika e più aglio rispetto alla sua controparte spagnola, oltre al vino rosso. In genere è affumicato e stagionato. Il chouriço de sangue portoghese è un sanguinaccio, simile al sanguinaccio britannico.
2. In Louisiana, caratteristiche della cucina creola e cajun chaurice , una salsiccia fresca e piccante che deriva dal chorizo ​​spagnolo. Il chaurice è tipicamente condito con cipolle verdi, aglio, timo, fiocchi di peperoncino, pepe di Caienna o altro peperoncino, alloro, prezzemolo e sedano. Lo trovi in ​​fagioli rossi e riso, gumbo e jambalaya.

MasterClass

Consigliato per te

Lezioni online tenute dalle più grandi menti del mondo. Amplia le tue conoscenze in queste categorie.

Insegna a cucinare I

come pensare a un'idea per una storia

Insegna a cucinare

Insegna l'arte della cucina casalinga

Insegna Tecniche di Cucina I: Verdure, Pasta e Uova

Come cucinare il chorizo

Come cucinare il chorizo ​​dipende dal tipo che stai usando. Il chorizo ​​stagionato non richiede alcuna cottura: basta affettarlo e mangiarlo! Per le varietà di chorizo ​​crudo e semi-stagionato, generalmente ti consigliamo di rimuovere l'involucro (se presente) e friggere in una padella calda e asciutta fino a quando il chorizo ​​è cotto e il grasso si è sciolto.

9 idee per la ricetta del chorizo

Pensa come un professionista

Porta la tua cucina al livello successivo nella prima MasterClass di Gordon su metodi, ingredienti e ricette essenziali.

Il chorizo ​​spagnolo stagionato viene generalmente mangiato a fette, come parte di un piatto di tapas con manchego o olive. Altri tipi di chorizo ​​vengono cucinati in diverse preparazioni regionali:

come trovare idee per la storia

1. Migas Tex-Mex, una miscela di formaggio, strisce di tortilla, uova e chorizo ​​alla messicana.
2. Chorizo ​​con papas (patate), un piatto messicano spesso servito come tacos, burritos o da solo. Questa ricetta di chorizo ​​è talvolta speziata con cumino.
3. Il queso fundido con chorizo ​​messicano è una salsa al formaggio fuso.
4. Chili al chorizo ​​messicano, un classico peperoncino speziato al cumino con salsiccia messicana al chorizo ​​per aggiungere sapore.
5. Chorizo ​​​​con Huevos (uova), uova strapazzate con chorizo ​​​​mescolato.
6. Il chouriço tortilha portoghese (come una tortilla spagnola o una frittata italiana) è un semplice piatto a base di uova, cotto lentamente su un fornello con patate e chouriço,
7. Chouriço portoghese con vongole veraci e fagioli bianchi
8. Paella con chorizo ​​spagnolo stagionato a fette
9. Chaurice con fagioli rossi e riso

Vuoi saperne di più sulla cucina?

Diventa uno chef migliore con l'abbonamento annuale alla MasterClass. Ottieni l'accesso a lezioni video esclusive tenute da maestri di cucina, tra cui lo chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters e altri ancora.