Ricetta Gyudon: come preparare ciotole di manzo giapponesi

Le ciotole di manzo giapponesi sono perfette per una cena semplice durante la settimana.

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• Cos'è Gyudon?
• La storia e l'evoluzione di Gyudon
• Ricetta Gyudon giapponese fatta in casa
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Cos'è Gyudon?

Gyudon (ciotola di manzo) è un tipo di donburi (ciotola di riso) con fettine sottili di manzo e cipolle. Questo piatto sostanzioso è tipicamente condito con uovo crudo o onsen tamago (uovo in camicia) e altri condimenti come beni shoga (zenzero rosso sottaceto), scalogno affettato e semi di sesamo. I cuochi giapponesi hanno molte interpretazioni su questa ciotola di riso ricoperta di manzo, ma la variante più popolare prevede la cottura a fuoco lento del manzo nel brodo dashi, un brodo saporito a base di fiocchi di bonito e corno (fuco).

La storia e l'evoluzione di Gyudon

Il manzo divenne popolare in Giappone durante il periodo Meiji (1868-1912), quando la cultura giapponese divenne più occidentalizzata. Uno dei primi piatti giapponesi con carne di manzo è stato gyunabe , manzo cotto in a Sukiyaki (pentola calda) con miso e cipolle. Abbastanza presto, i cuochi iniziarono a servire gyunabe sul riso come alternativa più economica al piatto caldo di manzo. Nel 1899, Eikichi Matsuda aprì Yoshinoya, un ristorante che serviva gyudon ai lavoratori del mercato del pesce di Nihonbashi a Tokyo, rendendo popolari le ciotole di manzo a prezzi accessibili.

Ricetta Gyudon giapponese fatta in casa

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Servi

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di mirin (vino di riso dolce)
• 1 cucchiaio di zucchero
• ½ tazza di brodo di dashi fatto in casa (o una quantità equivalente di granuli di hondashi e acqua)
• 1 cucchiaino di zenzero finemente grattugiato
• ½ libbra di ribeye di manzo affettato molto sottilmente (venduto nei negozi di alimentari asiatici per shabu shabu)
• ½ cipolla, affettata sottilmente
• Riso bianco al vapore, per servire
• 2 uova in camicia, per servire
• 2 cipolle verdi, affettate sottilmente in diagonale per guarnire
• Semi di sesamo, per guarnire (facoltativo)
• Beni shoga (zenzero rosso sottaceto), per servire (facoltativo)
• Shichimi togarashi (condimento piccante giapponese), per servire (facoltativo)

1. In una padella grande a fuoco medio-alto, unire la salsa di soia, il mirin, lo zucchero, il dashi e lo zenzero. (Puoi usare l'extra per fare la zuppa di miso, un contorno popolare per un piatto principale di gyudon .)
2. Portare a bollore, quindi aggiungere la carne e la cipolla al soffritto.
3. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché la carne non si sarà cotta, le cipolle si saranno ammorbidite e la salsa si sarà ridotta.
4. Dividere il composto in due ciotole di riso.
5. Completare le ciotole di riso con uova in camicia, cipolle verdi e semi di sesamo, beni shoga , e shichimi togarashi , se desiderato.

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