Cachi arancioni brillanti iniziano ad apparire al mercato degli agricoltori e nei negozi di alimentari in autunno. Sfruttare al massimo queste gemme per il freddo significa scegliere la giusta varietà ed eseguire la tua preparazione preferita del frutto colorato.
Vai alla sezione
- Che cos'è un cachi?
- Quali sono i diversi tipi di cachi?
- Che sapore hanno i cachi?
- Come sapere se un cachi è maturo
- Guarda lo chef Alice Waters preparare i cachi
- Cucinare con i cachi
- Vuoi saperne di più sulla cucina?
- Scopri di più sulla MasterClass di Alice Waters
In più di 16 lezioni, impara a cucinare splendidi pasti stagionali a casa dal fondatore di Chez Panisse, vincitore del James Beard Award.
Per saperne di più
Che cos'è un cachi?
Il cachi è un frutto commestibile del Diospyros genere. I cachi hanno una pelle lucida e tesa che varia dal giallo calendula all'arancione intenso e interni morbidi, confetturati (o amidacei), con o senza semi.
Sebbene originariamente originari della Cina, i primi alberi di cachi venivano coltivati anche in Giappone e arrivarono in Nord America e in Europa meridionale nel 1800. Le tribù algonchine degli Stati Uniti orientali hanno dato ai cachi il suo nome moderno. Il cachi deriva dalle parole Powhatan putchamin , pasimina , o pessamin , che significa frutta secca.
quanti ml equivalgono a una tazza
Quali sono i diversi tipi di cachi?
Queste sono le varietà di cachi più comunemente coltivate negli Stati Uniti:
- cachi asiatici ( Diospyros kaki ): I cachi più comunemente coltivati negli Stati Uniti sono le varietà Fuyu e Hachiya di cachi asiatici.
- cachi americani ( Diospyros virginiana ): Il cachi americano viene solitamente coltivato nella coltivazione orientale degli Stati Uniti. I cachi americani sono più ricchi e di dimensioni più piccole dei cachi asiatici.
- cachi di loto ( Diospyros lotus ): Il cachi di loto è originario dell'Asia sud-occidentale e dell'Europa meridionale, e viene anche chiamato dattero-prugna, per il suo sapore.
Anche i cachi si dividono in due categorie: non astringenti e astringenti. La tozza Fuyu a forma di pomodoro è la varietà non astringente più comune e l'Hachiya a forma di ghianda è una varietà astringente ben nota.
Alice Waters insegna l'arte della cucina casalinga Gordon Ramsay insegna cucina I Wolfgang Puck insegna cucina Thomas Keller insegna tecniche di cucinaChe sapore hanno i cachi?
I cachi maturi hanno un sapore unico che si trova a metà tra un'albicocca, un dattero e un pomodoro dolce. I cachi assumono un carattere più mielato man mano che il frutto matura.
come diventare uno scrittore freelance per una rivista
La sensazione di addentare un cachi acerbo è spiacevole. L'astringenza del frutto è dovuta agli alti livelli di tannini, che si addolciscono man mano che il cachi matura o cuoce.
Come sapere se un cachi è maturo
Un Fuyu maturo sembrerà simile a una prugna o una pesca matura, mentre un Hachiya si sentirà come un pomodoro molto maturo o un palloncino d'acqua. Per accelerare il processo di maturazione, mettete i cachi in un sacchetto di carta a temperatura ambiente con mele o pere, che durante la maturazione emettono gas etilene e aiutano i cachi a maturare. Per testare la maturazione del tuo cachi Fuyu, premi delicatamente sulla pelle, che ha solo una leggera elasticità quando il frutto è maturo.
I cachi Fuyu sono maturi e possono essere mangiati mentre la pelle è ancora soda con un po' di cedimento. I cachi Hachiya devono essere prima ammorbiditi, cotti o essiccati.
La pelle di cachi è commestibile, quindi non è necessario staccare la pelle prima della preparazione. Taglia semplicemente le foglie essiccate sopra e divertiti.
MasterClass
Consigliato per te
Lezioni online tenute dalle più grandi menti del mondo. Amplia le tue conoscenze in queste categorie.
Alice WatersInsegna l'arte della cucina casalinga
Scopri di più Gordon RamsayInsegna a cucinare I
qual è la mia luna nascente?Scopri di più Wolfgang Puck
Insegna a cucinare
Scopri di più Thomas KellerInsegna Tecniche di Cucina I: Verdure, Pasta e Uova
Per saperne di piùGuarda lo chef Alice Waters preparare i cachi
Il lettore video è in fase di caricamento. Riproduci video Giocare Muto Ora attuale0:00 / Durata0:00 Caricato:0% Tipo di flussoVIVERECerca di vivere, attualmente suonando dal vivo Tempo rimanente0:00 Velocità di riproduzione- 2x
- 1,5x
- 1x, selezionato
- 0,5x
- capitoli
- descrizioni disattivate, selezionato
- impostazioni didascalie, apre la finestra di dialogo delle impostazioni dei sottotitoli
- didascalie disattivate, selezionato
Questa è una finestra modale.
come scrivere una sceneggiatura per un cortometraggio
Inizio della finestra di dialogo. Escape annullerà e chiuderà la finestra.
TestoColoreBiancoNeroRossoVerdeBluGialloMagentaCyanTrasparenzaOpacoSemitrasparenteSfondoColoreNeroBiancoRossoVerdeBluGialloMagentaCyanTrasparenzaOpacoSemitrasparenteTrasparenteFinestraColoreNeroBiancoRossoVerdeBluGialloMagentaCyanTrasparenzaTrasparenteSemitrasparenteOpacoDimensione carattere50%75%100%125%150%175%200%300%400%Stile bordo testoNessunoRaisedDepressedUniformDropshadowFamiglia di caratteriProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetripristinare tutte le impostazioni ai valori predefinitiFattoChiudi finestra modaleFine della finestra di dialogo.
Guarda lo chef Alice Waters preparare i cachiAlice Waters
Insegna l'arte della cucina casalinga
Esplora la classeCucinare con i cachi
Pensa come un professionista
In più di 16 lezioni, impara a cucinare splendidi pasti stagionali a casa dal fondatore di Chez Panisse, vincitore del James Beard Award.
Visualizza classeIl cachi è un ingrediente flessibile che può aggiungere sapore a insalate, prodotti da forno, dessert e piatti di frutta e formaggio.
- Aggiungi all'insalata . Affetta i cachi Fuyu maturi in un'insalata di verdure amare come il radicchio o il crescione. La dolcezza del Fuyu completerà il sapore dell'insalata.
- Mangia cachi secchi come spuntino . Gli hoshigaki (cachi secchi giapponesi) sono uno spuntino popolare in Asia orientale. Questi teneri cachi Hachiya secchi caramellati sono ricchi di sapore e dolcezza e sono un ottimo spuntino ricco di fibre.
- Aggiungere ai piatti di frutta e formaggio . Abbina i cachi Fuyu, o fette di Hachiya hoshigaki essiccato, a formaggi stagionati e noci tostate per il tuo prossimo piatto di frutta e formaggio.
- Fare un budino . Il budino di cachi, un budino al vapore nella tradizione inglese, è particolarmente popolare nel Midwest americano.
- Aggiungi ai prodotti da forno . Il sapore dei cachi si abbina perfettamente a spezie da forno calde come pimento, cannella e chiodi di garofano: tagliare a dadini o frullare la frutta matura e trasformarla in una pastella per muffin o pane veloce.
- Utilizzare come guarnizione per dessert. Top gelato con cachi tritati o in umido.
Vuoi saperne di più sulla cucina?
Diventa uno chef migliore con l'abbonamento annuale alla MasterClass. Ottieni l'accesso a lezioni video esclusive tenute da maestri di cucina, tra cui Alice Waters, Gabriela Cámara, lo chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay e altri ancora.
Articoli Interessanti
