GUIDA A POZOLE: ESPLORAZIONE DELLA VERSIONE MESSICANA DELLO STUFATO TRADIZIONALE

Pozole è l'apice del comfort food messicano. Una ciotola profonda piena di brodo fumante, profumata di cumino, origano e peperoncini, piena di gustosi bocconcini di mais antico e carne tenera, questa zuppa sostanziosa è saporita, saziante e assolutamente deliziosa.

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Cos'è Pozolo?

Il pozole, o posole, è una zuppa tradizionale messicana che condivide lo stato di comfort food con spesso (una popolare zuppa di trippa) e brodo di manzo (zuppa di manzo e verdure) . Per fare il pozole, il maiale o il pollo vengono brasati lentamente in una grande pentola di brodo insieme a cipolle, aglio e spezie; dopo che la carne è abbastanza tenera da poter essere sminuzzata in bocconcini, si aggiunge al brodo una salsa di peperoncino passato insieme all'hominy. La zuppa cuoce a fuoco lento ancora per un po' prima di essere servita con una vasta gamma di accompagnamenti.

Il nome pozole deriva da posolli , la parola Nahuatl per hominy, quei grandi chicchi di mais che sono fondamentali per ogni buona ciotola di pozole. L'hominy essiccato (che deve essere messo a bagno prima dell'uso) o l'hominy in scatola si possono trovare nei negozi di alimentari dell'America Latina. In Messico, la zuppa di pozole viene tradizionalmente consumata per festeggiare il nuovo anno e per celebrare il Natale, i compleanni e le festività regionali come il giorno dell'indipendenza messicana.

Qual è la storia di Pozole?

Il pozole è un piatto antico preparato da molte civiltà diverse in Mesoamerica, compresi gli Aztechi nell'odierno Messico. Il mais era una coltura incredibilmente importante per gli Aztechi, in quanto la loro principale fonte di nutrimento. I chicchi di mais, conosciuti come white hominy, erano il componente principale di questo piatto sacro. Per onorare il mais, il pozole veniva in genere servito solo in occasioni speciali.

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3 tipi di pozolo

Esistono tre varietà di pozole: verde, bianco e rosso, realizzate con pollo o spalla di maiale. (Le preparazioni vegetariane scambiano fagioli e brodo vegetale.)

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Pozole verde , o pozole verde, presenta una salsa verde a base di tomatillos e peperoncini verdi come serranos e jalapeños.
Pozole Rosso , o pozole rosso, prende il nome dai peperoncini rossi che dominano la sua salsa al peperoncino: ancho e guajillo. Scopri come preparare il pozole rosso con la nostra ricetta qui .
Pozole bianca , o pozole bianco, omette la salsa chili per fare una zuppa più delicata.

Come servire Pozole

Puoi servire il pozole con una varietà di condimenti, in base alle preferenze: ravanelli a fette, avocado a cubetti, formaggio cotija sbriciolato, cavolo tritato, coriandolo fresco e spicchi di lime, con tortillas di mais calde o chips di tortilla appena fritte sul lato.

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