Come preparare il Pozole Rojo: la ricetta del Posole rosso

Il pozole è uno di quei piatti magici con il potere di invertire una giornata terribile, curare il raffreddore e illuminare il tempo più cupo. È luminoso, saporito e profondamente soddisfacente.

In Messico, la zuppa di pozole è tradizionalmente gustata durante le vacanze, mangiata per festeggiare il Capodanno e celebrare il Natale e molte altre feste regionali. Può essere trovato in tre varietà: verde, bianco e rosso e preparato con pollo o maiale. Pozole verde presenta una salsa verde a base di tomatillos e peperoncini verdi come serrano e jalapeño. Il pozole rojo, o pozole rosso, prende il nome dai peperoncini rossi che dominano la sua salsa al peperoncino: ancho e guajillo. Il pozole bianco omette la salsa chili per fare una zuppa più delicata.

Pozole è la parola per hominy , quei chicchi di mais essiccati che sono così centrali in ogni buona ciotola di questa zuppa tradizionale messicana. L'hominy essiccato o l'hominy in scatola si possono trovare nei negozi di alimentari dell'America Latina.

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Ricetta Autentica Rosso Pozole

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Servi

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 1 ½ libbre di spalla di maiale disossata, il grasso in eccesso tagliato
• 4 tazze di acqua o brodo di pollo
• 2 foglie di alloro
• 3 cucchiai di olio d'oliva o olio vegetale
• 4 peperoncini ancho secchi, privati ​​dei semi e dei gambi
• 4 peperoncini guajillo secchi, privati ​​dei semi e dei gambi
• 1 cipolla bianca grande, tritata grossolanamente e divisa
• 10 spicchi d'aglio, schiacciati e divisi
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1 cucchiaino di origano messicano
• 2 lattine da 15 once hominy bianco, scolate e sciacquate
• Sale kosher e pepe nero, a piacere
• Tortillas calde di farina o mais, tortilla chips o tostadas per servire

1. In una pentola grande o in un forno olandese, scalda 2-3 cucchiai di olio a fuoco medio-alto. Rosolare la spalla di maiale su tutti i lati, lasciando che ciascuna diventi una crosta dorata prima di spostarla. Rimuovere e mettere da parte.
2. Abbassare a fuoco medio e aggiungere le cipolle e l'aglio. Soffriggere nel grasso di maiale finché non diventa morbido e fragrante, circa 5 minuti. Aggiungere l'acqua o il brodo e mescolare per amalgamare, assicurandosi di raschiare tutti i pezzi buoni attaccati al fondo con un cucchiaio di legno. Condire il liquido di ammollo con sale e qualche macinata di pepe nero.
3. Rimetti il ​​maiale nella pentola, insieme alle foglie di alloro. Portare la miscela a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento. Cuocere parzialmente coperto per 2-3 ore, controllando periodicamente la consistenza della carne. Quando sarà tenera, toglietela dal fuoco.
4. Mentre il maiale cuoce, metti i peperoncini secchi in una ciotola capiente. Immergere in acqua bollente e lasciare riposare, coperto, per 10-15 minuti o finché i peperoncini non saranno morbidi e flessibili.
5. In un robot da cucina o un frullatore, unire i peperoncini, la cipolla, l'aglio, il cumino e l'origano e frullare fino a ottenere un composto omogeneo, utilizzando un po' dell'acqua del peperoncino per scioglierlo se sembra troppo denso. Condire con sale e pepe a piacere e mettere da parte.
6. Usando una schiumarola o una pinza, trasferisci delicatamente il maiale su una teglia. Quando è abbastanza freddo da poter essere maneggiato, usa due forchette per sminuzzarlo in pezzi grandi e piccolissimi. Usando un colino, rimuovere l'aglio, la cipolla e le erbe aromatiche dal liquido di cottura.
7. Aggiungere la salsa di peperoncino nella pentola e portare a ebollizione a fuoco alto. Rimetti la carne sminuzzata nella pentola e fai sobbollire per 8-10 minuti. Mescolare in hominy e continuare a cuocere a fuoco lento fino a quando tutto è riscaldato e ha assorbito tutto quel sapore che hai appena costruito. Condire a piacere.
   
8. Versare nelle ciotole e servire con sopra i ravanelli affettati, l'avocado a dadini, il cavolo tritato, il coriandolo fresco e gli spicchi di lime.

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