Come usare Hominy nella tua cucina

La moderna cucina messicana spesso incorpora ingredienti antichi come l'hominy. Usato come ingrediente da migliaia di anni, l'hominy viene spesso cucinato intero in piatti classici come la zuppa messicana menudo, o macinato in masa e modellato in tortillas di mais. L'hominy è un ingrediente fondamentale in tutta la cucina messicana.

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• Cos'è Hominy?
• Che sapore ha Hominy?
• Come è fatto Hominy?
• 4 modi per usare Hominy nella tua cucina
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Cos'è Hominy?

Hominy è fatto dai chicchi di mais essiccati, noto anche come mais. A differenza del mais dolce mangiato sulla pannocchia, l'hominy è composto da mais di campo, che sono varietà coltivate per cereali e farine. Hominy è composto da chicchi di mais lavorati in una soluzione alcalina. L'hominy può essere fatto con mais giallo o bianco. I chicchi vengono mangiati interi, in pasti come zuppe e stufati, o macinati in una farina di mais chiamata masa harina, che è l'ingrediente essenziale nelle tortillas di mais e nei tamales.

Che sapore ha Hominy?

Con l'inconfondibile sapore del mais, il gusto e la consistenza di hominy variano a seconda dell'utilizzo del chicco. Macinato e trasformato in masa, l'impasto ottenuto combinando masa harina con l'acqua, l'hominy ha un sapore terroso. L'hominy intero e cotto è più grande e più soffice del normale mais, con una consistenza gommosa e sfumature di nocciola e terrose. Il suo sapore sottile, amidaceo e neutro rende l'hominy l'ingrediente perfetto per tante ricette, come gli stufati messicani dove aggiunge una consistenza più densa che assorbe i sapori circostanti. Hominy è un alimento senza glutine che è anche ricco di fibre alimentari.

Come è fatto Hominy?

Hominy è preparato in una soluzione alcalina, un processo che è stato utilizzato fin dal 1500 aC in Mesoamerica, la regione che oggi è l'America Centrale. I chicchi di mais interi vengono immersi in una soluzione di calce, soluzione di liscivia o soluzione di cenere di legno durante la notte. Questo è noto come processo di nixtamalizzazione. Dopo che sono stati messi a bagno, i gusci vengono rimossi dall'esterno dei chicchi di mais, il che consente loro di gonfiarsi fino a due volte la loro dimensione. La rimozione della pelle esterna rende anche più facile macinare i chicchi in masa.

Sebbene tu possa eseguire questo processo a casa, è più facile acquistare un hominy pronto per l'uso. Hominy può essere trovato sia come noccioli essiccati che nella sezione di verdure in scatola di un negozio di alimentari. Il mais essiccato, come i fagioli secchi, deve essere reidratato. I chicchi dovrebbero essere messi a bagno per otto ore e poi fatti bollire a fuoco lento per un'altra ora, sul fornello o in una pentola istantanea.

4 modi per usare Hominy nella tua cucina

Sia l'hominy bianco che l'hominy giallo sono utilizzati in molti piatti messicani e in alcuni piatti preferiti negli Stati Uniti. Gli usi per l'hominy includono:

1. Impasto di farina : L'hominy macinato fine è una farina di mais nota come masa harina. Combinato con l'acqua, diventa masa, o impasto. Masa harina è l'ingrediente principale delle tortillas di mais e dei tamales.
2. Grana familiare : Questo popolare contorno per la colazione è un alimento base della cucina del sud americano. La grana Hominy è simile alla polenta nella consistenza, ma la polenta è composta da un tipo di mais italiano noto come file otto. I grit Hominy sono serviti caldi, spesso con formaggio cheddar o sugo sopra.
   
3. Agente addensante : Hominy è un'aggiunta popolare a stufati, zuppe e casseruole per aiutare ad addensare la ricetta. Due stufati tradizionali messicani che usano l'hominy, includono il posole rosso, fatto con spalla di maiale, hominy e peperoncino ancho e guajillo, e il pollo pozole verde, fatto con brodo di pollo, petto di pollo, salsa verde, hominy, peperoncini verdi, aglio, cumino e origano messicano.
4. Atole : In Messico si usa l'hominy per fare l'atole. L'atole è una bevanda calda tradizionale a base di masa macinata. Di solito è addolcito con piloncillo (zucchero di canna integrale non raffinato) e profumato con cannella.

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