Ricetta Flan Classico: 3 Consigli per Preparare il Flan Migliore

Un flan classico soddisfa tutte le scatole dei dessert: liscio come la seta, ma abbastanza solido da mantenere la sua forma quando viene tagliato con un cucchiaio; e cremoso ma non stucchevole, evidenziato da una nota acuta e dolce di caramello.

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• Cos'è il flan?
• Una breve storia del flan
• 3 consigli per fare il flan
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Cos'è il flan?

Il flan è un dolce cremoso alla crema a base di latte, uova, zucchero, occasionalmente aromatizzato alla vaniglia e condito con salsa al caramello. Conosciuto anche come crème caramel, la crema pasticcera dolce viene cotta delicatamente all'interno di una base di caramello sciolto (a differenza del suo creme brulee controparte, che presenta uno strato di caramello cristallizzato sulla parte superiore). Al momento di servire, il fornaio capovolge il piatto su un piatto e il caramello gocciola lungo i lati della crema pasticcera, creando un dessert visivamente accattivante per feste, vacanze o un trattamento speciale del fine settimana.

Una breve storia del flan

Se la necessità è la madre dell'invenzione, si potrebbe sostenere che un'eccedenza di uova di galline appena addomesticate in epoca romana abbia portato all'esistenza del flan moderno.

• Il piatto salato riceve il trattamento del dolce a Roma . I primi piatti a base di crema pasticcera, realizzati con una combinazione di base di uova cotte e panna, erano spesso più salati che dolci, finché flado , una versione popolare a base di miele, divenne di fatto il formato nell'antica Roma.
• Gli spagnoli introducono il caramello . Gli spagnoli hanno il merito di aver introdotto il caramello nel piatto. Quando gli spagnoli arrivarono nelle Americhe, un debole per il flan arrivò con loro, diventando un punto fermo amato ovunque andasse, ispirando infine molte varianti regionali in tutta l'America Latina.
• Variazioni latino-americane . Alcune ricette richiedono crema di formaggio (come il messicano Sformato di formaggio Cheese , o budino napoletano ), alcuni presentano uno strato inferiore di pan di spagna (come il portoricano fianco ), e altri mettono in risalto una gamma di sapori come agrumi, latte di cocco, frutto della passione, liquori o spezie, come si vede in stile portoghese flan .

3 consigli per fare il flan

Ecco alcuni suggerimenti essenziali per i fornai che si preparano a preparare il proprio flan:

1. Scegli la nave giusta .

Se è la prima volta che prepari lo sformato, l'uso di piccoli stampini renderà molto più facile cuocere in modo uniforme e capovolgere il dolce su un piatto da portata. Usare un teglia più grande come una teglia o una tortiera per una presentazione sorprendente, ma richiede maggiore attenzione ai tempi di cottura e cura quando si capovolge su un piatto, poiché la crema pasticcera potrebbe dividersi sotto il suo stesso peso.

Due. Usa un bagno d'acqua .

Come una cheesecake, devi cuocere il flan a bagnomaria, oppure bagnomaria . Un bagnomaria prevede l'impostazione dello stampo per flan in acqua bollente, garantendo una distribuzione del calore delicata e uniforme. Fare un bagnomaria a casa, sistemare gli sformati in una teglia profonda o in una teglia. Riempi la padella con acqua calda a metà degli stampini o della padella e mettila nel forno.

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3. Mantienilo liscio .

Per un po' di finezza in più, eliminare le bolle nello sformato finito facendo passare la miscela di crema pasticcera attraverso un setaccio prima di infornare.

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Ricetta Flan Classico

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Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 1 tazza di zucchero
• tazza d'acqua
• 1 lattina da 14 once di latte condensato zuccherato
• 1 lattina da 12 once di latte evaporato
• 5 uova intere
• 1 ½ cucchiaini di estratto di vaniglia

1. Preriscaldare il forno a 325°F.
2. Per preparare la salsa al caramello, unire lo zucchero e l'acqua in una casseruola a fuoco medio. Agitare delicatamente per incorporare, senza mescolare, e cuocere fino a quando lo zucchero inizia a bollire. Abbassa la fiamma e continua a cuocere, girando di tanto in tanto, fino a quando il caramello non assume un bel colore marrone dorato, da 10 a 15 minuti. Sii paziente e rimani vicino alla pentola mentre il composto cuoce per evitare di bruciare lo zucchero.
3. Versare lo sciroppo di zucchero caramellato lungo il fondo di 8 stampini personali o di una tortiera, inclinando per ricoprire uniformemente il fondo. Mettere in una grande teglia resistente al calore o in una teglia e mettere da parte.
4. Unire il latte condensato, il latte evaporato, le uova e la vaniglia in un frullatore o in un robot da cucina e frullare fino a ottenere un composto liscio ma non troppo spumoso. Versare la crema pasticcera sul caramello nella padella o negli stampini preparati.
5. Portare l'acqua a ebollizione in un bollitore. Trasferire lo sformato nel forno e riempire la teglia con acqua fino a metà.
6. Coprire con un foglio di alluminio e cuocere fino a quando non è appena rappreso, circa 1 ora. Il flan finito dovrebbe avere un leggero sussulto.
7. Togliere dal bagnomaria e lasciare raffreddare completamente il flan prima di servire, a temperatura ambiente o in frigorifero. Al momento di servire, passare una piccola spatola sfalsata sul fondo della padella o degli stampini e capovolgere con cura su un piatto da portata.

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