Ricetta facile della Crème Brûlée alla vaniglia: come preparare una perfetta Crème Brûlée a casa

Cremoso, croccante e pieno di sapore ricco e caramellato, la crème brûlée è l'ultimo dessert alla crema che si trova nei ristoranti di tutto il mondo.

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• Cos'è la crème brûlée?
• Come fare la brlée: usare un cannello contro un grill per la perfetta guarnizione di zucchero bruciato
• 6 consigli per preparare la crème brûlée a casa
• Puoi fare la Crème Brûlée in anticipo?
• Ricetta Creme Brulee Perfetta

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Cos'è la crème brûlée?

La crème brûlée è un dessert a base di crema pasticcera con una consistenza cremosa simile a un budino e una superficie croccante e caramellata a base di zucchero indurito. La brûlée della crème brûlée è la guarnizione di zucchero croccante e dorata della crema. Conosciuto anche come crema Trinity e crema bruciata, questo popolare dessert francese è composto da pochi semplici ingredienti: panna, zucchero, uova ed estratto di vaniglia, con una guarnizione di zucchero.

Come fare la brlée: usare un cannello contro un grill per la perfetta guarnizione di zucchero bruciato

Per ottenere la croccantezza perfetta che ci si aspetta da una crème brûlée, utilizzare una fonte di calore diretta e intensa. Un cannello è lo strumento preferito per brlée le cime di crema pasticcera, perché l'uso di una fiamma diretta caramella rapidamente lo zucchero e ti dà un maggiore controllo.

Tuttavia, se non possiedi un cannello da cucina è possibile utilizzare il grill del forno per ottenere lo stesso effetto, richiederà solo più cura e un occhio vigile. Scaldare semplicemente il grill al massimo e posizionare una griglia del forno il più vicino possibile. Quindi, posiziona la tua crema pasticcera completamente spolverata sopra con lo zucchero direttamente sotto il grill. Osservalo attentamente, assicurandoti di rimuovere il dessert dopo che lo zucchero diventa marrone ma prima che bruci.

6 consigli per preparare la crème brûlée a casa

Fare la crème brûlée per la prima volta può intimidire, ma non deve esserlo. Segui questi suggerimenti per una crema pasticcera perfettamente fissata e un top caramellato:

1. Usa uova a temperatura ambiente : Le uova fredde prese direttamente dal frigorifero probabilmente si tradurranno in uova strapazzate o cagliate quando introdotte al calore. Lascia invece che le uova si scaldino a temperatura ambiente prima di sbattere gli ingredienti.
2. Temperare le uova : Per aggiungere un ulteriore strato di protezione contro le uova strapazzate, temperare i tuorli sbattendoli insieme a una piccola parte della panna tiepida prima di inserirla nel resto degli ingredienti, lasciando alla temperatura il tempo di salire. Gli albumi possono essere smaltiti o utilizzati per fare un'altra ricetta.
3. Scegli il giusto topping di zucchero : Mentre molte forme di zucchero funzioneranno per la copertura di zucchero caramellato, gli zuccheri più scuri come lo zucchero demerara o lo zucchero di canna daranno al dessert un sapore più ricco. Lo zucchero superfino, come lo zucchero a velo, non è adatto a questa forma di caramellizzazione, perché brucia facilmente.
4. Non sbattere troppo : L'introduzione di troppa aria nella miscela di crème brûlée può essere dannosa per la consistenza finale del dessert. Basta montare la panna quanto basta per incorporare completamente gli ingredienti.
5. Aggiungi un pizzico di sale : Anche se potrebbe sembrare controintuitivo aggiungere il sale a una ricetta di un dolce da dessert, un pizzico di sale aiuta a far emergere i sapori della vaniglia e agisce come un perfetto contrasto con lo zucchero.
6. Usa vaniglia di alta qualità : Dal momento che la vaniglia è il sapore principale di questo dessert, elimina l'estratto di vaniglia a buon mercato e opta per i veri semi di baccello di vaniglia.

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Puoi fare la Crème Brûlée in anticipo?

La crème brûlée è il dessert perfetto da preparare in anticipo per cene e riunioni celebrative. Una volta preparata, la porzione di crema pasticcera della crème brûlée si conserva bene in frigo per un massimo di due giorni prima di servire. Coprire semplicemente la crema pasticcera con pellicola trasparente e metterla in frigorifero. Quando è il momento di mangiare, aggiungere la copertura di zucchero e brlée le cime appena prima di servire.

Ricetta Creme Brulee Perfetta

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Fa

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 1½ tazze di panna da montare pesante
• 1 bacca di vaniglia
• Pizzico di sale
• 4 tuorli d'uovo grandi
• ¼ tazza di zucchero semolato
• tazza di zucchero demerara

1. Preriscaldare il forno a 325 ° F e portare a ebollizione un bollitore d'acqua. Metti 4 stampini da 4 once in una teglia poco profonda, una teglia da forno o una teglia.
2. Scaldare la panna, il baccello di vaniglia e il sale in una casseruola media a fuoco medio. Nel frattempo sbattere i tuorli e lo zucchero semolato insieme in una ciotola.
3. Quando il composto di panna raggiunge il bollore, togliere il baccello di vaniglia e aggiungere lentamente ½ tazza di panna calda al composto di uova, continuando a sbattere per temperare le uova. Aggiungere il composto di panna e tuorli alla casseruola e sbattere insieme.
4. Dividere il composto tra gli stampini. Versare l'acqua bollente dal bollitore sul fondo della teglia fino a quando il bagno di acqua calda raggiunge la metà dei lati degli stampini.
5. Spostare con cautela la teglia nel forno, lasciando cuocere la crema pasticcera per 30-35 minuti fino a quando non si è quasi completamente rappresa con un centro un po' tremolante.
6. Rimuovere la teglia dal forno e trasferire con cura ogni stampino su una gratella per raffreddare a temperatura ambiente, circa 1 ora. Quindi coprire gli stampini con pellicola trasparente e metterli in frigorifero per almeno 3 ore e fino a 2 giorni per raffreddare completamente.
7. Al momento di servire, cospargere uno strato di zucchero demerara su ogni crema pasticcera e utilizzare un cannello da cucina per caramellare le parti superiori fino a renderle dorate e dure al tatto. In alternativa, metti gli stampini direttamente sotto una griglia fino a quando lo zucchero non si scioglie e si verifica la caramellizzazione.

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