14 tipi di teglie per costruire una panetteria casalinga rifornita

Porta la tua cucina al livello successivo nella prima MasterClass di Gordon su metodi, ingredienti e ricette essenziali.

14 tipi di teglie

Ecco un elenco delle stoviglie essenziali che ogni fornaio dovrebbe possedere:

1. Teglia da forno : Queste teglie piatte con bordi rialzati sono ideali per cuocere biscotti, focaccine e pasticcini come croissant, e svolgono anche il doppio compito di teglie per arrostire verdure, pesce e carne cotta . Le teglie sono anche conosciute come fogli di biscotti, ma una vera teglia ha solo un bordo arrotolato su un lato per la manipolazione, mentre il resto dei lati è aperto per consentire un facile trasferimento dei biscotti su una griglia di raffreddamento.
2. Padella per ciambelle : Le teglie Bundy sono utilizzate per la cottura di ciambellone decorativo, torte spugnose per angeli e pasticcini da strappare e dividere come il pane delle scimmie. Questa padella unica ha un centro aperto e pendenze particolarmente profonde. Dopo la cottura, le torte vengono capovolte su un piatto da portata per rivelare una forma a ciambella rialzata e montagnosa, perfetta per glasse a cascata o piogge di zucchero a velo.
3. Stampi per torte : Puoi usare le tortiere antiaderenti per cuocere una torta rovesciata come una crostata tatin o in lotti per creare torte a strati torreggianti. Mentre le tortiere sono disponibili in varie forme e dimensioni, la più comune è una tortiera rotonda da nove pollici, che contiene circa quattro tazze di pastella e una teglia rettangolare 9x13 per sformati come i brownies.
   
4. Casseruola : Conosciuto anche come forno olandese, il coperchio di questa robusta pentola in ghisa trattiene il vapore, imitando l'effetto di una panetteria rifornita. Usa una cocotte da 12 pollici per fare la pasta madre e altri pani a forma libera.
5. Teglia mezza teglia : Queste teglie piatte con bordi rialzati sono ideali per cuocere biscotti, focaccine e pasticcini come Cornetti - e fanno anche il doppio della cottura come teglie per verdure, pesce e carne alla brace. Le teglie sono anche conosciute come fogli di biscotti, ma una vera teglia ha solo un bordo arrotolato su un lato per la manipolazione, mentre il resto dei lati è aperto per consentire un facile trasferimento dei biscotti su una griglia di raffreddamento.
6. Pagnotta : Le teglie da plumcake sono perfette per fare torte da libbra, pane veloce, pasticcini sagomati come babka, dolci fissi come panna cotta , flan, o mousse, o cene salate come il polpettone. Per fare una pagnotta perfettamente quadrata di francese dolore de mie , o qualsiasi tipo di pane per tramezzini standard con crosta minima, usa una teglia da plumcake Pullman, che ha un coperchio che si chiude sui lati alti, evitando che si alzi. Puoi trasformare una normale teglia da forno in una teglia da forno Pullman improvvisata posizionando sopra una teglia appesantita.
7. Teglia per muffin : Un must per muffin, cupcakes, pasticcini lievitati come i panini mattutini, kugelhopf , o popover, una teglia per muffin presenta 12-24 pozzetti interni con pareti angolate. Queste padelle sono disponibili anche come stampi in silicone per un rilascio ancora più semplice.
8. Stoviglie antiaderenti : Un set da forno antiaderente è perfetto per i fornai principianti grazie al suo rivestimento antiaderente che rende difficile l'adesione della pastella alla superficie della padella. Il set di teglie viene in genere con una teglia per il pane, una teglia per biscotti e varie tortiere. Inoltre, le stoviglie antiaderenti sono spesso lavabili in lavastoviglie, facilitando la pulizia in modo che tu possa goderti i frutti del tuo lavoro.
9. Piatto di torta : Gli ampi bordi scanalati di una tortiera facilitano l'arricciatura della crosta di torta dorata e burrosa. Le piastre da torta in ceramica o vetro si scaldano lentamente e in modo uniforme, perfette per i lunghi tempi di cottura necessari per creare una gustosa torta. Per le classiche crostate stagionali, questa teglia è un must. Gli ampi bordi scanalati facilitano l'aggraffatura del marrone dorato, della crosta burrosa e della ceramica o del vetro si riscaldano lentamente e in modo uniforme, perfetti per le lunghe cotture necessarie per ottenere una torta perfetta.
10. Pizza in teglia : La pizza fatta in casa è uno dei più grandi piaceri della vita, ed è quasi impossibile farcela senza una teglia per pizza. Una base perforata consente all'aria e al calore di fluire per una crosta uniforme e croccante. Un gradino sopra la teglia per pizza è la pietra per pizza, una pietra refrattaria termoconduttiva che puoi posizionare in un forno o in una griglia e utilizzata per cucinare pizze, focacce e pagnotte a forma libera.
11. Stampo a cerniera : Puoi usare uno stampo a cerniera per cuocere prodotti con i lati aperti e fissati, come una cheesecake o una crostata di pasta frolla, ma puoi anche usarlo per il facile rilascio di torte. Questa pratica padella ha una base ad incastro che si inserisce in un bordo espandibile dotato di un fermo esterno. Una volta che il piatto è stato cotto e lasciato solidificare, basta girare il fermo e sollevare con cautela il bordo esterno.
12. Padella quadrata : Per preparare brownies, torte in fogli, caramelle o biscotti tagliati con i bordi alti, utilizzare una tortiera quadrata (in genere 9x9 pollici) o una teglia rettangolare, nota anche come un quarto di foglio (9x13 pollici). Queste padelle sono utili anche per preparare piatti salati a strati come lasagne, sformati o Enchiladas di pollo .
13. Padella per crostate : Le tortiere sono una teglia rotonda poco profonda con bordi scanalati e fondi rimovibili. Simile a uno stampo a cerniera, puoi rimuovere i bordi ondulati dopo la cottura per un'esposizione straordinaria e croccante di delicate torte salate o dolci, oltre a torte salate.
14. Padella a tubo : Conosciuta anche come tortiera con cibo per angeli, la tortiera è un must per i devoti della torta con cibo per angeli. Questa teglia rotonda ha un tubo cavo al centro, lati diritti e un fondo rimovibile che consente un facile rilascio della torta. Il tubo cavo al centro aiuta a cuocere uniformemente l'interno della torta, mentre i lati diritti non rivestiti e non unti consentono alla torta di lievitare facilmente durante il processo di cottura. Puoi anche usare questa teglia per fare ciambelle e torte in teglia.