Tarte Tatin è un gioiello rustico nell'universo della pasticceria. La pasticceria è infinitamente meno esigente di una torta di mele ricoperta di reticolo e presenta una solida fioritura performativa proprio alla fine. Tarte Tatin è una ricetta facile da fare che funziona per le occasioni grandi e piccole.
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Cos'è una Tarte Tatin?
Tarte Tatin è una torta di mele rovesciata francese che ricorda da vicino una torta di mele rovesciata. Il dolce è fatto con mele caramellate in zucchero e burro sul piano cottura, poi cotte in forno sotto uno strato di pasta frolla burrosa. Prima di servire, il fornaio capovolge la torta dalla padella per rivelare una corona di mele caramellate luccicanti e una crosta croccante e croccante.
Qual è la storia della Tarte Tatin?
Il crostata tatin prende il nome dall'Hôtel Tatin, un hotel nella regione della Sologne in Francia, gestito da due sorelle, Stéphanie e Caroline Tatin, negli anni 1880. Mentre il dessert è simile al torta di solognotte , una crostata di frutta rovesciata comune alla regione, ci sono due storie di origine relative alla creazione del crostata tatin : Secondo una leggenda, l'albergatrice Stéphanie Tatin era in il processo di preparazione di una torta di mele tradizionale , ma ha lasciato accidentalmente caramellare le mele troppo a lungo in padella; cercando una soluzione rapida, ha gettato l'impasto sopra il ripieno della torta e ha finito il tutto in forno. Gli ospiti, ovviamente, sono stati presi dall'errore. Questa leggenda è contrastata da una storia di origine leggermente diversa, che suggerisce che Stéphanie abbia accidentalmente cotto una torta di mele capovolta e abbia scelto di servirla comunque.
Gordon Ramsay insegna cucina I Wolfgang Puck insegna cucina Alice Waters insegna l'arte della cucina casalinga Thomas Keller insegna tecniche di cucinaRicetta Tarte Tatin
Tempo di preparazione
15 minutiTempo totale
2 ore e 50 minutiTempo di cucinare
25 minutiingredienti
- Pasta sfoglia o pasta frolla, tagliata o stesa a 10-11 pollici
- 5-6 mele (scegliere una mela soda come Granny Smith, Braeburn, Golden Delicious, Gala o Honeycrisp; troppo morbide e la frutta si trasformerà in salsa di mele prima che la pasta sia cotta)
- 1 panetto di burro non salato
- 1 tazza di zucchero
- Un pizzico di sale kosher
- Gelato alla vaniglia o crème fraîche, per servire
- Per prima cosa preparate l'impasto e mettetelo in frigo per almeno 2 ore.
- Nel frattempo, preriscaldare il forno a 375 ° F. Sbucciare e togliere il torsolo alle mele e affettarle in quarti spessi.
- Scalda una padella di ghisa da 9 pollici a fuoco medio-alto sul piano di cottura. Sciogliere il burro, quindi aggiungere lo zucchero. Mescolare costantemente per sciogliere, fino a quando il composto non si è leggermente addensato fino a diventare uno sciroppo sciolto. Abbassa la fiamma se il burro inizia a bruciare o a rosolare troppo velocemente.
- Aggiungere le mele e aggiustare di sale. Mescolare delicatamente per ricoprire la frutta e cuocere fino a quando lo sciroppo assume un colore ambrato e le mele iniziano ad ammorbidirsi leggermente, circa altri 10 minuti.
- Togliere dal fuoco. Usando una spatola, spingi le fette di mela in cerchi concentrici, con i lati curvi appoggiati sul fondo della padella. Questa sarà la parte superiore della crostata nella presentazione finale.
- Stendete l'impasto e adagiatelo sopra la teglia, aiutandovi con la spatola per infilare delicatamente i bordi lungo i bordi esterni. Bucherellare la superficie dell'impasto una manciata di volte con una forchetta per far uscire l'aria.
- Mettere la padella su una teglia per raccogliere eventuali succhi che traboccano e cuocere fino a quando la pasta non è dorata e croccante, ruotando a metà cottura, circa 25 minuti.
- Sfornare e lasciare raffreddare leggermente prima di affrontare il flip: in primo luogo, eseguire una spatola offset o un coltello da burro attorno ai bordi della pasta frolla per allentare. Metti un piatto grande, uno che copra completamente la larghezza della padella, nella parte superiore. Infilare un paio di guanti da forno e poi, con una mano che tiene saldamente in posizione la piastra e l'altra con una buona presa sul manico della padella, capovolgere con un movimento rapido e adagiare su un piano di lavoro pulito. Con molta attenzione, solleva la padella. Potresti scoprire che alcune mele si sono attaccate alla padella; rimettili semplicemente al loro posto e usa la spatola per riordinare tutto secondo necessità. (Per elevare la pasta, puoi usare un pennello da cucina per glassare le mele con il caramello rimasto nella padella.)
- Servire caldo crostata tatin accanto al gelato alla vaniglia per un classico complemento dolce e cremoso, oppure aggiungi una nota salata per evidenziare la dolcezza delle mele e del caramello con una cucchiaiata di crème fraîche.
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