29 strumenti di cottura essenziali per i fornai domestici

Per un fornaio alle prime armi, l'elenco degli utensili da cucina può essere un po' scoraggiante. Alcuni gadget sono più indispensabili di altri, ma scegliere l'attrezzatura giusta può colmare il divario tra risultati amatoriali e professionali.

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29 strumenti di cottura essenziali per i fornai domestici

Tutti i fornai devono avere le stoviglie giuste per garantire che pasticcini, pane e torte siano mescolati bene e cuociano in modo uniforme. Ecco un elenco degli strumenti di cottura essenziali per tutte le tue esigenze di cottura:

1. Teglia da forno : Queste teglie piatte con bordi rialzati sono ideali per cuocere biscotti, focaccine e pasticcini come i croissant, e svolgono anche il doppio compito di teglie per arrostire verdure, pesce e carne spatchcocked. Le teglie vengono talvolta chiamate fogli di biscotti, ma una vera teglia ha solo un bordo arrotolato su un lato per la manipolazione, mentre il resto dei lati è aperto per consentire un facile trasferimento dei biscotti su una griglia di raffreddamento.
2. Raschietto da banco : I raschietti da banco sono strumenti preziosi per la pasticceria che ti consentono di rimuovere l'impasto che si è bloccato sui piani di lavoro o all'interno delle ciotole. I raschietti metallici sono più efficaci per i primi; i raschietti in plastica offrono la flessibilità richiesta a questi ultimi. Puoi anche usare i raschietti da banco per porzionare l'impasto con la facilità di un coltello e tagliare le uova nella farina per fare l'impasto della pasta fresca. Impara come fare Impasto per pasta utilizzando questa ricetta dello chef Thomas Keller.
3. Stampi per torte : Puoi usare le tortiere antiaderenti per cuocere una torta rovesciata come una crostata tatin , o in lotti per creare torte a strati torreggianti. Mentre le tortiere sono disponibili in varie forme e dimensioni, la più comune è una tortiera rotonda da nove pollici, che contiene circa quattro tazze di pastella e una teglia rettangolare 9x13 per sformati come i brownies.
   
4. Termometro per caramelle : Un termometro per caramelle è un termometro lungo e stretto con un intervallo di calore elevato che misura la temperatura di zucchero bollente, olio, salse e sciroppi.
5. Casseruola : Conosciuto anche come forno olandese, il coperchio di questa robusta pentola in ghisa trattiene il vapore, imitando l'effetto di una panetteria rifornita. Usa una cocotte da 12 pollici per fare la pasta madre e altri pani a forma libera.
6. Rack di raffreddamento : Una griglia di raffreddamento è una griglia rialzata che usi per raffreddare torte, muffin e pane dopo averli cotti. La griglia consente all'aria di far circolare i prodotti da forno, rilasciando il vapore residuo del processo di cottura e prevenendo l'inzuppamento.
   
7. Bilancia digitale : una bilancia da cucina digitale elimina tutte le congetture e gli sguardi dalla misurazione degli ingredienti, consentendo una precisione fino al punto decimale più piccolo.
8. Robot da cucina : Un robot da cucina può macinare il pane raffermo per fare il pangrattato e tritare erbe e aglio in un pesto cremoso. Un robot da cucina è anche utile per trasformare cubetti di burro freddo in ingredienti secchi per ottenere la consistenza grossolana necessaria per impasti per torte e crostate. La maggior parte dei frullatori ad alta velocità può sostituire un robot da cucina tradizionale.
9. Frullatore : Usa una planetaria per mescolare impasti troppo pesanti per essere montati a mano ma non abbastanza voluminosi per la planetaria, come biscotti, brownies e pane veloce. Le fruste manuali riducono anche le possibilità di mescolare eccessivamente una pastella e di ottenere una cottura finale densa.
10. Forbici da cucina : Le cesoie da cucina sono uno strumento utile per compiti come tagliare piccoli ossi, tagliare ordinatamente la pasta per pizza gommosa e incidere le pagnotte di brioche.
11. Noioso : Nel mondo della panificazione, il pane zoppo è un'estensione della mano del fornaio. Questa lama di rasoio a doppio taglio è fissata a una bacchetta o a un bastoncino per un controllo extra. Pronunciato lahm, questo strumento è utile per incidere le pagnotte in modo efficiente e artistico.
12. Pagnotta : Le teglie sono perfette per fare torte salate, pane veloce, pasticcini sagomati come babka, dessert fissi come panna cotta, flan o mousse, o cene salate come il polpettone. Per fare una pagnotta perfettamente quadrata di francese dolore de mie , o qualsiasi pane per tramezzini standard con una crosta minima, usa una teglia da plumcake Pullman, che ha un coperchio che chiude i suoi lati alti, impedendo che si alzi. Puoi trasformare una normale teglia da forno in una teglia da forno Pullman improvvisata posizionando sopra una teglia appesantita.
13. Strumenti di misurazione : Misurini e misurini sono necessari per tutte le forme di cottura, ma soprattutto per la cottura al forno, dove sono necessarie misurazioni precise per realizzare un prodotto commestibile. Punta sempre a una superficie piana quando misuri ingredienti secchi come farina, zucchero o spezie. I misurini per liquidi consentono di versare con precisione gli ingredienti umidi.
14. Ciotole per mescolare : Le ciotole per mescolare sono uno strumento multiuso di cui ogni fornaio ha bisogno. Puoi usare le ciotole per mantenere gli ingredienti organizzati, provare l'impasto e mescolare più ingredienti. Avrai bisogno di alcune dimensioni diverse in acciaio inossidabile o in vetro. Mentre una ciotola di vetro pesante potrebbe essere l'ideale per rimanere in posizione mentre si mescola una pastella o un impasto, le ciotole in acciaio inossidabile sono leggere e indistruttibili.
15. Teglia per muffin : Un must per muffin, cupcakes, pasticcini lievitati come i panini mattutini, kugelhopf , o popover, una teglia per muffin presenta 12-24 pozzetti interni con pareti angolate. Queste padelle sono disponibili anche come stampi in silicone per un rilascio ancora più semplice.
16. Spatola offset : Queste spatole sottili, angolate e con un solo polo sono perfette per applicare la glassa in modo uniforme o per allentare i bordi di una torta particolarmente ostinata.
17. Guanti da forno : I guanti da forno ti aiutano a maneggiare in sicurezza pagnotte, cocotte e teglie calde appena sfornate. Alcuni negozi vendono guanti resistenti al calore, che funzionano anche.
18. Pergamena : La carta pergamena è trattata per essere resistente al calore e rivestita con un sottile strato di materiale antiaderente come il silicone, che rende facile evitare che si attacchi senza aggiungere olio extra alle teglie o al vassoio. Per i biscotti e altri prodotti da forno a fondo piatto come gli scones, funzioneranno anche i tappetini da forno in silicone.
19. Sacchetti di pasticceria : Le sac a poche sono strumenti di decorazione essenziali per i fornai. È possibile utilizzare sacchetti di plastica con ugelli intercambiabili per decorare meticolosamente torte, condire e modellare impasti e pastelli esigenti come macarons, pasta choux o meringa.
20. Pennello da pasticceria : I pennelli da pasticceria sono utili per ungere l'interno di una padella o per spennellare l'esterno di una pagnotta con acqua o uovo sbattuto per formare una crosta lucida.
21. Piatto di torta : Gli ampi bordi scanalati di una tortiera facilitano l'arricciatura della crosta di torta dorata e burrosa. Le piastre da torta in ceramica o vetro si scaldano lentamente e in modo uniforme, perfette per i lunghi tempi di cottura necessari per creare una deliziosa torta.
22. Pesi torta : Nella preparazione di torte e crostate, la tecnica della cottura alla cieca consiste nel cuocere l'impasto completamente da solo (appesantito per mantenerne la forma) in modo che possa essere servito con ripieni non cotti, come crema pasticcera e frutta. Dopo aver modellato e arricciato l'impasto della torta in una teglia da crostata o in una tortiera, lo rivestirai con carta da forno, un foglio di alluminio o filtri per il caffè, quindi appesantirai con pesi per torta. Questi pesi sono perline in ceramica o metallo resistenti al calore che distribuiscono una leggera pressione sull'impasto crudo senza danneggiarlo. Dopo la cottura, rimuovere i pesi prima di aggiungere il ripieno finale.
23. Cestini da lievitazione : I cestini da lievitazione intrecciati modellano le pagnotte e lasciano circolare l'aria per formare una crosta sottile e asciutta mentre riposano e lievitano, facilitando l'incisione della superficie prima della cottura.
24. Mattarello : Un mattarello è un classico strumento da forno cilindrico che può rotolare qualsiasi cosa, dalla pasta frolla alla pasta sfoglia alla pasta. L'uso di un mattarello alla francese con bordi affusolati e senza maniglie risulterà in un impasto uniforme e liscio senza ammaccature accidentali mentre ti muovi sulla superficie di lavoro.
25. setaccio : Conosciuto anche come setaccio, questo strumento di cottura è un colino a rete utilizzato per mescolare e aerare ingredienti secchi come lievito, farina e bicarbonato di sodio. Alcune ricette richiedono di setacciare la farina per ottenere una mollica finissima e delicata o guarnire le creste di un ciambellone con zucchero a velo.
26. Silpats : Come alternativa riutilizzabile alla carta da forno, le teglie da forno in silicone o i silpat sono tappetini antiaderenti sostenibili che si adattano a tutte le teglie da forno e non richiedono unto.
27. Stampo a cerniera : Puoi usare uno stampo a cerniera per cuocere prodotti con i lati aperti e fissati, come una cheesecake o una crostata di pasta frolla, ma puoi anche usarlo per il facile rilascio di torte. Questa pratica padella ha una base ad incastro che si inserisce in un bordo espandibile dotato di un fermo esterno. Una volta che il piatto è stato cotto e lasciato solidificare, basta girare il fermo e sollevare con cautela il bordo esterno.
28. Impastatrice : I robot da cucina sono consigliati per ricette che richiedono impasti prolungati e delicati, come le brioche, o montature veloci e prolungate, come una meringa o una glassa.
29. Frusta : Una frusta è uno strumento leggero con anelli intrecciati di filo o plastica tenuti insieme a un'estremità da un manico. Usa gli accessori manuali o a frusta sui robot da cucina per mescolare uniformemente gli ingredienti secchi e quelli umidi e incorporare l'aria in una pastella o nell'impasto montando.

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