Come fare le foglie d'uva ripiene: ricetta classica di Dolmas

I dolma sono una vista comune su qualsiasi diffusione di mezze tradizionali. Anche se fare i dolma può sembrare una forma d'arte intimidatoria, in realtà è abbastanza semplice che vale assolutamente la pena provare a farli a casa: i risultati sono generalmente molto migliori di quelli che potresti trovare nel tuo negozio di alimentari medio.

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• Cosa sono i Dolma?
• Cosa c'è dentro Dolmas?
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Cosa sono i Dolma?

Dolmas, noto anche come foglie di vite ripiene, si riferisce alla famiglia di antipasti ripieni serviti nelle cucine balcanica, mediterranea e mediorientale. Il tipo più familiare di dolma ai palati occidentali sono probabilmente i dolmades in stile greco, libanesi warak enab , o turco filo -un riso dolce e speziato con carne o verdure avvolto in foglie di vite salate e stagionate. Alcune varianti di dolma usano verdure ripiene (come il siriano aleppo farcita , con melanzane), frutti di mare ripieni (come le cozze ripiene turche, cozze ripiene ), e frattaglie (come armeno ripieno di milza , milza ripiena).

Cosa c'è dentro Dolmas?

A seconda di dove ti trovi nel mondo, le foglie di vite ripiene presentano un semplice pilaf di riso e cipolla che include carne (di solito carne macinata o agnello macinato), verdure o nessuna delle due, cotte nel brodo fino a renderle morbide. Servire le foglie di vite ripiene con una salsa allo yogurt tipo tzatziki , salsa di pomodoro, feta fresca, o con un sano filo d'olio d'oliva.

Ricetta Classica Dolmas

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Fa

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 1 vasetto di foglie di vite
• 3-4 cucchiai di olio extra vergine di oliva, più altro
• 1 cipolla gialla media, a dadini
• ¼ cucchiaino di cumino macinato
• ¼ cucchiaino di pimento o cannella
• 1 tazza di riso bianco a chicco lungo crudo
• 3 tazze di brodo di pollo o vegetale
• ½ tazza di erbe fresche tritate come prezzemolo, maggiorana o origano
• Succo di limone fresco, da circa 3 limoni
• Sale kosher e pepe nero
• Pinoli tostati (facoltativo)
• 3 cucchiai di ribes essiccati (facoltativo)

1. Rimuovere con cura le foglie di vite dal barattolo e sciacquare ciascuna. Rimuovere i gambi con un coltello da cucina, asciugare con carta assorbente e mettere da parte.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere le cipolle, il cumino e il pimento e condire con sale e pepe. Cuocere fino a quando le cipolle iniziano ad ammorbidirsi e caramellare. Aggiungere le erbe tritate e il riso e mescolare per unire. Soffriggere per tostare leggermente i chicchi di riso, 3-5 minuti.
3. Aggiungere metà del brodo e portare a bollore. Ridurre a fuoco basso, coprire e cuocere finché il riso non ha assorbito la maggior parte del liquido ed è appena al dente, circa 10 minuti. Aggiungere il succo di limone e assaggiare per condire. Mescolare i pinoli tostati e il ribes, se si utilizza. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
4. Per assemblare i dolma, adagia ogni foglia di vite su un tagliere pulito o su una superficie di lavoro. Mettere un cucchiaio orizzontale della miscela di riso nel terzo inferiore della foglia. Ripiegare entrambi i bordi sinistro e destro sul ripieno, quindi arrotolare dal basso verso l'alto, facendo attenzione a tenere le cose ben strette. Metti ogni cucitura dolma finita con il lato rivolto verso il basso in una padella grande e profonda o in una pentola larga. Ripeti con le foglie di vite rimanenti.
5. Quando la padella è piena, irrorare i dolma assemblati con olio d'oliva e un'altra spruzzata di succo di limone, quindi bagnare con il brodo rimanente. Portare a bollore a fuoco basso, coprire e lasciar cuocere per 45 minuti. Aggiungi altro brodo o acqua se le parti superiori dei dolma iniziano ad asciugarsi.
6. Rimuovere delicatamente i dolma con una pinza o una schiumarola e trasferirli su un piatto da portata. Condire con altro olio d'oliva e succo di limone a piacere e servire a temperatura ambiente o leggermente fredda.

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