Come fare Menudo: semplice ricetta messicana Menudo

In Messico, spesso è una cura per i postumi di una sbornia: comfort food nella sua forma più saporita e primitiva. Come il suo compagno stufato, pozole , il menudo è sia funzionale che celebrativo, preparato per un brunch in famiglia o una diffusione di Capodanno.

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• Cos'è Menudo?
• Come pulire la trippa di manzo?
• Ricetta Facile Menudo Messicano

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Cos'è Menudo?

Menudo, una zuppa di trippa messicana che prende anche il nome pancia (piccolo stomaco) o neo di pancia , presenta lo stomaco di mucca, noto come trippa a nido d'ape per la sua somiglianza con il motivo esagonale del nido d'ape, in un brodo aromatizzato con cipolle, lime e origano e fortificato da un salsa guajillo al peperoncino . Nel nord del Messico, sono inclusi anche i noccioli di hominy , e altre ricette aggiungono gambe , o zampe di maiale, anche all'impasto.

Il menudo messicano è disponibile in due varianti: menudo rojo e il più mite menudo blanco. Il menudo rosso incorpora una salsa di peperoncino rosso nella base del brodo, mentre il menudo bianco no.

Come pulire la trippa di manzo?

Assicurati di acquistare la trippa da una fonte affidabile e di alta qualità. La maggior parte della trippa viene sbiancata, ma è comunque meglio pulirla prima dell'uso. Per fare ciò, strofinare la superficie della trippa con salgemma su entrambi i lati. Risciacquare con aceto bianco, liberando ciascuna delle camere, quindi raschiare bene con un coltello affilato su entrambi i lati per eliminare eventuali residui rimanenti. Cuocete la trippa in abbondante acqua bollente per 15 minuti. Rimuovere e scartare l'acqua.

Ricetta Facile Menudo Messicano

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Servi

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 1 ½ libbre di trippa di manzo, accuratamente pulita
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 cipolla bianca media, tritata grossolanamente, divisa
• 2 tazze di brodo di manzo o vegetale
• 1 tazza d'acqua
• 2 foglie di alloro
• 2 peperoncini guajillo secchi, gambi e semi rimossi
• 3-4 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• ½ cucchiaino di origano messicano
• Sale kosher e pepe nero, a piacere
• 1 14 once può hominy
• 2 cucchiai di succo di lime fresco, da circa 2 lime
• Tortillas di mais, per servire
• Coriandolo, per servire

1. Scaldare un filo d'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere metà della cipolla e soffriggere finché non si ammorbidisce e inizia a prendere colore. Aggiungere il brodo, l'acqua e le foglie di alloro e portare a ebollizione.
2. Strappare o tagliare delicatamente la trippa a bocconcini e aggiungerla alla pentola. Cuocere per 20 minuti.
3. Nel frattempo preparate la salsa al peperoncino. Immergere i peperoncini secchi in una piccola ciotola di acqua calda per 10 minuti, fino a renderli morbidi e flessibili. Aggiungere a un frullatore o robot da cucina insieme al resto della cipolla, aglio, cumino, origano, sale e pepe e frullare fino a che liscio.
4. Aggiungere la salsa chili e hominy alla trippa. Mescolate bene per amalgamare e riportate a bollore. Abbassare a fuoco medio-basso e lasciar cuocere per altri 10-15 minuti, finché la trippa non sarà morbida ma ancora elastica. Togliere dal fuoco e aggiungere il succo di lime. Condire con sale a piacere.
5. Servire con coriandolo tritato, cipolla aggiuntiva, peperoncini secchi e spicchi di lime, con tortillas calde per immersione.

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