Come fare la ricotta fatta in casa: consigli e ricetta con 3 ingredienti

La ricotta è spalmabile, cremosa e crea dipendenza. Il suo sapore brillante si abbina bene a piatti dolci e salati e la sua consistenza soffice aggiunge leggerezza ai prodotti da forno. La seguente ricetta della ricotta utilizza latte intero e panna, ottenendo un formaggio ricco e spalmabile.

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• Cos'è la ricotta?
• Come fare il siero di latte per la ricotta
• I 3 Ingredienti Base della Ricotta
• Strumenti e attrezzature per fare la ricotta fatta in casa
• Suggerimenti per preparare il formaggio alla ricotta perfetto
• 6 ricette bonus con ricotta fatta in casa
• Come Conservare la Ricotta
• Ricetta facile della ricotta fatta in casa

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Cos'è la ricotta?

La vera ricotta italiana è un formaggio fresco, morbido e bianco a base di latte vaccino e siero avanzato, la parte acquosa del latte che viene separata dalla cagliata durante la produzione del formaggio. Piuttosto che buttare via questa nutriente acqua-latte, i casari italiani hanno sviluppato la ricotta riscaldando il siero vicino all'ebollizione, che lo ha fatto coagulare e formare un formaggio morbido.

Come il paneer, la ricotta, l'halloumi, il queso blanco e altri formaggi freschi, la ricotta può essere riscaldata senza sciogliersi, rendendola un'ottima opzione per paste ripiene come i ravioli, nonché prodotti da forno come cannoli e cheesecake.

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Come fare il siero di latte per la ricotta

I casari tradizionali in Italia e altrove producono la ricotta utilizzando il siero di latte come base. Ecco come lo fanno.

1. Inizia con il latte pastorizzato . Se stai acquistando il latte dal supermercato, sarà già pastorizzato. (Se stai usando latte fresco, dovrai pastorizzarlo tu stesso riscaldando il latte a 150ºF per almeno 30 minuti o 162ºF per almeno 15 secondi. Lascia raffreddare il latte prima di procedere al passaggio successivo.)
2. Cagliare il latte . Aggiungi un batterio starter al latte, insieme agli enzimi caglio (prodotti nello stomaco dei mammiferi ruminanti come le mucche). Ciò farà sì che il latte si acidifichi e si coaguli in siero acquoso e cagliata solida.
3. Filtrare la cagliata . Separare il siero dalla cagliata utilizzando un colino o un setaccio.

Per fare la ricotta tradizionale dal siero di latte, scaldare il siero fino a raggiungere quasi il bollore, quindi coprire e lasciare riposare per almeno 10 minuti. Questo farà cagliare il siero una seconda volta. La cagliata ottenuta viene poi scolata, ottenendo la ricotta.

A meno che non ti capiti di avere del siero di latte avanzato da altri progetti di produzione di formaggio, tuttavia, non ha molto senso immergersi nel processo di produzione della ricotta in stile tradizionale sopra. Fortunatamente, c'è un altro modo per preparare la tua ricotta (o simile alla ricotta) a casa.

I 3 Ingredienti Base della Ricotta

Mancano solo tre ingredienti alla ricotta fresca fatta in casa:

1. Latte intero è la base di questo formaggio. Evita il latte ultra-pastorizzato, che non caglia correttamente. (Puoi usare latte magro, ma il formaggio risultante non avrà un sapore ricco come la ricotta di latte intero.)
2. Acido citrico fa cagliare il latte, oppure lo separa in cagliata e siero. Puoi anche usare il succo di limone o l'aceto bianco, ma l'acido citrico ha un sapore più sottile e produrrà la ricotta migliore. Puoi acquistare acido citrico online.
3. Crema pesante viene aggiunto alla fine del processo per rendere la cagliata cremosa. Questo produce una consistenza più simile alla ricotta che al formaggio contadino (che è in realtà ciò che stiamo facendo in questo processo).

Strumenti e attrezzature per fare la ricotta fatta in casa

Avrai bisogno dei seguenti strumenti per accompagnare gli ingredienti di cui sopra:

• Pentola non reattiva, come la pentola in acciaio inossidabile o smaltata
• Spatola di gomma
• Termometro digitale a lettura istantanea o termometro per la produzione di formaggio
• Grande colino a maglie fini, setaccio o colino rivestito con strati di garza

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Suggerimenti per preparare il formaggio alla ricotta perfetto

Mentre fare la ricotta fatta in casa richiede pochi ingredienti, considera i seguenti suggerimenti per perfezionare la tua tecnica:

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• Scolare bene la ricotta . Più a lungo e più accuratamente scolare la ricotta, più densa sarà la consistenza.
• Vacci piano con la crema . Troppa panna appesantirà la vostra ricotta, rendendola meno soffice.
• Non esagerare . La ricotta va a male rapidamente, anche in frigorifero, quindi attieniti a fare una quantità che utilizzerai effettivamente entro i prossimi due giorni. Se hai bisogno di aumentare questa ricetta, un litro di latte produrrà circa mezzo chilo di formaggio.
• Non buttare via il siero di latte avanzato . È pieno di batteri buoni che possono aiutare a far ripartire i progetti di fermentazione. Puoi aggiungerne un po' al liquido di ammollo per i cereali integrali, aggiungerlo ai frullati, usarlo per marinare le carni o anche provare a fare la ricotta nel modo tradizionale.

6 ricette bonus con ricotta fatta in casa

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Dopo aver provato la ricetta della ricotta di seguito, prendi in considerazione l'utilizzo della ricotta fatta in casa per preparare i seguenti piatti:

1. Ricotta su pane tostato : Ricotta e pane tostato si sposano come burro di arachidi e gelatina. Top toast con ricotta e piselli schiacciati. Guarnire con foglie di menta, succo di limone, olio d'oliva e sale marino. Potete anche spalmare la ricotta sul pane tostato e guarnire con un filo di miele.
2. Pane alla ricotta : Spennellare le fette di brioche con burro fuso e scaldarle in una padella larga o su una piastra a fuoco medio-alto fino a doratura. Spalmare la ricotta su ogni pezzo di pane grigliato, stendendo in modo che i bordi siano più alti del centro. Versa la tua marmellata preferita al centro e cospargi con sale kosher a scaglie.
3. Frittelle di ricotta al limone : L'aggiunta di ricotta fresca alla pastella per pancake produce hotcakes super soffici, mentre la scorza di limone esalta l'acidità del formaggio.
4. Gnudi (ricotta gnocchi ): pasta italiana che sembra e ha il sapore di gnocchi extra soffici, ma è fatta con la ricotta al posto delle patate.
5. Lasagna : Porta la tua ricetta di lasagne preferita al livello successivo sostituendo la ricotta del supermercato con questa ricetta di ricotta fatta in casa.
6. Gelato alla ricotta : Usa la ricotta fresca per fare il gelato alla ricotta senza mantecare: Frulla semplicemente il formaggio con il latte e lo zucchero, poi congela in un contenitore ermetico.

Come Conservare la Ricotta

Questa ricotta fatta in casa è un formaggio fresco, il che significa che non è stato stagionato per prolungarne la durata. Conservare in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero per un massimo di due giorni.

Ricetta facile della ricotta fatta in casa

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Fa

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• ½ cucchiaino scarso di acido citrico (o ¼ tazza di succo di limone appena spremuto)
• 4 tazze di latte intero
• ¾ tazza di panna montata

1. Metti l'acido citrico in una piccola ciotola e aggiungi una spruzzata di acqua calda (non bollente). Mescolare fino a quando l'acido citrico è completamente sciolto. (Salta questo passaggio se usi il succo di limone.)
2. Versare il latte in una pentola capiente non reattiva a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto con una spatola di gomma, finché il latte non inizia a bollire e diventa schiumoso ai bordi della pentola (180°F).
3. Togliere dal fuoco e aggiungere la soluzione di acido citrico (o succo di limone), iniziando con un po' di acido. Continuare ad aggiungere acido fino a quando il latte non si rapprende. Lascia riposare finché la pentola non è abbastanza fredda da poter essere toccata, circa 15 minuti.
4. Adagiare un colino a maglia fine o uno scolapasta rivestito di garza in una ciotola capiente. Versate il latte cagliato e lasciate sgocciolare finché la ricotta non avrà raggiunto la consistenza desiderata, circa 20-30 minuti. Il liquido che si accumula sul fondo della ciotola è il siero di latte.
5. Trasferire la ricotta in una ciotola media e incorporare delicatamente la panna, iniziando con una spruzzata e aggiungendone quanto necessario per raggiungere la consistenza desiderata. Vuoi una ricotta cremosa, densa ma non grossa.

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