La pasta choux è la base di molti tipi di pasticceria francese ed è uno degli impasti più facili da realizzare. Se sei interessato alla pasticceria ma non vuoi passare ore a fare sfoglia , la pasta choux è un ottimo punto di partenza.
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- Cos'è la pasta choux?
- Che sapore ha la pasta choux?
- 4 modi per usare la pasta choux
- Ricetta di pasta choux francese
- Scopri di più sulla MasterClass di Dominique Ansel
Cos'è la pasta choux?
La pate à choux, o pasta choux, è uno stile francese di pasta preparata sul fornello. I suoi ingredienti sono farina, acqua (o latte), burro e uova. La sua consistenza è densa e appiccicosa quando è cruda e leggera e croccante quando è cotta. Invece di usare un agente lievitante, la pastella per bignè viene sbattuta insieme sul fornello fino a formare una massa densa. Il processo intrappola il vapore, che viene poi rilasciato nel forno, creando un guscio esterno croccante e un interno cavo che può essere farcito con una varietà di ripieni. Il nome cavolo è un riferimento all'uso più comune della pasta choux, piccoli panini rotondi chiamati cavoli piccoli (cavolini).
proporzioni: 1,85:1
Che sapore ha la pasta choux?
La pasta choux ha un sapore relativamente neutro che è perfetto sia per scopi dolci che salati. Dal punto di vista strutturale, è meno friabile della pasta sfoglia, scambiando i numerosi strati della pasta sfoglia con sacche d'aria grandi e irregolari che conferiscono alla pasta choux una consistenza simile a una nuvola.
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4 modi per usare la pasta choux
La pasta choux può essere la base per pasticceria sia salata che dolce.
- Gougères : I gougères sono bignè al formaggio al forno a base di pasta choux mescolata con formaggio grattugiato.
- Conchiglie : Profiteroles e bignè sono costituiti da pasta choux semplice cotta a rondelle e poi farciti con gelato, Crema pasticcera , o crema pasticcera. Quando impilati in una torre e ricoperti di fili di caramello, formano un croquembouche, un dessert visivamente sbalorditivo.
- fulmine : Gli Éclair sono fondamentalmente bignè cotti a forma di tronchetto. Usa una sac a poche per ottenere la forma giusta e riempi la pasta choux al forno con la crema pasticcera. Infine glassa fulmine con ganache al cioccolato.
- frittelle : La pasta choux può essere anche fritta anziché al forno, nel caso dei churros spagnoli e dei cruller francesi americani.
Ricetta di pasta choux francese
Servi
4Tempo di preparazione
15 minutiTempo totale
1 oraTempo di cucinare
45 minutiingredienti
- 1 panetto di burro non salato
- 1 ½ cucchiaino di zucchero
- ¼ cucchiaino di sale
- 1 tazza d'acqua
- 1 tazza più 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
- 4 uova grandi
- Preriscaldare il forno a 400 gradi Fahrenheit.
- In una casseruola media, portare a ebollizione il burro, lo zucchero, il sale e 1 tazza d'acqua a fuoco medio. Togliere la padella e aggiungere la farina. Mescolate velocemente con un cucchiaio di legno per 2 minuti fino a quando l'impasto non si sarà amalgamato. Trasferire l'impasto nella ciotola di una planetaria dotata di attacco a foglia e sbattere a velocità media finché non si è leggermente raffreddata, circa 1-2 minuti. Aggiungere le uova una alla volta, mescolando a velocità media fino a quando non saranno ben amalgamate.
- Trasferire la pasta choux in una tasca da pasticcere e formare le forme desiderate su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere per circa 10 minuti, a seconda delle dimensioni. Lascia i pasticcini nel forno e riduci la temperatura del forno a 325 gradi Fahrenheit senza aprire la porta del forno. Cuocere per altri 30 minuti, fino a doratura. Trasferire i gusci su una gratella e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
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