Visita una qualsiasi panetteria francese e vedrai file e file di pasticcini lucidi e colorati a forma di tubo ripieni di crema pasticcera alla vaniglia. Benvenuti nel delizioso mondo degli éclairs: una pasta frolla versatile e leggera che può essere farcita con qualsiasi gusto di crema pasticcera e guarnita con qualsiasi tipo di glassa.
Il nostro più popolareImpara dai migliori
Con più di 100 classi, puoi acquisire nuove abilità e sbloccare il tuo potenziale. Gordon Ramsaycucinare io Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinSceneggiatura Anna WintourCreatività e leadership deadmau5Produzione di musica elettronica Bobbi BrownTrucco Hans ZimmerColonne sonore Neil GaimanL'arte della narrazione Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBarbecue stile texano Misty CopelandBalletto Tecnico Thomas KellerTecniche di cottura I: verdure, pasta e uovaIniziareVai alla sezione
- Cos'è un Eclair?
- Cos'è la pasta choux?
- Come riempire gli Éclairs
- 9 otturazioni di fulmini
- Per quanto tempo gli eclair rimangono freschi?
- Ricetta Éclair al cioccolato decadente Chocolate
Gordon Ramsay insegna cucina I Gordon Ramsay insegna cucina I
Porta la tua cucina al livello successivo nella prima MasterClass di Gordon su metodi, ingredienti e ricette essenziali.
Per saperne di più
Cos'è un Eclair?
Un éclair è una pasta francese oblunga a base di pasta choux, un impasto spesso ricco di uova che viene parzialmente cotto sul fornello prima di essere aggiunto a una sac a poche. L'impasto viene convogliato in una forma oblunga da una tasca da pasticcere e cotto fino a quando non diventa dorato, gonfio e vuoto all'interno. Da lì, gli éclair vengono farciti con crema pasticcera e ricoperti di ganache al cioccolato o immersi nella glassa aromatizzata. I sapori comuni includono vaniglia, frutti di bosco, pistacchio e rosa.
Cos'è la pasta choux?
La pasta choux è fatta di Farina , acqua, burro e uova: la sua consistenza è densa e appiccicosa. Invece di usare un agente lievitante, la pastella viene sbattuta insieme sul piano di cottura fino a formare una massa densa. Il processo intrappola il vapore, che viene rilasciato nel forno, creando un pasta sfoglia . Questo crea un guscio esterno croccante e un interno cavo che può essere riempito con una varietà di ripieni.
come sbarazzarsi delle piante di edera velenosa senza prodotti chimici?
Come riempire gli Éclairs
Montare una sac a poche con un beccuccio largo e liscio e arrotolare lungo i lati della sacca per facilitarne il riempimento. Usando un cucchiaio grande, versare la crema pasticcera nella busta, lasciando qualche centimetro vuoto nella parte superiore. Ruota l'estremità del sacchetto per sigillare.
Praticare un foro nelle estremità opposte dell'éclair usando il beccuccio o la punta di un bastoncino. Inserite la punta della sac a poche in un'estremità dell'éclair e riempite a metà. Inserite la sac à poche nell'altra estremità e riempite la restante metà. Fate attenzione a non riempire troppo gli éclair o scoppieranno.
Gordon Ramsay insegna cucina I Wolfgang Puck insegna cucina Alice Waters insegna l'arte della cucina casalinga Thomas Keller insegna tecniche di cucina9 otturazioni di fulmini
- Crema pasticcera al cioccolato : Un éclair per gli amanti del cioccolato con cioccolato fondente fuso e aggiunto alla crema pasticcera.
- Mousse al burro di arachidi : Farcire un éclair con mousse al burro di arachidi a base di crema di formaggio, burro di arachidi, zucchero a velo e panna montata.
- Crema pasticcera al caffè : Aroma crema pasticcera con polvere di caffè espresso istantaneo.
- Crema pasticcera al matcha : Il matcha verde brillante aggiunge un sapore di tè verde affumicato alla crema pasticcera.
- Torta di zucca : Aggiungi la purea di zucca e le spezie alla zucca alla crema pasticcera per un ripieno ispirato all'autunno.
- S'mores ripieno : Sostituisci la crema pasticcera con un ripieno di crema di marshmallow. Guarnire gli éclair con glassa al cioccolato e mini marshmallow. Sfornare i marshmallow prima di servire.
- Crema Di Fragole : Mescolare la purea di fragole fresche mescolata con crema di formaggio e zucchero a velo. Guarnire gli éclair con fragole a fette e foglie di menta .
- Crema Alla Banana : Piegare le banane schiacciate nella panna montata per un ripieno fresco e fruttato.
- budino alla vaniglia : Se hai poco tempo, unisci il preparato per budino alla vaniglia istantaneo con la panna montata per ottenere una crema pasticcera.
MasterClass
Consigliato per te
Lezioni online tenute dalle più grandi menti del mondo. Amplia le tue conoscenze in queste categorie.
differenza tra fibre naturali e sinteticheGordon Ramsay
Insegna a cucinare I
Scopri di più Wolfgang Puck
Insegna a cucinare
Scopri di più Alice WatersInsegna l'arte della cucina casalinga
Scopri di più Thomas KellerInsegna Tecniche di Cucina I: Verdure, Pasta e Uova
sole luna e calcolatrice ascendentePer saperne di più
Per quanto tempo gli eclair rimangono freschi?
I gusci di éclair al forno possono essere conservati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di due giorni o congelati per un massimo di sei settimane. La ganache al cioccolato può essere preparata fino a due settimane prima e conservata ben avvolta in frigorifero fino al momento dell'uso. La crema pasticcera per il ripieno può essere preparata anche un giorno prima. Una volta che gli éclair sono completamente assemblati, dovrebbero essere consumati entro un giorno.
Ricetta Éclair al cioccolato decadente Chocolate
Fa
12Tempo di preparazione
1 oraTempo totale
1 ora e 50 minutiTempo di cucinare
50 minutiingredienti
Per la crema pasticcera :
come iniziare un giardino di casa
- 2 tazze di latte intero
- 1/2 baccello di vaniglia diviso longitudinalmente, i semi raschiati
- ½ tazza, più 2 cucchiai di zucchero semolato
- 5 cucchiai di farina per dolci
- Pizzico di sale
- 1 uovo grande
- 2 tuorli d'uovo grandi
- ¼ tazza, più 2 cucchiai di panna da montare pesante
pasta choux :
- 1 tazza d'acqua
- 1 panetto di burro non salato
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 1 1/2 cucchiaino di zucchero
- 1 tazza, più 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
- 4 uova grandi
Per la glassa al cioccolato :
- 4 once gocce di cioccolato semidolce
- 4 cucchiai di burro non salato, a temperatura ambiente
- Preriscaldare il forno a 400 ° F.
- Preparare la crema pasticcera: in una casseruola media, portare a ebollizione il latte, la bacca di vaniglia e i semi della bacca di vaniglia. In una grande ciotola, sbatti insieme lo zucchero, la farina per dolci e il sale. Aggiungere l'uovo e i tuorli. Versare a filo il latte caldo, mescolando velocemente fino a renderlo denso, facendo attenzione a non strapazzare le uova. Filtrate la panna con un colino a maglie fitte in una ciotola. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero finché non si raffredda, circa 30 minuti.
- Prepara la pasta choux: in una casseruola media, portare a ebollizione il burro, lo zucchero, il sale e 1 tazza d'acqua a fuoco medio. Togliere la padella e aggiungere la farina. Mescolate velocemente con un cucchiaio di legno per 2 minuti fino a quando l'impasto non si sarà amalgamato. Trasferire l'impasto nella ciotola di una planetaria e sbattere a velocità media finché non si è leggermente raffreddato, circa 1-2 minuti. Aggiungere le uova una alla volta, mescolando fino a quando non saranno ben amalgamate.
- Trasferite la pasta choux in una sac a poche con bocchetta tonda grande. Stendete dei tronchi lunghi 5 pollici su una teglia rivestita di carta da forno e infornate per 10 minuti. Lasciare gli eclair nel forno, abbassare la temperatura a 325 °C e cuocere i gusci per altri 30 minuti, fino a doratura. Trasferire i gusci su una gratella a raffreddare.
- Nel frattempo, finire la crema pasticcera: in una ciotola, montare la panna fino a formare picchi rigidi. Sbattere la crema pasticcera raffreddata per farla muovere e poi incorporare delicatamente la panna montata alla panna fino ad amalgamarla. Trasferite la crema pasticcera in una sac a poche.
- Preparare la glassa al cioccolato: mettere il cioccolato e il burro in una ciotola ampia resistente al calore. Sciogliere al microonde in scatti di 15 secondi, mescolando ogni volta per assicurarsi che il cioccolato non bruci.
- Assemblare gli éclair: fare un piccolo foro su entrambe le estremità dei gusci di éclair con l'estremità piccola di un beccuccio o di un bastoncino. Versare la crema pasticcera in ciascuna estremità dell'éclair, facendo attenzione a riempirla fino in fondo senza riempire eccessivamente. Immergere la parte superiore di ogni guscio nella glassa al cioccolato e servire.
Diventa uno chef migliore con l'abbonamento annuale alla MasterClass. Ottieni l'accesso a lezioni video esclusive tenute da maestri di cucina, tra cui Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters e altri ancora.
